用韭菜調餡最擔心的就是韭菜出水，包出的餃子或盒子破裂出湯。和您分享一下我家調韭菜餡的方法，和包韭菜盒子松軟好吃幾個竅門。
食材：面粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、蠔油
把開水徐徐倒進面粉里，在倒水的同時用筷子不停攪拌面粉，讓面粉成細軟的面穗。面粉與水的比例參考：2：1。
放涼后把面穗揉成柔軟的面圖，面團的軟硬度可參照餃子面團。
雞蛋攪成均勻的蛋液，倒進油鍋用筷子滑炒。
炒雞蛋碎油適量多放一些，這樣炒出的雞蛋碎更加松軟。
韭菜擇洗干凈切碎，調進油拌勻。先調進油可防止調進鹽的時候，韭菜出水。
調好的韭菜里放入進蝦仁和雞蛋碎。
調進一小勺蠔油，少許鹽拌勻入味。
餳好的面團揉勻，揪成小劑子搟成薄片。把調好的餡料攤放在面皮上，用手把面皮捏出花邊包成面餅狀。
捏一些花邊可讓韭菜盒子邊緊實，防止餡料露出。
餅鐺或平底鍋里抹上一層油，把包好的韭菜盒子用小火煎。
煎的過程中蓋上鍋蓋燜上幾分鐘，讓盒子里面的餡料熟透。
煎到韭菜盒子兩面金黃出現花斑。
