| 時(shí)間：30-60分鐘 | |
主料 | |
| 1條 | 酸菜250克 |
| 適量 | 適量 |
| 適量 | 適量 |
| 適量 | 適量 |
| 適量 | 蛋清1個(gè) |
1. 作方法：
1、將魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，把魚(yú)頭劈開(kāi)成塊和魚(yú)骨切塊備用。酸菜洗后切段。
將魚(yú)肉斜刀片成0.3厘米的魚(yú)片，加入精鹽、料酒、雞精、蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
2. 將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽。
3. 將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。將魚(yú)片倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 然后再起鍋，用蒜子，姜片，花椒，干辣椒，蔥段，香菜爆香，全部澆在魚(yú)片上即可。
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