主料：冰鮮蝦一斤（包完了凈肉在半斤左右，別用皮皮蝦就行）
輔料：西蘭花
調料：黃酒 鹽 白糖 細香蔥 姜蒜
看圖說話：
1 所有主要食材
2和3 包蝦，然后用一點濕淀粉多抓抓蝦仁會變的更白更亮
4 把蝦仁洗干凈用干布拭掉表面水分，這樣上漿才不會稀乎乎的
5 從蝦仁的背部片一下，要深些，這樣才會卷的漂亮，順便去蝦腺
6 倒一點蛋清和生粉抓勻，一定要抓的細細的，完成蛋粉糊，準備給蝦球上漿
7 蝦球放一點鹽拌勻，然后倒入調好的蛋粉糊抓勻就可以了，放冰箱冷藏一小時左右
8和9西蘭花弄成小塊，切一點姜片和胡蘿卜小料頭，炒出來好看
10 坐水，里邊放鹽和油，然后焯西蘭花，這樣出來又綠油油，味道也有了，在盤里碼一下，然后取一個小碗，放一點水，然后放少許鹽和糖，再放一點生粉，調成清炒蝦仁的汁備用，這個汁用的水量其實就湯勺有兩小勺就夠了，
11 坐水焯蝦球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后撈出來潷干水，再坐一點油到五成熱放蝦球滑一下立刻出鍋
12 鍋坐一點油，下香蔥段和小料頭還有蒜末煸炒一下出香味，下蝦球，注意，別開大火，小火就行，千萬別把鍋燒的很熱，切記。然后倒調好的汁，再開大火快速炒一下就出鍋，盛在碼好西蘭花的盤子里就可以了。
后記：
蝦仁想要白又亮就需要用生粉加一點點水抓一會兒，會把表面的黑膜去掉一部分，這樣蝦就會變的白又亮
西蘭花焯的時候多放些鹽，出來就不用炒了，省事也有味道
最重要的最后炒蝦球的汁就一點就可以了，目的就是為了包在蝦上，如果汁多了就出湯了，那么炒出來很難看，下汁的時候一定用小火，因為汁很少，而且里邊有生粉，如果你用大火，汁一下去你還來不及炒就凝固了，根本還沒有包住蝦，只是一團生粉疙瘩，那就失敗了，所以這個菜最后的調汁用及芡比較關鍵，如果沒準主，可以提前找點東西試一下就知道了
