昨天刷微博，看到一個熱搜： #白天的餓和晚上是不一樣的#
白天餓了，堅定地告訴自己，要控制好食量，吃些清淡減脂的。
晚上一餓，大腦就開始失去理智，瘋狂渴望高熱量食物。什么火鍋燒烤麻辣燙，來者不拒！
不瞞大家說，這情況，就是我最近的真實寫照。
本來昨天買了豆腐和牛肉，準備做個低脂健身餐。
可白天一頓忙，整個人都被抽空，做飯的時候，只聽見腦海里有個小惡魔在說：誰還吃健身餐啊，來點刺激的吧！
于是，這原本用來做健身餐的食材，轉(zhuǎn)身就變成了一道麻辣噴香的豆花牛柳。
不開玩笑，這味道，巴適得很！
牛肉嫩，豆花滑，香辣微麻的湯汁澆飯更是一流！
我現(xiàn)在一邊碼字，還回味著砸吧嘴呢。
豆花牛柳是一道經(jīng)典川菜，不過在廣州，卻不太常見。
上次臨時起意想吃它，幾乎跑遍半個廣州才吃上。
要說這道菜的亮點，應(yīng)屬豆花。
四川人對豆花的愛，是義無反顧的。
才不管你們甜黨咸黨怎么爭呢，他們吃豆花，甜的咸的辣的，都來者不拒。
甚至還能直接入菜！
比如配上肉，就可以演變出豆花魚（
這次的豆花牛柳，比之前做的豆花魚，還要更更更簡單一些，而且還不用吐刺，肉感滿滿。
舊時川人常吃的，是泹水豆花，用的是鹽鹵，點出來的豆花綿而不老，潔白細嫩。
近年隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)內(nèi)酯點出來的豆花，比傳統(tǒng)鹽鹵豆花更滑嫩，大廚們紛紛變心，用上了內(nèi)脂豆腐。
這樣一來也好，方便了我們自己就能買食材回家做！
為了讓麻辣的湯汁更好的掛在嫩滑的豆腐上，我勾了個薄薄的芡汁。
大家勾芡時手不要太重，似湯似羹的狀態(tài)最好。
調(diào)味時，我還臨時起意，加了一勺陳醋。
麻辣微酸的湯汁，恰到好處地掛在牛肉和豆花上，吃起來味足，用來拌飯吃也相當滑口。
不信？來，我喂你一口試試，張嘴吧~
- 豆花牛柳 -
[ 食材 ]
內(nèi)酯豆腐200g 牛里脊100g 蒜末10g 花椒5g 干辣椒10g 香菜3g 郫縣豆瓣醬25g 生抽5g 蠔油3g 陳醋8g 白糖3g 鹽1g 胡椒粉1g 小蘇打1g 淀粉5g 水100ml 色拉油
[ 食譜 ]
1.牛里脊洗凈，逆著紋理切成片或條
2.牛里脊先用少許鹽、胡椒粉、小蘇打、生抽和蠔油調(diào)味，最后加入2g淀粉和5g食用油腌制30分鐘
小蘇打、淀粉能讓牛柳更嫩滑，最后放色拉油是為了鎖住調(diào)味
3.蒸鍋上汽后放入內(nèi)酯豆腐，蒸5分鐘取出，用勺子或刀切成塊狀放入大碗
4.起鍋冷油放花椒、干辣椒煸香，下牛里脊大火炒至6成熟后盛出
5.用炒牛里脊的余油煸香蒜沫和郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，將陳醋、白糖和少許生抽、100ml清水調(diào)成的汁倒入
煮3分鐘后加入1大勺水淀粉勾芡，再倒入牛柳炒勻
水淀粉制作，1勺淀粉加入3勺水攪拌均勻
6.牛柳出鍋澆在豆腐上，撒熟蒜末、干辣椒、花椒后澆上9成熱油
不能吃辣的小伙伴，可少加點辣椒段和花椒
不知道怎么分辨油溫？（←戳藍字可復(fù)習）
吃這道菜，一定不要拘謹，舀上一大勺，連著豆花和牛柳一同送進口中，吃起來才滿足。
入口麻、辣、酸、甜、咸，復(fù)合的滋味著實令人著迷。
牛柳嫩、豆花滑，各自出彩，又相得映彰，好吃得想隨口rap：
你看這牛柳，又香又嫩，你看這豆花，又細又滑。（哈哈哈
為什么晚上的饞，比白天的餓更難以抵抗呢？
因為這一整天里，我們要對抗的東西，太多了。
所以呀，偶爾我也想丟盔棄甲，做個逃兵，淪陷在卡路里的溫柔鄉(xiāng)里。
這樣等到第二天，才會更有力氣去戰(zhàn)斗。
