引導語：古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。”得歷代文人墨客渲染，連婦孺也瑯瑯上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯。”不知知者幾何？可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多就俗氣了。然而，飲酒有下酒之物，而下飯之物，非獨菜肴，實為湯羹。所以善養(yǎng)生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會做湯。
湯這東西，可是廣州飲食文化的一個特點。廣東人，甚至整個嶺南人都是擅長煲湯補養(yǎng)的。這里有二個原因，一是那里天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，也丟失大量水份；二是因為陽泄于外，多有氣虛的臨床表現(xiàn)，或有表陽不固，或由于內寒陰盛，借助于溫補之湯料加以糾正，是很有道理的。
廣東人煲湯講究老火和原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。就可以了。不加任何調料，要的就是這原汁原味，這原湯營養(yǎng)。下面，給您介紹幾款正宗的廣東湯，一起來慢煲出細活吧！
熬夜一族必備的一款降火補腎良湯——黑豆冬蠔生地湯
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，競爭壓力的增加，人們?yōu)榱嗽黾痈偁庬来a，或是為了釋放壓力，經常的加班敖夜、夜生活等已經成為了現(xiàn)代人生活中不可或缺的一部分。經常熬夜人體生物鐘被打亂，肝臟不能如期休息和排毒，于是只好加班加點將體內積存的雜質和毒素清除，這無疑加重了肝臟本身的負擔，肝火也就隨之“點燃”。
熬夜對個人的健康是一種慢性危害，身體違背生理規(guī)律及超負荷運轉易導致身體疲勞。長此以往，體力大量耗損，就會出現(xiàn)“陰虛陽亢”現(xiàn)象，會損傷腎，導致腎虛，進而導致腎氣早衰。
另外，現(xiàn)在社會上還有一部分人特別喜歡吃辣，所謂“吃辣一族”，很多人沒有辣椒就吃不下飯。這在中醫(yī)上怎么解釋呢？這主要是人的脾胃功能越來越弱了，對味道的感覺也越來越弱，要用味道厚重的東西將元氣調上來幫助運化，此時說明腎氣已經不足。要對付此種情況，首先要“養(yǎng)陰”，其次是飲食、運動等方面達到均衡。
今天介紹的這款廣東食療湯特別適合熬夜一族，對于肝腎兩虧、陰虛火旺的人士特別有效，具有清肝降火、滋陰補腎之功效。別看這黑乎乎一鍋，味道卻非常贊，這是喝過的人公認的。相信這款湯可以幫你帶走亞健康。
去除秋天濕熱之困——薏米煲龍骨湯
嶺南多濕熱，古代不少文人都曾經描寫過“南蠻瘴氣”之苦，唐代白居易“送客春游嶺南二十韻”一詩就極具代表性：“瘴地難為老，蠻陬不易馴。土民稀白首，洞主盡黃巾”，詩中極盡描寫對于瘴氣的恐懼之意。
廣東濕熱之苦秋季尤盛，天氣反復無常，人很容易感覺到疲倦乏力，昏昏欲睡，這一款雞骨草煲龍骨用到的都是大眾化的平價去濕食材。很適合這個季節(jié)享用。
煲湯程序都差不多，肉類的先焯水，其他配料需要提前浸泡的用冷水浸泡，根據食材的特點一次性或分次放入湯煲。
煲湯的時候需要注意兩點：一是焯過水的肉一定要加熱水煲，二是大火燒開后轉小火慢煲，時間最好控制在1.5至2小時之內。
雞骨草，具有清熱利濕、益胃健脾的功能。雞骨草以稍帶青綠者為新鮮，其種子有毒，煲之前要注意去除殘留的豆莢。
薏米，被譽為世界禾本植物之王，是去濕湯的百搭食材，本身具有去濕美容的功效。幾乎可以和所有的去濕排毒食材搭配煲湯。
喝湯就能去痘，絕對靠譜——薏米仁湯
每天煲湯，配料當然得有變化，唯一不變的就是我每次都會順手抓一把薏米放進去。薏米仁性味甘 淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，經常食用會讓人的人體皮膚變光澤細膩，有很好的美容療效。
天天煲湯要注意幾點：老火靚湯不宜煲過久；配料最好以食材為主，比如冬瓜、蓮藕、蘿卜、菜干、各種茹類等可以換著來，別忘了加小半碗薏米，去濕又美容；藥材湯不宜天天喝，比如雞骨草、土伏苓、石斛等比較具有藥性的材料，偶而有針對性的煲一兩次就行了。
我家煲湯喜歡用脊骨，煲出來湯很清，基本沒什么油，如果喜歡更清淡的可以選擇扇骨，完全無油。排骨和腿骨油太大，天天喝會覺得膩。這個還是看個人喜歡吧。這款湯你可以在家煲一鍋，美容養(yǎng)顏~~
廣東美味養(yǎng)顏的滋補佳品——豬腳姜
豬腳姜，也叫姜醋豬腳，是廣東最具特色的滋補佳品之一。它也是廣東產婦坐月子的傳統(tǒng)食補方，在廣東當?shù)亟o探望寶寶的親朋好友端一碗豬腳姜是傳統(tǒng)習俗，就連大牌港臺明星也不例外。據報道，張柏芝生Lucas時，家公謝賢就以謝家名義在一家老字號的姜醋店訂了110煲姜醋送到家中，叫上親戚朋友到其家中食姜醋兼探望寶寶。
目前，豬腳姜早已不再僅僅是產婦的“專利”，而成為廣受女性朋友甚至是港臺明星追捧的小吃之一。尤其是對于氣血兩虛，體質偏寒，一到冬天就手腳冰涼的女性，效果尤佳。
你看這碗豬腳姜是不是很有食欲呢？每日一碗姜醋、健康美麗常駐！如果你還沒嘗過這款廣東特色美食，跟我們一起來試試吧。現(xiàn)在超市可以買到配好的甜醋汁，讓這款廣東傳統(tǒng)美食變得十分簡單而且不分地域，隨時隨地都可以自己動手。一家老小都可以吃哦，不過男性朋友少喝點姜醋汁，因為姜性燥熱，適量吃點雞蛋和豬腳問題不大。煲久一點，食材入味又入色，蛋黃很干香。
秋季補胃正當時——鳳凰投胎
這道客家人都會做的家常菜，不知怎地被賦予了一個神奇的傳說：據說清康熙時期，剛生完太子的宜妃因患長期胃病，產后身體虛弱，太醫(yī)們開出各種名貴補藥給宜妃吃，還是無濟于事。
后來，御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，沒想到宜妃竟然胃口大開，調理一段時間即胃病痊愈。為嘉獎這道菜的去病強體和養(yǎng)生保健功效，乾隆賜名為胡椒豬肚煲雞，從此在民間廣為流傳。
做這道菜的時候，我一直在想，雞為什么一定要塞在豬肚里呢？直接一鍋燉會有什么區(qū)別？湯煲在爐子上的時候，我時不時地嘗味，一直到關火的時候，我都是有點失望的感覺，因為湯色白中透清，味道很淡，完全沒有我想象中的濃香，我已經在分析失敗的原因了。
結果撈出豬肚后，打開封口的一剎那，濃香撲鼻而來，雞酥香而完整，原來前面兩個小時，雞的香味被牢牢鎖在了豬肚里面，很少滲透到湯里，最后回鍋再煮，整煲湯就變得濃香撲鼻，異常濃郁，喝完嘴唇都有起膠的感覺，不愧是大補名湯。所以用豬肚包住雞的做法絕非僅僅是一個噱頭，這種結合了老火和生滾兩種做法的湯，兼二者之長，湯鮮味濃，雞肉嫩而不柴。
廣東一帶夏季最流行的清熱解毒藥膳湯品：【鯽魚生地土茯苓湯】
入夏后人們常感到濕熱的困擾，廣東一帶常選用鮮生地鮮土茯苓煲鯽魚湯。生地能清熱涼血、養(yǎng)陰 生津；土茯苓能解毒利濕、消炎散結，而鯽魚有補益利水，且鮮美可口的作用，常喝此湯能清熱涼血、解毒利濕。
這道湯在廣東是夏季最流行的清熱解毒涼血的藥膳湯品，連醫(yī)師也極力推薦。生地和土茯苓可以用鮮品代替，如果買不到鮮品可以去藥房購買炮制過的生地和土茯苓。
很多人無法接受湯中有中藥的味道，但這兩種藥膳成分，因為有鮮美的鯽魚和蜜棗的中和，煲出來的湯口感很清涼，絲毫沒有中藥的味道。所以，其口味也是很好的，另外，如果您有夏季血熱、濕毒引起的濕疹皮炎、皮膚瘙癢等癥，常喝此湯還有輔助治療的功效。
夏季伏天解暑祛濕的廣式靚湯——老黃瓜瘦肉湯
廣東的瓜果種類繁多，什么冬瓜、水瓜、圣瓜、節(jié)瓜、老黃瓜等多不勝數(shù)，一般大家都愛用瓜來煲湯。瓜不僅是應時營養(yǎng)輔食，而且也是適時保健佳品，尤其在暑熱難當且潮濕多雨的伏天，人體內熱熾盛，汗出不斷，處于火旺而缺水狀態(tài)。瓜不僅含有大量的水分，能夠有效補充人體水分的缺失，清熱利濕，祛暑降溫，生津止渴，解燥除煩。
夏天用老黃瓜來煮瘦肉湯，味道特別清香。前幾天早晨醒來雙目赤痛、牙齦腫痛，喝了兩碗老黃瓜瘦肉湯，癥狀立馬消失。而且這道湯非常方便，35分鐘即可搞定，很適合平時工作繁忙的都市人群 。
廣東人煲湯的11個技巧
廣東的湯就講究老火。講究原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去，有時候加點姜去腥。其它地方的湯就加這個加那個，根本就去了原來湯的味道。湯要好喝，第一，材料一定要新鮮，熬湯之前要先氽水。第二，廣式湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靚湯。
1、廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。
2、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
3、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
4、煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
6、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
7、煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水。完成開鍋手續(xù)才開始用來煲湯。
8、湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好。
9、還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那么就應選擇參類作為湯料。
10、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。
11、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
編后語：煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。水開后，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。
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