葷素1:1好吃最營養
日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴，而且口感也不好，若是太肥又過于油膩，一般是肥瘦3:7或4:6，做出來的肉餡最好吃。
當然啦，只吃素可能b是不滿足的，可只吃肉又是不健康，所以最好在餃子餡中加一些蔬菜，不僅營養，而且還能吸油脂，增加餃子的口感。
拌餃子調料時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎么攪拌都不均勻。
拌餃子餡時，除了要放一些醬油，香油，鹽，蔥，姜等，可別忘了加入適量的蠔油，不僅大大的提高了餃子的鮮味，而且具有一定黏度的蠔油還可以鎖住餃子中的水分，做出的餃子餡成型不出水，煮出來的餃子還是鮮美多汁呢！
做餃子餡時為了增加餃子的口感軟滑，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g的半份水，做出來的餃子餡汁水飽滿。
此外，剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的菜汁，用來代替水，在肉餡中攪拌，蔬菜汁中維生素豐富，營養一點也不浪費，而且拌出來的餃子餡還有一股淡淡的蔬菜清香。
許多的朋友攪拌肉餡時都是隨意的攪拌，所以導致做出來的餃子餡松散難吃，其實只需要朝著同一方向分次攪拌，做出來的肉餡黏糯成團，好吃有彈性！
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌，打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收后再加水。
做肉餡時，可以加一些花椒水，不僅可以去除肉中的腥味，而且讓餃子餡更鮮美，只需要將花椒水在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒就可以了，或者是在餃子餡中加一個蛋清，也能讓肉餡更加的鮮嫩。
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放在一旁醒一會，或者是直接放在冰箱里冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且包起來也很好包。
