發(fā)表于 2017-05-04 15:03:03 收藏?cái)?shù):0 瀏覽數(shù):0
原來苦瓜這么做，就不會苦了！
苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化?？喙蠠崃康?，是減肥食品的良好來源?？喙想m苦，卻從不把苦味傳遞給予之共炒的其他食物。享有“君之菜”的雅稱。
苦瓜的苦味，是由它含有奎寧物質(zhì)，奎寧物質(zhì)具有清熱解毒的功效，如果不去苦，大多數(shù)人都難以下咽，太苦也影響味覺。
下面就來說說怎么去苦吧。
一、挑選苦瓜
很多人怕吃到太苦的苦瓜，品種不一樣，苦瓜的苦也不一樣。想吃苦瓜先得從挑選上下點(diǎn)功夫。
苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦味稍小；如果顆粒比較小，密且無規(guī)則排列，說明肉相對薄，苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，二頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。
新鮮的苦瓜顏色翠綠，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了。果肉就不脆了。
二、切苦瓜
想做一道沒有不苦的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有的小技巧，連切苦瓜都有技巧。細(xì)心觀察的人會發(fā)現(xiàn)，苦瓜的苦味比較淡甚至有清甜味菜肴，其中的苦瓜片都是斜切且薄到有點(diǎn)透明。所以切苦瓜的時(shí)最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。
只要在切苦瓜的采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時(shí)需要注意的是，將苦瓜切開二半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其白皙膜，挖的越干凈苦瓜越不苦。
三、用水漂洗能去除苦味
苦瓜里含有一種叫葫蘆素我物質(zhì)，所以味苦。將苦瓜剖開，去籽、切薄片或絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會后換水再洗，如此漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除。
四、鹽抹或者炒前飛水都可以減少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時(shí)候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時(shí)能夠最大限度的減少苦味，還會帶來淡淡的清香?？喙喜贿m合炒太久，時(shí)間太久后苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鍋，味道最佳。
五、鹽水腌制去苦法（適合煲湯）
鹽去苦原理與第四點(diǎn)同理，但是苦瓜用來煲湯，不適合鹽水浸泡法。（廣東人喜歡喝湯嘛，夏天會用苦瓜煲湯，清熱解暑適合廣東氣候養(yǎng)生）?？喙锨泻弥螅名}水腌制15分鐘左右，再用清水沖洗，保持了苦瓜的顏色還能去苦。
六、苦瓜和辣椒一起炒
把苦瓜和辣椒炒一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切好，炒鍋上火，不發(fā)放油，鍋熱把苦瓜倒入煸炒，如太干加一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用，然后熱油鍋炒辣椒，再把炒好的苦瓜倒入炒均，加適量的鹽，出鍋。這樣炒的苦瓜就不苦。
七、冰鎮(zhèn)苦瓜去苦法
冰鎮(zhèn)苦瓜去苦法就是將苦瓜切片以后放在冰水或冰塊中中浸泡一段時(shí)間再拿出來，這樣的苦味就能減少一些，或者把苦瓜放在冰箱里放1小時(shí)，再取出食用，苦味就會淡很多。
溫馨提示：
很多人因?yàn)椴涣?xí)慣苦瓜的苦味，在吃之前經(jīng)常滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實(shí)會減少，但相應(yīng)的，苦瓜中的一部分營養(yǎng)素流失，清熱解毒的作用也減少了?？喙显娇?，清熱功效越明顯。
