雖然醫療技術在不斷進步，癌癥已經不能等同于絕癥了，但當人們提到癌癥的時候，內心還是會有深深的恐懼。
癌癥不僅會對人體健康帶來巨大的影響，也會給一個家庭帶來沉重的打擊，給整個家庭帶來精神上和經濟上的雙重負擔。
癌癥的發病機制十分復雜，許多因素都可能誘發癌癥，其中，飲食就是一個非常常見的重要因素。
可以說，飲食和癌癥是密切相關的，許多癌癥都和我們的不良飲食有關。
1、二英類
二英類為氯代含氧三環芳香族化合物，是20世紀70年代出現的新環境污染物，其中最具代表性、毒性最強的是2，3，7，8-四氯二苯-對-二英類(TCDD)。
二英類本身不是有意生產出來的，而是來源于城市垃圾、廢棄物、汽車尾氣、紙漿氯漂白及燃料中含氯碳氫化合物的燃燒，進入環境中持續存在，通過食物鏈遷移到食物中去，隨動物性食品(肉、禽、乳、蛋)進入人體，對人體健康造成危害。
TCDD為人類確認致癌物，使癌癥的發病率增高。
2、重金屬
如砷，由于工業三廢、含砷農藥的使用，使環境受到砷的污染，環境中的砷可通過食物鏈遷移到食物。
已證實，多種含砷化合物具有致突變性，可導致體內外的基因突變、染色體畸變并抑制DNA損傷的修復。
3、食品添加劑
食品添加劑如抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)也有致癌性。
丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯，能夠起到抗氧化和防腐的作用。油炸食品、餅干、方便面、果仁罐頭等，這些食品在制作過程中就會添加丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯。
4、霉菌毒素
迄今為止，已知的霉菌毒素有200余種，其中得到廣泛關注的是黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產生的代謝產物，目前分離出20余種，致癌性最強的為黃曲霉毒素B1(AFB1)。
AFB1誘發肝癌的能力比二甲基亞硝胺大75倍，屬于極強的化學致癌物，不僅可致動物肝癌，在其他部位也可致腫瘤，如胃腺瘤、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位腫瘤。
黃曲霉毒素易于污染的食物有花生、花生油、玉米;大米、小麥、面粉污染較輕，豆類很少受到污染。
5、N-亞硝基化合物
N-亞硝基化合物是對動物具有較強致癌作用的一類化合物，已知的300多種N-亞硝基化合物中90％具有致癌性，對人類的胃癌、食管癌、結直腸癌、膀胱癌的發生都可能有關系。
N-亞硝基化合物的前體物亞硝酸鹽類物質在腌制食品包括腌肉、罐裝肉、臘肉、腌制的各種蔬菜和泡酸菜等都廣泛存在。
6、多環芳族化合物
多環芳族化合物包括多環芳烴(PHA)與雜環胺等，是食品污染物質中一類具有誘癌作用的化合物，其中最具代表性的是苯并芘B(a)P。
人類流行病學調查表明，食品中B(a)P含量與癌癥發病率有關。食物在烘烤或熏制時，食品成分經高溫熱解或熱聚形成B(a)P。
不好的飲食，招致癌癥；而好的飲食，正是抵御癌癥的好幫手。
大豆——
大豆有助于預防子宮癌和乳腺癌發生。
因為大豆含有的植物雌激素很高，對于這兩種因激素紊亂為起因的疾病，可以通過日常增加富含大豆食物來降低兩種癌癥風險。
同時，大豆是很好蛋白質來源，所含脂肪低、熱量卻一點不低，可以選擇作為日常替代肉類的能量來源。
紫蘇植物油——
紫蘇植物油，色澤淡黃，油脂澄清，氣味清香，最大的特點就是富含α-亞麻酸。
α-亞麻酸被視為Omega-3系列脂肪酸母體，具有抑制癌細胞的生成和發展，減慢癌腫生長，延長患者生命的功能。
每天做菜時放入幾滴紫蘇植物油，在預防癌癥的同時，也可以明顯提高身體免疫力。
青椒——
青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等，是餐桌上的常見菜肴。
它的維生素C含量是番茄的7-15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘。
這個成分還是一種抗氧化物質，可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。
西蘭花——
西蘭花含有大量的“奇跡元素”—— 硒，由此被《時代》雜志推選為十大健康食品之一。
硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力作用。同時，它含有大量的蘿卜硫素，能遏制多種惡性腫瘤的發生。
扭序花——
扭序花所含的大部分物質都是有抗腫瘤作用的，如三萜類、黃酮碳苷類、植物甾醇類、葉綠素類等物質，都是有抗腫瘤作用的。
所以，日常將其制成扭序花茶，每天泡水喝，可以預防癌癥和幫助癌癥患者輔助抗癌。
海帶——
眾所周知，海帶含有大量的鈉和微量元素碘，可以預防食道癌和結腸癌，而碘是防乳腺癌最重要的元素，女性多吃海帶能起到防癌的功效。
研究還發現，沿海地區的女性患乳腺癌的幾率要比大陸地區低，這也是跟海帶的防癌功效有關。
洋蔥——
洋蔥中含有的有效物質能與致癌物發生結合反應，起到防癌作用，特別是起到預防胃癌的作用。
常吃洋蔥的人胃癌的發病率要比不吃洋蔥的人少三成，因此多吃洋蔥，可起到防癌的功效。
草莓——
草莓中含有鞣花酸，能保護機體免受致癌物的傷害，有一定抗癌作用。
草莓有生津止渴、利咽潤肺之功用，對緩解鼻咽癌、肺癌、喉癌患者放療反應、減輕癥狀有益。
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