【文/觀察者網(wǎng)專(zhuān)欄作者 胡萬(wàn)程】
午飯吃什么？對(duì)于公司里沒(méi)有食堂的日本職員來(lái)說(shuō)，這一直是個(gè)從早上公司打卡之后就會(huì)認(rèn)真思考的大問(wèn)題。不過(guò)這天，同事松原說(shuō)中午要帶我去吃點(diǎn)不一樣的，并擔(dān)保能讓我這個(gè)外國(guó)人感到新鮮。對(duì)此，我表示充滿(mǎn)期待。
“喏，就是這啦！”元祖鯨屋——松原指著不遠(yuǎn)處一塊偌大的看板對(duì)我說(shuō)。原來(lái)是鯨魚(yú)料理，雖然我在日本已待了四年，但由于不常見(jiàn)，還從未吃過(guò)鯨魚(yú)肉。走進(jìn)去，餐館內(nèi)飾也大都與鯨魚(yú)相關(guān)，鯨魚(yú)圖案的墻紙，鯨魚(yú)花紋的茶杯，海藍(lán)色的坐墊，墻上甚至還貼了些店家年輕時(shí)候參加捕鯨活動(dòng)的照片。
一份不同部位的鯨魚(yú)刺身
我們點(diǎn)了一份普通的午間套餐，副食是鯨魚(yú)生切片，炸鯨魚(yú)皮，鯨魚(yú)熬湯，主食則是鯨魚(yú)肉飯團(tuán)。我迫不及待地都嘗了下，可有些失望，鯨魚(yú)肉質(zhì)比較粗糙，韌性較強(qiáng)，且有些特殊的野腥味，與金槍魚(yú)、三文魚(yú)這種常見(jiàn)的海魚(yú)相比，鯨魚(yú)肉實(shí)在稱(chēng)不上好吃。
“味道有些吃不慣吧？”松原仿佛覺(jué)察到了我的失望，繼續(xù)說(shuō)道，“不過(guò)，這可是我童年的美味哦。我這年紀(jì)的日本人，小時(shí)候是很難吃到牛肉和豬肉的，連學(xué)校的配餐都是鯨魚(yú)肉。”我掃視了一下四周，的確這家餐廳的食客大都是和50多歲松原相仿的大叔。恐怕大多數(shù)都是來(lái)懷舊的，要不怎么說(shuō)童年吃的食物是會(huì)影響這個(gè)人一輩子的口味呢。
日本人每年平均食用鯨魚(yú)肉只有30g（2016年）
在當(dāng)代日本，鯨魚(yú)肉的消費(fèi)量并不高。2006年《朝日新聞》曾做過(guò)統(tǒng)計(jì)，在日本國(guó)民中，只有4%的人常常吃鯨魚(yú)肉，有9%的人非常偶爾地吃鯨魚(yú)肉，而有53%的人沒(méi)有吃過(guò)，33%的人也永遠(yuǎn)不準(zhǔn)備吃。2016年，日本捕鯨情報(bào)網(wǎng)的調(diào)查也表明，日本全國(guó)人口每年平均下來(lái)的鯨魚(yú)肉消費(fèi)量只有30g。做鯨魚(yú)料理的店也是屈指可數(shù)，鯨肉不屬于當(dāng)代日本的主流食物。
可是另一方面，有關(guān)日本捕鯨的新聞在國(guó)際上卻極其扎眼。比如近期，在公益組織“Sea Shepherd Conservation Society（海洋守護(hù)者協(xié)會(huì)）”的據(jù)理力爭(zhēng)下，澳大利亞政府公布了一段隱瞞了近十年的日本捕鯨視頻，視頻中南極海域的日本捕鯨人員用魚(yú)叉捕鯨，血水染紅海水的血腥畫(huà)面讓觀者感到不適。而今年11月，由日本“日新丸”號(hào)率領(lǐng)的5艘捕鯨船再次遠(yuǎn)赴南極，開(kāi)始了今年度計(jì)劃獵殺333頭小須鯨的“科研捕鯨”之旅。接連的新聞曝光，再次讓日本站在了國(guó)際輿論的風(fēng)口浪尖。
為何已經(jīng)不再吃鯨魚(yú)的日本人，仍然要執(zhí)著進(jìn)行捕鯨活動(dòng)呢？
歷史淵源
在考古發(fā)現(xiàn)中，日本曾經(jīng)出土過(guò)繩文時(shí)期（公元前14500年-公元前300年）、上面有狩獵鯨魚(yú)圖案的土器，同時(shí)也找到過(guò)鯨魚(yú)的骨頭。這被推斷為從中國(guó)大陸上傳來(lái)的古法捕鯨技術(shù)，早在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)在日本列島上生根發(fā)芽了。根據(jù)推斷，那時(shí)候的阿伊努人通過(guò)采集毒性植物來(lái)提取毒素，然后涂抹到矛器上，隨后乘坐小船靠近鯨魚(yú)獵殺。
遠(yuǎn)古時(shí)期的捕鯨圖
大規(guī)模、有組織的捕鯨記錄最早則是出現(xiàn)在室町時(shí)代（1336年-1573年）的末期，那個(gè)時(shí)候捕鯨主要是為了鯨油，用來(lái)制造燈油與稻田殺蟲(chóng)劑。受佛教傳入的影響，當(dāng)時(shí)日本民眾普遍對(duì)獸肉敬而遠(yuǎn)之。一般是腳越多越不應(yīng)該吃，哺乳類(lèi)＞鳥(niǎo)＞魚(yú)的感覺(jué)。由于鯨魚(yú)肉的野味很像獸肉，所以鯨魚(yú)肉一般是地下交易。
之后隨著獵捕量的增加，捕鯨隊(duì)的規(guī)模也越來(lái)越大，慢慢和當(dāng)?shù)氐纳倘恕⒄籍a(chǎn)生了聯(lián)系，集團(tuán)開(kāi)始追求利益，商業(yè)捕鯨的色彩越來(lái)越重。捕鯨業(yè)慢慢成為了可以匹敵制銅業(yè)、制鐵業(yè)的國(guó)家大型產(chǎn)業(yè)。
但是好景不長(zhǎng)，由于在近海域的過(guò)度捕撈，鯨魚(yú)數(shù)量逐漸減少，原本以捕鯨出名的尾張、太地等地區(qū)開(kāi)始限制捕獵，捕鯨規(guī)模開(kāi)始縮小。據(jù)推斷，15世紀(jì)日本每年狩獵鯨魚(yú)的數(shù)量大約是800頭上下。
鯨油
到了明治時(shí)期，由于實(shí)業(yè)家岡十郎引入了挪威捕鯨技術(shù)，與傳統(tǒng)的靠近后用網(wǎng)捕鯨不同，挪威捕鯨可以從遠(yuǎn)處發(fā)射魚(yú)叉，叉上又附帶漁網(wǎng)，遠(yuǎn)距離操作這一優(yōu)點(diǎn)一下子降低了捕鯨的難度，增加了安全性，大幅度提高了捕鯨效率，使得全國(guó)商業(yè)捕鯨團(tuán)體爭(zhēng)相揭竿而起。加上遠(yuǎn)航技術(shù)的進(jìn)步，漁民們不僅僅局限于近海，開(kāi)始遠(yuǎn)赴北冰洋，南冰洋獵鯨，鯨魚(yú)捕獲量爆發(fā)性增長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)每年約有3000多頭鯨魚(yú)捕殺。
由于攜帶不便，加上價(jià)值最大的主要是鯨油等原因，漁民在初期都是把鯨魚(yú)脂肪帶回，魚(yú)肉直接扔回大海的。但隨著日本啟動(dòng)大陸政策，對(duì)外進(jìn)行侵略戰(zhàn)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)糧食生產(chǎn)吃緊，鯨魚(yú)肉開(kāi)始作為軍備物資被回收。當(dāng)時(shí)被日軍占領(lǐng)的朝鮮地區(qū)建立了不少生產(chǎn)鯨魚(yú)罐頭的工廠，這些據(jù)點(diǎn)為先頭部隊(duì)源源不斷輸送食物。不過(guò)中途島海戰(zhàn)后，日本海軍遭受重倉(cāng)，大型捕鯨船被充軍當(dāng)做戰(zhàn)艦，捕鯨業(yè)中斷一時(shí)。
最有代表性的一款鯨魚(yú)罐頭
戰(zhàn)后初期，日本經(jīng)濟(jì)極端困難，糧食嚴(yán)重不足，民眾營(yíng)養(yǎng)匱乏。麥克阿瑟下令放松日本漁船捕魚(yú)范圍的限制，這時(shí)鯨魚(yú)肉為日本雪中送炭。根據(jù)東京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授小泉武夫的《鯨魚(yú)救國(guó)》所寫(xiě)，1947年在日本食肉供給量中，鯨魚(yú)占動(dòng)物性蛋白質(zhì)的46%，而在捕鯨量達(dá)到巔峰的1957年-1962年，國(guó)民對(duì)鯨肉的實(shí)際依賴(lài)達(dá)到70%。當(dāng)時(shí)每年約有24000多頭鯨魚(yú)被捕殺。直到后來(lái)日本經(jīng)濟(jì)騰飛，進(jìn)口肉類(lèi)增加，食材豐富，鯨肉的重要性才不斷下降。
經(jīng)濟(jì)利益
當(dāng)下從事捕鯨行業(yè)的日本人大約有10萬(wàn)人左右，有些是世世代代從事捕鯨的漁民，比如生活在太地的人，有些則是食品加工行業(yè)，有些是餐飲業(yè)，還有些是科研人員。這是一條很大的產(chǎn)業(yè)鏈，如果日本全面放棄捕鯨的話(huà)，將會(huì)讓這些人失去賴(lài)以謀生的手段。
日本現(xiàn)代捕鯨方式
另外，作為海魚(yú)消費(fèi)大國(guó)，日本捕鯨還有一個(gè)原因被認(rèn)為是減少鯨魚(yú)對(duì)其他魚(yú)類(lèi)資源的消耗。特別是藍(lán)鰭金槍魚(yú)這一物種，日本每年會(huì)消耗大量的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，而近年來(lái)由于過(guò)度捕撈金槍魚(yú)，每年的出產(chǎn)量大大減少。鯨魚(yú)每年所捕食的魚(yú)類(lèi)是世界人口漁業(yè)消費(fèi)量的3-6倍，包括金槍魚(yú)、魷魚(yú)、秋刀魚(yú)等日本餐桌常見(jiàn)海魚(yú)，捕殺鯨魚(yú)也是為了增加其他魚(yú)類(lèi)的產(chǎn)量。
日本是位于世界前列的魚(yú)類(lèi)消費(fèi)大國(guó)
另一方面，日本現(xiàn)在每年進(jìn)行的“調(diào)查捕鯨”，主要是農(nóng)林水產(chǎn)省和下屬部門(mén)水產(chǎn)廳負(fù)責(zé)的，由他們將這項(xiàng)任務(wù)委托給日本鯨類(lèi)研究所進(jìn)行操作。這項(xiàng)每年由國(guó)家調(diào)撥的經(jīng)費(fèi)著實(shí)不菲，而日本鯨類(lèi)研究所也返聘了多位前水產(chǎn)廳官員，同時(shí)“調(diào)查捕鯨”所帶回來(lái)的鯨魚(yú)肉銷(xiāo)售方是一家叫共同船舶的公司，這家公司的股東也有不少成員是前農(nóng)林水產(chǎn)省官員。粗略估計(jì)，日本政府每年向鯨類(lèi)研究所大概撥款8億日元，此中究竟是如何暗通款曲，實(shí)在是叫人浮想聯(lián)翩。
政治及其他原因
熟悉日本政治的朋友可能知道，如今執(zhí)政臺(tái)上的自民黨重要的選民基礎(chǔ)就是來(lái)自于從事農(nóng)林漁牧的民眾，如果隨隨便便因?yàn)閲?guó)際壓力動(dòng)了這部分漁民的生計(jì)，這可是都會(huì)被反映到選票上的。
選舉期間，在日本農(nóng)田間也隨處可見(jiàn)的自民黨宣傳畫(huà)報(bào)
此外，作為島國(guó)，未雨綢繆的日本一直很有危機(jī)感。尚且不說(shuō)日本的大型冷庫(kù)里還有著大量的鯨肉儲(chǔ)備，他們也都還未消化完，每年長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月之久的南極“調(diào)查捕鯨”活動(dòng)，帶著各行各業(yè)的專(zhuān)家精英，讓人不得不懷疑日本人其實(shí)就是假借捕鯨之名，實(shí)則行調(diào)查海洋資源，研究海洋漁業(yè)形勢(shì)，勘測(cè)南極圈可用資源之實(shí)。這種掛羊頭賣(mài)狗肉如同于二戰(zhàn)時(shí)期“南滿(mǎn)洲鐵道株式會(huì)社”的行為，日本政府在國(guó)際上可是沒(méi)少干的。對(duì)于日本而言，捕鯨更像是一場(chǎng)海洋資源爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
綜上所述，日本在捕食鯨魚(yú)行為上是有著歷史，經(jīng)濟(jì)，政治等多方面錯(cuò)綜復(fù)雜的緣由構(gòu)成，冰凍三尺非一日之寒，盡管?chē)?guó)際反對(duì)聲音高漲，但在日本本國(guó)內(nèi)的民調(diào)顯示，雖然大家不怎么吃鯨魚(yú)肉了，但是支持捕鯨行為的仍然占據(jù)90%以上。不少地方為了延續(xù)鯨肉飲食文化，還會(huì)搞一些懷舊性質(zhì)的鯨魚(yú)美食節(jié)。一些大型捕鯨公司還會(huì)聯(lián)合當(dāng)?shù)貙W(xué)校，邀請(qǐng)學(xué)生觀看鯨魚(yú)解剖過(guò)程，用來(lái)向下一代灌輸日本的飲食傳統(tǒng)與捕鯨業(yè)的光輝歷史。
組織小學(xué)生觀摩學(xué)習(xí)鯨魚(yú)解剖
在國(guó)際上，除了保護(hù)動(dòng)物的公益組織，澳大利亞、新西蘭是公開(kāi)譴責(zé)日本捕鯨行為的主要國(guó)家。除了生態(tài)保護(hù)這種冠冕堂皇的理由之外，其實(shí)更加讓人信服的原因是因?yàn)槿毡镜牟饿L行動(dòng)直接威脅了這些國(guó)家的經(jīng)濟(jì)利益。尤其是這次選擇公開(kāi)捕鯨視頻的澳大利亞，其不少沿岸城市都開(kāi)辦了觀鯨旅游項(xiàng)目，鄰國(guó)新西蘭的觀鯨旅游同樣火熱，日本這種砸人飯碗的行為，當(dāng)然會(huì)被抵制。
可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)日本捕鯨問(wèn)題，捕海豚問(wèn)題都會(huì)像每年的紅白歌會(huì)一般，定期出現(xiàn)在國(guó)際聲討中，而日本社會(huì)雖然早已不再食用鯨魚(yú)肉，卻會(huì)如同他們拿手的“百年老店”傳統(tǒng)一般，頂住壓力把這份事業(yè)繼續(xù)下去。當(dāng)然隨著外部壓力的增大，他們所能夠捕獲的鯨魚(yú)的數(shù)量會(huì)越來(lái)越少吧。
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