如果法國是甜點的起源地，那么日本就是亞洲甜點流行的風向標。它是亞洲甜點店的聚集地。日式甜品既包含了西方國家的甜點特色又非常恰當好處的融入了自己國家的特色，創造出了極具日本特色的西式甜點。
日式甜品
日本甜點，統稱為果子。通過不同方法對年糕、豆沙、水果和明膠這四個基本材料的調配，形成了種類豐富的日本甜點。
大家對于日本甜點印象最為深刻的應該是草莓蛋糕ショートケーキ、蛋糕卷ロールケーキ等，那種入口即化'FUWA FUWA'的口感正是日本甜點帶來的獨一無二的味覺享受。如果按照口味習慣來講，一位法國CHEF曾經說過法國人喜歡口感偏硬的甜點，那日本人是不是喜歡豆腐口感軟綿綿的甜點呢？
日式甜品的特色
一、地域特色
日本的甜點其實也可以按照關東關西來劃分，關東的話以東京為首的地區不僅聚集了大牌甜點店PH，Laduree，Angelina等（不同于其他亞洲國家的空運甜點，這些都是在日本制作的），還有本地大牌青木定治，杉野英實，辻口博啓，川村英樹等開的甜點店（實在是太多），讓你置身甜點的夢幻世界！
相比較關西相對低調很多，由繁華的大阪、港口的神戶、古都的京都形成的關西甜點三巨頭，以融入日本茶文化特色抹茶以及和果子特色的甜點店為主，也有巧克力世界冠軍平井茂熊，小山進，林周平等開設的甜點，當然PH等名店也在高級百貨店開設柜臺售賣部分甜點。
二、日式甜品與法式甜品的不同之處
按照現代甜點種類來劃分，法式甜點是無法避開的一個大分類，許多職人都會嘗試并持續地學習法式甜點。法式甜點大方高雅，充滿華麗感，讓許多人趨之若鶩。日式甜點和法式甜點更像是兩兄弟，看似不同，實則相似。
如果說法式甜點師高雅而浪漫的，那么日式甜點就是溫馨而樸實的。之所以叫做日式甜點，是因為濃濃的“日本味”，就像日本人所追求的舒適自然一樣，日式甜點的美在于它能讓疲憊不堪的你感覺像是置身自家的沙發中，品嘗一款讓人回味無窮的甜品和一杯放松身心的美酒。
三、口味上日式甜點的口味更加貼合亞洲人的口味
日式甜點的精致溫馨是任何甜點都無法比擬的，因此近幾年在國內掀起了一股日式甜點風。日式甜點因其特色，更加廣泛的適用于溫馨的甜品店和家庭式培訓機構等，日式甜點的口味也更加貼合亞洲人的口味。
四、外觀上日式甜品更加溫馨
而在外觀方面，法式甜點日趨接近于時尚界，不僅要味美，還要有華麗麗的外表，日式甜點和法式甜點的區別從外觀上來說還是很大的，日式甜點沒有華麗的外表，但是可愛的造型讓人覺得溫暖，想要帶回家和家人分享。
如果你愛吃甜點，你就會明白，好的甜點擁有打動品嘗著的能力。法式甜點是在你第一眼看到時就傾心于它，而日式甜點則是讓你在不經意的時刻品味到它的甘甜它的溫暖。能夠溫暖別人打動別人，這樣的甜點才是好甜點。
了解了日式甜品的你是不是也更傾心了呢，下面小森分享一款日式蛋糕卷，小山進的“原版蛋糕卷”，一天銷售近2000份，喜歡的可以實踐起來~
配方：
配方：蛋黃 160g、細砂糖 40g、香草精1g、蛋白190g、細砂糖 85g、低筋粉 90g、牛奶 45g、無鹽黃油 20g
操作步驟：
1、蛋黃、砂糖、香草精一同打發至變白的狀態。
2、打發蛋白，細砂糖分四次加入，打發至比較硬的狀態，分兩次混合倒入步驟1中的蛋黃混合物，攪拌均勻。
3、牛奶和黃油融化開，加入面糊中，蛋糕卷需要的面糊比重為35g（用比重杯測量下）。
4、倒入烤盤（38.7*29.4）中，下面再墊一個烤盤，進烤箱烘烤。
5、用180度的上火、160度的下火烘烤，自然排氣，烤制13分鐘。
6、烤制好后震拍，放在網架上，再反過來放置，為的是蛋糕卷更加好卷。
牛奶 150g、香草莢 1/3根、蛋黃 27g、細砂糖 32克、低筋粉 6g、玉米淀粉 6g、無鹽黃油 8g、有鹽黃油 5g
卡仕達醬170g、47%淡奶油 17g
淡奶油170g、細砂糖 17g、糖粉 適量
操作步驟：
1、蛋黃、砂糖混合，加入低筋面粉、玉米淀粉混合。
2、牛奶、香草混合，倒入一半混合入步驟1中，過篩，倒回鍋中加熱，煮至有一定粘稠度后關火。
3、加入黃油混合均勻。
4、用冰水降溫（達到冷卻狀態后會比較有彈性），再加入47%淡奶油，攪拌均勻。
6、將打發好的香緹奶油均勻抹到蛋糕胚上，再將卡仕達醬擠到香緹奶油上，將蛋糕卷用搟面杖卷好。
這款蛋糕卷制作中的注意點？
蛋白：小山進老師的蛋糕卷中，重要的是蛋白，所以分次加入砂糖的量，需要嚴格判斷蛋白的狀態，面糊口感都是比較松軟的口感，刮刀抽起來應該有很好的流動性。
蛋黃溫度：一般打發新鮮蛋黃可以用常溫，演示課程中用隔水升溫，是因為我們用的是蛋黃液。
卡仕達醬：做甜點中常用的卡仕達醬，老師希望味道比較濃郁，用到乳脂含量比較高的淡奶油，做法是用兩種含量不同的奶油混合出想要的味道。
奶油選擇：日本甜點師能夠選用的奶油種類很多，可以根據自己的需求來選擇喜歡的奶油。中國能買到的大多是35%的淡奶油，可選擇的范圍比較少，這時候大家先想一想自己想要提供給客人怎樣的風味，再混合搭配。
保質期：由于水分含量比較多，室溫下可以放3天，稍微冷藏可以放置5天，老師店里的產品都是新鮮提供給客人的，這里說的保質期是指產品出來后到品嘗的期限。
排氣法：此次制作的蛋糕卷使用是是自然排氣法，用怎樣的排氣法主要看你想要達到的蛋糕口感和狀態，老師的排氣方法是千百次試驗后，才領悟到不同產品運用不同的排氣法。
小山卷的特別之處：相比課程演示中的蛋糕卷，會加入更多的蜂蜜，為了上色比較好看，同時達到更加濕潤的狀態，另外還會特別加入大量細膩的奶油。
這款蛋糕卷口感濕潤松軟，入口綿密，稍稍抿一下即會在舌尖化開，不會太甜膩，蛋糕體擁有柔軟綿密的細膩口感，搭配不同層次口感的卡仕達醬在嘴里融化，無需任何裝飾也很好吃……熱愛蛋糕卷的朋友可以甩開袖子試一試咯！
