01.是所有的豆制品都能補(bǔ)鈣嗎？
還真是有很多人覺得所有的豆制品都能補(bǔ)鈣，事實(shí)還真和大家想得不一樣。有的豆制品擅長補(bǔ)鈣，有的就不擅長。豆制品原來也是各有所長，咱還是先說補(bǔ)鈣，到底啥樣的豆制品，補(bǔ)鈣是它們長項(xiàng)呢？
豆?jié){能補(bǔ)鈣嗎？
豆?jié){，在很多人眼里是補(bǔ)鈣的，可實(shí)際上豆?jié){是不能幫助我們補(bǔ)鈣的。它里面并不含有多少鈣，雖然每100g黃豆里大概含有190毫克鈣，但磨成豆?jié){后每100ml豆?jié){里大概只有20毫克鈣。而每100ml牛奶里卻可以達(dá)到約200毫克鈣。
那么，在豆腐、豆干、干豆腐、豆皮、和素雞這些豆制品中，那到底哪些豆制品的定位是補(bǔ)鈣呢？它們又有啥共同點(diǎn)呢？
100g黃豆中有190mg的鈣，每百克黃豆大概能做400g豆腐，而400g豆腐的含鈣量大概在640mg左右。這些多增加的鈣是在做豆腐的過程中， 點(diǎn)鹵用得鹵水或者石膏叫做凝固劑，它們都是含鈣的化合物，加了之后鈣含量都明顯增加。200克豆腐的含鈣量可以和250g奶媲美。
內(nèi)酯豆腐不也是豆腐嗎？為啥內(nèi)酯豆腐補(bǔ)鈣卻不行呢？
內(nèi)酯豆腐，是用不含鈣的葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑，鈣含量非常少，和豆?jié){的鈣量差不多。
另外，豆腐的干制品中的含鈣量比豆腐和牛奶更優(yōu)秀。
現(xiàn)在有很多女性朋友經(jīng)常買一些豆制品來吃，說是豆制品中含有大量的大豆異黃酮可以緩解更年期的癥狀，延緩衰老。大豆異黃酮真有這么好？
大豆異黃酮尤其對于女性來說更是個(gè)好東西，延緩女性衰老、改善更年期前后的一些癥狀，預(yù)防乳腺癌。補(bǔ)充大豆異黃酮，可以降低血液濃度，達(dá)到預(yù)防老年癡呆的作用，大豆異黃酮還可防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
咱們一起來看看到底哪些豆制品中含有大豆異黃酮？
大豆異黃酮有很好的水溶性，它可以溶解在任何液體里面。像豆?jié){、內(nèi)脂豆?jié){和腐乳等沒有經(jīng)過深度水洗處理的豆制品中大豆異黃酮含量比較高；豆油、油豆皮和腐竹里幾乎沒有大豆異黃酮；發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮吸收的更好。
原來，咱們吃豆制品也不能眉毛胡子一把抓，各種豆制品的長處，我們都弄明白了，而它們也各有短處。咱們一起來看一下吧！
含有豐富的大豆異黃銅的豆制品幾乎鈣的含量都不高，建議大家吃豆制品時(shí)不能單一，無論是豆?jié){、豆腐和豆干都適當(dāng)吃一些；豆制品中的蛋白質(zhì)不如動(dòng)物蛋白，所以，補(bǔ)充蛋白質(zhì)也要多多攝入魚肉等動(dòng)物蛋白質(zhì)。
在腐乳、臭豆腐、黃豆醬和豆豉等發(fā)酵豆制品中含有豐富的維生素B12。所有的植物中都不含有維生素B12，但是腐乳等豆制品發(fā)酵之后，由細(xì)菌合成了一些維生素B12。它是維持神經(jīng)細(xì)胞和血紅細(xì)胞健康狀態(tài)的必須的微量元素之一，具有預(yù)防貧血的作用。
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