【今日食材】
牛肉（后腿肉）1斤、郫縣豆瓣醬3兩、陽江豆豉1兩
【今日輔料】
花生米2兩、黃洋蔥1個(gè)、帶皮熟芝麻1兩、干辣椒1兩、色拉油半斤、五香粉1平湯匙、白糖3湯匙、花椒面半兩（1大湯匙）、干辣椒1兩、鹽1平湯匙、姜、蒜
【準(zhǔn)備工作】
1、牛肉頂?shù)肚衅⒏那谐山z，再改切成丁（或切成末）；
2、花生米過油炸酥后晾涼，去皮用搟面杖搟碎變成花生碎；
3、把陽江豆豉剁碎；
4、干辣椒用剪刀剪成圈；
5、取適量姜、蒜、洋蔥切末。
【制作方法】
1、鍋里放油，將牛肉丁翻炒由紅色炒成白色，直至炒成微黃色；
2、放入姜、蒜末炒香，加入豆豉翻炒；
3、放入郫縣豆瓣醬翻炒至油變紅色；
4、放入干辣椒、花椒面翻炒；
5、將火調(diào)成小火，放入洋蔥末、五香粉翻炒；
6、放入白芝麻、花生碎、鹽、白糖翻炒均勻后關(guān)火；
7、將炒好的醬趁熱放入罐子中。
【偉詩心得】
家里常備一罐香辣牛肉醬是非常實(shí)用的，它不僅可以用做面條、饅頭等主食的配搭，它還可以直接與食材組成菜品，比如與豆腐、茄子、土豆等食材的配搭，都可以做出川菜的口感。
在香辣醬炒制過程中，一定要注意炒料的時(shí)候，食材輔料投放的先后順序，自己做的香辣醬性價(jià)比比較高，無論從成本上還是安全上都是很有優(yōu)勢(shì)的，但是要想做好這個(gè)香辣牛肉醬，它的選料是很重要的，比如牛肉用哪個(gè)部位的肉，豆瓣醬為什么要用郫縣的。。。
大家都知道，牛身上肉非常多，做這個(gè)醬最好用牛腿肉，后退為佳，因?yàn)榕Ｍ热鉀]有筋膜但是肉不失去嚼勁。郫縣豆瓣醬是用蠶豆做的，是在四川郫縣做出來的，口感、用料、做法特別符合四川當(dāng)?shù)乜谖讹L(fēng)格。
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