近年來，由于患動脈粥樣硬化和冠心病的人越來越多，大家也逐漸了解到大部分這類人群血液里的膽固醇都有所增高，所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理。因為蛋黃內含有膽固醇，便產生了吃蛋黃會增加體內膽固醇含量的想法。這樣一來，在生活中，很多人吃雞蛋時不吃蛋黃。
其實，蛋黃并沒有那么可怕，每天吃適量的雞蛋是不易對人體造成傷害的。
其次，人體血液里的膽固醇并不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源，外源性是來自食物，幾乎所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。內源性是自己體內合成的。兩者的比例大概是1:4。所以自身脂肪代謝對血中膽固醇的影響要遠遠大于膳食中膽固醇攝入的影響。
最后，其實雞蛋黃內含有優質蛋白質、多種維生素、微量元素和具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂對神經系統有著重要作用。同時蛋黃含有葉黃素和玉米黃素，有助于延緩眼睛的老化。
美國近年所作的隊列研究顯示每周攝入蛋類小于6個，不增加中風與缺血性中風及心衰的風險。
所以我國于2007年發布《中國居民膳食指南》以及最新的2011修訂版《中國居民膳食指南》中建議蛋類的攝入為25g~50g。也就是說健康人群一天攝入一個或半個雞蛋是沒有問題的。
最后要提醒大家的是，雞蛋固然沒有那么可怕，但是也要注意合理膳食，每天要食物多樣，粗細搭配，多吃蔬菜水果和薯類。每天吃一些牛奶、大豆或奶制品、豆制品之類的飲食。同時要注意，天天適當的運動。沒有合理的運動，即使是再注意飲食，也是不健康的。
