最近，發(fā)現(xiàn)一家開了30多年的昆明老字號國營飯店，無論周圍許多的飯店搬的搬，倒的倒，它依舊是新老顧客絡(luò)繹不絕。
昆明的國營飯店曾經(jīng)多么氣派。最早的印象，始于同學(xué)的叔叔，他叔叔在南屏街的國營飯店當(dāng)廚師。就是這樣一個廚子，同學(xué)每每想回外地老家，叔叔只須站在馬路上，用他剛剛和過面的手一揮，一輛拉煤車就會停下來，捎著同學(xué)揚(yáng)長而去。這不是廚子的威力，這是國營飯店招牌的威力。
印象中，昆明國營飯店的大堂很大，擺了十多張八仙桌。桌是方的，桌腿粗而厚實(shí)，顏色暗舊。裂開的縫隙里，滿布著光亮的油膩。
今天給大家推薦的就是這家餐館，前身是國營飯店，之前在南屏街，后來搬來了白馬小區(qū)附近。
城市化進(jìn)程的加速，讓好多現(xiàn)代餐廳看上去都顯得五光十色，唯有這家飯館，還保持著當(dāng)年的樣子，幾乎沒有什么變化。
那個年代剛剛流行起來的木窗
被時間磨得一塊塊掉漆的鋼管
鄉(xiāng)下帶來的土豬肉，腌制成臘肉。
不太會點(diǎn)菜的小伙伴們，可以參考下主廚推薦的菜品。
這么多年，每天只要一到時間點(diǎn)，總會擠滿人群。
雖然有人說這個年頭做餐飲很難，但對于店主來說幾乎是簡單地，只要踏踏實(shí)實(shí)，總會得到大家的信賴。
店家每天早上6點(diǎn)去菜市場買菜，食材大部分是來自農(nóng)村鄉(xiāng)下。
當(dāng)我們還在睡夢中時，店主早已經(jīng)開始奔波。日復(fù)一日，年復(fù)一年的重復(fù)著這樣的生活。在昆明，當(dāng)你覺得辛苦的時候，不妨來這里的菜市場看一看。多少比你努力生活的人還在堅(jiān)持。（又扯遠(yuǎn)了）
每天都找固定的小商飯，因?yàn)?0年來，他們一直提供著最新鮮的食材給店家。
雖然是固定的小販攤，但是店主每天依舊不辭辛苦地甄別挑選食材，只為從源頭就保證新鮮及品質(zhì)。
如今的利民餐館，被各種小區(qū)房包圍著。
裝修雖然趕不上現(xiàn)代餐飲的腳步，不過傳統(tǒng)依舊，桌子已經(jīng)舊到掉漆，但筷子永遠(yuǎn)都會整整齊齊碼放在你面前。
這桌子太有歷史感了，第一次見到還以為是文物呢。
還是回到吃上，特別推薦他們家的昆明老式炊鍋。
老昆明的做法，現(xiàn)在會做這道菜的人已經(jīng)不多了。
老昆明人家都會把白菜苦菜粉絲放到炊鍋底，堆碼上腌肉、圓子、肉片、豆腐等食材（如果再加點(diǎn)新鮮大蝦，那就更加美味了），加入肉湯，點(diǎn)燃炭火煮起來。
昆明市面上的炊鍋，也就是這兩年才恢復(fù)過來的，早些年要吃炊鍋，只有老派些的親朋好友家才有，輕易還不會做，要等到有些說法的時候，才會動手。做起來也確實(shí)麻煩，起碼要準(zhǔn)備上兩天時間。
內(nèi)容豐富吧！（大家可以算一算放了多少東西在里面），這豐富的炊鍋就像人的一生，一新的事物（食物）一層一層加入，如同人生豐富多彩，多姿多味。
所謂無肉不歡，看看這么多肉（還有海鮮），一定很喜歡啦。
渾然一體的結(jié)構(gòu)，獨(dú)特的材質(zhì)以及鮮美的食材。如果你是80后生人甚至更早一些出生，那你肯定知道炊鍋。
炊鍋一上桌簡直吸睛值爆表，一掀鍋蓋香氣藏不住地?fù)浔嵌鴣恚【幒喼比滩蛔∫骺谒恕?/p>
說來還怪，吃炊鍋的時候，一般都是天寒地凍的昏暗天氣，恰好又在氣息色調(diào)昏暗的老街老巷老院子里面，等炊鍋端上老木桌，還真有那么明清調(diào)的意味，看看周圍人等，也有那么一點(diǎn)遺老遺少的嘴臉。
湯汁鮮美，在寒冷的冬日，喝一口渾身上下暖意濃濃。
快溢滿的一鍋里面可不簡單呢！就是一個字：鮮！每一個食材都是精益求精。
接近1.5米的長煙囪
吃這炊鍋里的菜，就如大家喜歡異性一般，有的菜你喜歡吃，有的菜別人喜歡吃，為什么你目前還是單身狀態(tài)呢？那是因?yàn)槟阆矚g吃的菜就在這些菜下面，繼續(xù)加油，就快吃到中意的了，不要沮喪。
暖暖的銅鍋被熏得焦黑，在燈光下更泛著金屬色的光芒，湯水滾滾，鍋里熏肉、火腿片兒、蛋卷、肉片、蔬菜、胡蘿卜、豆腐……超多食材堆的滿滿當(dāng)當(dāng)。
這大塊蝦看著就讓人眼饞流口水
肉香菜香相互輝映，吃起來清淡不膩，如果覺得太過清淡，旁邊就有調(diào)好的蘸水。
黃燦燦的蛋卷
最后的最后，一鍋見底了。
紅燒魚
圖上的這條雄魚，是養(yǎng)在活水池里的新鮮魚，就連打撈出來的時，都還是超級“活潑”。點(diǎn)單結(jié)束，后廚就會進(jìn)行加工，殺魚、去除內(nèi)臟，師傅的手法太快，原諒我沒有抓拍到。
每一塊魚肉都很入味，特別是沾上獨(dú)有的醬汁，簡直太到位了。
雖然賣相差了點(diǎn)，不過味道絕對是頂級的。
香辣又美味，吃不到一點(diǎn)魚腥味
澆上紅燒魚精華湯汁的米飯，看上去就相當(dāng)有食欲。
將白嫩的魚肉浸入在濃汁中，待魚肉吸飽濃汁后，來上一筷子，被醬汁包裹的魚肉，香醇中隱藏著一絲絲的甜感，讓你入口后立刻酥軟味蕾。
霸王全肘，每桌限一份，而且還不能帶走。
30一大只，真是物美價(jià)廉到震撼。
軟糯香滑的前肘肉，肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，味道鮮美一絕，是吃過會讓你流連忘返的味道。
肘子燉的很耙，超級劃算，這么一大只30，非常不錯，很好吃，吃起來帶點(diǎn)香甜味。
肘子肉，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，肥而不膩。
雖賣相不吸引人，土黑土黑的看起來很油膩，實(shí)則入口肥而不膩，醬汁香甜，撕一大塊肉下來，很下飯。
炒臘肉
就憑這道菜，我可以下5大碗米飯。
炒小瓜，必須來一盤解解膩。
小炒肉
利民餐館，位置：昆明市白馬小區(qū)臨街鋪面66-68號
現(xiàn)在昆明的私人飯館遍地都是，可我們還會懷念小時候，國營店里阿姨們麻利的手腳，可口的美食，也許屋內(nèi)環(huán)境堪稱古董，也許墻皮都已經(jīng)脫落，但它依然豎立在那里，讓很多人從很遠(yuǎn)的地方趕來，就為了吃一頓記憶中的餐點(diǎn)。
