本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后
近日，一則名為“緊急通知！櫻桃竟能吃中毒？5顆就要人命！”的新聞在朋友圈熱傳。
新聞截圖
并且在朋友圈進行頻繁地轉載發酵
（網傳視頻如下）
視頻來源網絡
內容顯示：當事人整個吞下櫻桃，不久后便腹痛、頭暈腦脹，視頻中解釋稱因為櫻桃核中含有氰甙，它與胃酸結合發生反應會產生劇毒氰基離子，從而導致了氰化物中毒。
天啊，眼下正是櫻桃上市的大好時節，它長相絕佳，酸甜可口，怎么能阻擋一顆吃櫻桃的心呢...
圖片來源網絡
很多人不禁問：為什么酸甜可口的櫻桃竟成了嘴邊毒藥？櫻桃核真有那么可怕？看來今天必須給大家補一堂課了...
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櫻桃核真能毒死人？
櫻桃肉本身無毒，但櫻桃核確實含有氰甙類物質，如果被咀嚼或咬碎，核中含有的氰甙類物質與自帶水解酶接觸，氰甙會分解代謝，最終產生劇毒的氫氰酸。
但櫻桃核非常堅硬，一般很難嚼碎。如果連核一塊吞下，櫻桃核很難消化，核中所含的氰甙無法釋放，也就無法和胃液發生反應產生劇毒物質氫氰酸。
要知道，任何有毒物質只有達到一定食用劑量后，才能發揮毒性作用。
單個櫻桃中的氰甙含量非常低，每克櫻桃核中的氰甙折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2毫克左右，所以并不會出現明顯的中毒癥狀。
據統計，一個體重為50公斤的成年人，需要一次性吃370顆櫻桃核才有可能“斃命”。
很顯然，吃5顆櫻桃核會致命的說法是不靠譜的。
如果誤吞下一兩顆櫻桃核也不用擔心，第二天就會隨糞便排出。為避免小朋友誤食，可以先去核再給小朋友食用。
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含有毒性的氰化物到底是什么？
一般具有強烈毒性的氰化物有三種：除了櫻桃案例中提到的氫氰酸，還有氰化鉀、氰化鈉。
氰化物會抑制細胞的呼吸作用，急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等，最終可導致死亡。
