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玉米中60%～70%的成分為淀粉，是奶牛日糧中重要的淀粉來源。淀粉在瘤胃中產生揮發酸，是奶牛日糧中重要的能量來源。淀粉在奶牛日糧中含量通常在10%～30%。玉米中的淀粉被蛋白基質包裹，飼喂前要對其進行加工處理，如粉碎、輾壓、 蒸汽壓片等，便于瘤胃微生物和腸道各種酶的充分接觸，以提高淀粉在胃腸道的消化率。其中粉碎是最常見、最便捷、最經濟的加工方式。若玉米粉碎恰當，淀粉消化率高達 90%～95%；若粉碎不當，淀粉消化率不足70%。整粒飼喂時，糞便中 殘留的整粒玉米高達15%～30%。 因此，給玉米選擇合適的粉碎粒度對 改善淀粉消化率非常關鍵。玉米粉碎粒度受玉米水分、粗飼料種類及切割 長度、日糧組成和飼喂模式等因素的 影響。當谷物與粗飼料分開飼喂時，需要對玉米進行粗粉碎，以提高玉米在胃腸道的滯留時間和消化率。

目前在我國的奶牛養殖過程中普遍采用精料和粗料混合飼喂的方式，對玉米進行細粉碎，提高玉米的能量利用率，改善產奶量、膘情和乳蛋白率等指標。但若玉米加工過細，揮發酸產生就會過快，當日糧有效纖維不足時，還可能增加乳酸產量，降低瘤胃pH值，引起瘤胃酸中毒和肢蹄病，降低飼料消化率

和乳脂率，增加藥費開支和牛群淘汰率。而通過體外瘤胃和生產試驗可以探索玉米的合理粉碎粒度。

1.1 試驗一 

美國賓州大學的Lykos和Varga將平均粉碎粒度分別為4 309、 2 577、686 μm的3 組玉米和容 重360 g/L的壓片玉米置于體外瘤胃液中降解，測定各組的干物質（DM）、粗蛋白（CP）和非結構碳水化合物（TNC）的降解率（表 1）。研究發現，平均粒度686 μm 的玉米，其DM、CP、TNC的瘤胃消化率分別比4 309 μm組和2 577 μm組高21.1、16.2、19.9個百分點 和12.6、8.3、11.2 個百分點。

1.2 試驗二 

玉米粉碎粒度不僅影響營養物質的消化率，還影響奶牛生產性能。 Luhman和LaCount分別對玉米進行細粉制粒、細粉（692 μm）、粗粉 （2 570 μm）、壓片處理，除玉米外，各組額外添加等量顆粒狀蛋白原料組成的精料。按干物質計算，日糧包括54%精料、23%苜蓿青貯和 23%全株青貯。將日糧分別飼喂給 5 組具有相似條件的產奶牛（表2和表3）。其中飼喂細粉玉米日糧的奶牛，比采食細粉制粒和粗粉日糧的奶牛，具有更高的3.5%校正產奶量、乳脂率、乳蛋白率、飼料效率和更低的牛奶尿素氮。其中采食45%細粉玉米搭配55%壓片日糧的奶牛飼料效率最高。研究發現，將玉米與蛋白飼料制成顆粒，有助于瘤胃微生物對日糧能量和蛋白質的同步降解和利用，降低了飼料氮的排泄量。

1.3 試驗三 

Hutjens將平均粒度為2 500和 1 100 μm的玉米分別飼喂給3組奶牛（表4）。所有奶牛的日糧組成相同，按干物質計算，包括34.2% 草貯、16.2%干草、10.9%豆粕、36.4%玉米和2.4%維生素、礦物質等。日糧蛋白含量為15.80%，能量為6.95 MJ/kg，淀粉含量為26.8%。與采食2 500 μm玉米的奶牛相比， 采食1 100 μm細粉玉米的奶牛，乳脂率、乳蛋白率、3.5%校正奶、飼料 效率和體重分別提高了0.14、0.10 個 百分點、3.60 kg、0.12和0.15 kg。

1.4 試驗四 

Remond等將平均粒度730、 1 807和3 668 μm的玉米分別配制成3 種日糧飼喂給奶牛（表5），研究發現采食730μm玉米的奶牛淀粉消化率、氮消化率、產奶量和乳蛋白率分別比3 688 μm玉米組提高了21.90、2.20 個百分點、1. 60 kg 和0.12 個百分點。

玉米籽粒占青貯的20%～35%， 是青貯最重要的營養成分。國內外的許多研究表明，粉碎粒度對高水分玉米一樣重要。青貯里的玉米屬于高水分玉米。青貯玉米籽粉碎粒度在 1～4 mm時，淀粉消化率最高。應根據情況，對青貯中的玉米籽粒選擇合適的加工破碎方式，提高青貯淀粉的消化率。

2.1 試驗一 

Firkins等對干玉米和高水分玉米進行了破碎、滾壓、粉碎等不同的加工處理（表6），研究發現對于高水分玉米，粉碎可提高全腸道淀粉消化率至98.8%，推算出的泌乳凈能為8.74 MJ/kg干物質，而細粉碎的干玉米的淀粉消化率只有 91.4%，泌乳凈能為8.37 MJ/kg干物質；粉碎的高水分玉米的淀粉消化率甚至比壓片玉米還高出4.6 個百分點。

2.2 試驗二 

Ying和Allen給產前和產后8頭安裝有瘤胃和小腸瘺管的懷孕青年牛，分別飼喂含4 種不同加工方式玉米的日糧，研究發現與干玉米相比， 高水分玉米在瘤胃的發酵速度更快，引起酸中毒的風險更高，產奶量出現下降（表7）。而Knowlton等的研究發現，粉碎粒度相近的高水分玉米與干玉米相比，前者可提高牛只的采食量、淀粉消化率和產奶量（表 8）。Firkins匯總了多個研究發現， 對于高水分玉米，細磨比滾壓處理方式對牛只產奶量和乳指標的提升更明顯（表9）。細磨高水分玉米與細磨干玉米相比，前者的采食量、產奶量、乳蛋白率更高，而乳脂率更低。 Oba和Allen的研究發現，與干玉米相比，采食高水分玉米的牛只采食量、乳脂率更低，咀嚼時間更少，但產奶量更高（表10）。

青貯在不同切割長度、干物質含量和籽粒硬度下，所要求的籽粒粉碎粒度也不同。

3.1 試驗一 

伊利諾伊大學研究者認為，對于切割長度在1.9 cm的青貯，干物質低于33%時，合理的籽粒粉碎粒度在3～4 mm，而青貯干物質在 34%～38%時，籽粒粉碎粒度為 2～3 mm。對于干物質含量超過 38%的青貯，切割越細，要求的玉米粉碎粒度越大。玉米籽粒越硬， 要求粉碎粒度越小（表11）。

3.2 試驗二

 Ferraretto和Shaver對2000～2011年106個關于青貯成熟度、長度和玉米粉碎粒度的試驗總結發現，淀粉消化率和乳脂校正奶量隨著青貯干物質的增加而下降，飼喂干物質含量超過40%的青貯，會導致單產下降2 kg。籽粒粉碎粒度在1～3 mm的玉米青貯，比4～8 mm的青貯具有更高的淀粉消化率和產奶量。Fredin等的研究發現，奶牛采食籽粒粉碎粒度為0.55 mm的玉米青貯，比1.27 mm的玉米青貯，全腸道的淀粉消化率提高了4.8%。

3.3 試驗三 

美國BaI等分別給不同切割長度的玉米青貯添加孔徑 1 mm的滾壓裝置，發現改善了奶牛 咀嚼時間、采食量、產奶量和乳指 標（表12）。其中切割長度在0.95 cm，并將玉米滾壓成1 mm的青貯， 產奶量比同樣的切割長度，但沒有 對玉米進行滾壓的青貯高1.6 kg。長 度為1.90 cm的青貯，每天反芻時間 比長度0.95 cm的青貯高0.40 h。

在國內，在奶牛日糧中大量使用苜蓿、豆粕、玉米麩皮等瘤胃降解蛋白比例高的原料，但由于蛋白分解速度過快，造成日糧能量不足，能氮不同步和不平衡，具體表現為牛奶尿素氮過高、牛奶真蛋白偏低、受胎率下降、蹄葉炎等。其中影響日糧能量不足最重要的一個因素是玉米粉碎過粗。因此，為提高能量利用率，綜合日糧組成、乳指標、生產水平等，建議玉米粉碎粒度在800～1 300 μm（約 1 mm），超過2 000 μm（2 mm）的比例低于5%～10%。

（參考文獻略）

本文刊登在《中國乳業》雜志2017年第四期，轉載請注明出處和作者

孔慶斌，男，中國農業大學反芻動 物營養專業研究生，主要從事牧場 的營養、飼養與經營管理、技術服 務等工作。