首先，為了消除歧義，咱們不談沙拉醬。沙拉醬對應的是salad dressing，并不是一種明確的醬汁，而是所有可以用于沙拉調味的醬汁的總稱。然而沙拉dressing有很多種，我將它分成三大類：清汁、混合醬和乳化醬。
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清汁
首先來說清汁其實并不能算上“醬”，因為他僅僅算是一種“dressing”，往往你在外面看到一種基本沒有油脂漂浮在沙拉汁中的那種就是清汁啦。
很多減肥人士認為沙拉是一種能夠降低食物攝入量的好選擇，但是一般的沙拉醬當中脂肪含量可高達60%，因此為避免攝入過多油脂，他們會將一些不含油脂的調味品進行混合制作出0脂肪的沙拉汁。
▲檸檬醋
例如我們常見的將“檸檬汁+蘋果醋”的組合，這種0油脂沙拉汁將果汁與醋汁混合在一起，味道酸甜開胃且不含有任何脂肪，十分受想要健身的女生喜愛。
混合汁
混合汁是一種水質與油脂相混合的狀態，一般是由植物油以及食醋等調味料混合而成。相比于之清汁類的Dressing，混合汁的口感更佳順滑，雖然水質醬汁和油脂類醬汁無法完全混合，但是其本身的搭配十分適合追求清淡口味人群，因此十分受年輕人的喜愛。
然而，經常用在混合汁里面的調味品主要有兩種，一是油，二是醋。
▲橄欖油&醋
橄欖油本身味道馥郁醇厚，因此最常被用來調配沙拉醬。而所選擇的橄欖油則多以初榨橄欖油為首選，因為初榨橄欖油味道相對于熱炒的食用油更加清淡，并不會因為橄欖油本身的味道而蓋過食物本身的味道。無論是與其他調味料混合還是直接淋在菜上都是不錯的選擇。
醋用在沙拉里往往可以用來防腐、去腥以及調味。然而用作沙拉調味的醋往往是酒醋如白酒醋、紅酒醋，除此以外還有蘋果醋，梅子醋這樣的水果醋。不少日料當中所用的和風醬料所用的是日本白醋或者壽司醋。
在這里實在不推薦使用我們中餐所用的陳醋，因為陳醋本身的味道過于濃郁，會將食材原本的味道掩蓋住。因此，在使用醋作為沙拉調味的時候還是選用酒醋與水果醋為佳。
乳化醬
乳化醬的翻譯來源于英文emulsion sauce，這種乳化醬當中實在混合汁當中增加了穩定劑進行充分的攪拌，使得原來的醬汁變得濃稠，通過將醬汁里的油或者脂肪分子與水分子綁在一起，從而變得粘稠。
我們常見的意式沙拉醬、香草沙拉醬、千島醬、凱撒醬以及酸乳酪醬都屬于乳化醬的一種。
不同的食材組合要使用不同的醬汁去調味
蜂蜜芥末醬本身將甜蜜與辛香完美的融合在一起，雖然無論是蜂蜜還是芥末都有很多種類，但是將這兩種食材相結合產生無與倫比的神奇魔力。
無論是簡單版的兩份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黃醬配比，還是加入了大蒜，羅勒，迷迭香的進階版本，都是肉食類沙拉的好拍檔。因此，當你在準備雞肉沙拉還是豬排沙拉，使用蜂蜜芥末醬將會是個不錯的選擇。
▲蜂蜜芥末醬
粉色的千島醬據說是源自于美加交界處的圣勞倫斯河畔，一位漁夫的妻子經常準備這種醬料給自己出海的丈夫食用。然而，你以為我會告訴你這種千島醬其實主要的配方就是美乃滋和番茄醬嗎！
這種醬汁和海鮮類沙拉簡直是絕配，其味覺層次之豐富，不僅不會掩蓋海鮮肉類的鮮美，還能夠突出海鮮本身肉質的清新。
▲千島醬
凱撒醬是十分常見的一種沙拉醬，它其實是在蛋黃醬的基礎之上混合了檸檬汁，帕瑪森芝士、黑胡椒、大蒜，以及一種叫做伍斯特郡醬汁（其實就是辣醬油）制作而成。
凱撒沙拉，上世紀三十年代，被巴黎International Society of Epicures 的頂尖主廚們票選為美洲近50年最偉大的原創食譜，多年來遍布世界各地大小餐館，堪稱沙拉之王。凱撒醬很適合與羅馬生菜相結合，配上酥脆的油炸面包塊，簡直就是絕配。
▲凱撒沙拉
那么如何制作出令人咂舌的美味沙拉呢，我們在下面為你列出了一張制作是食材圖，根據不同食材間的搭配選擇，便可以制作出屬于你獨特的個性沙拉。
內容源自《秘境LocationHunter》
