花椒為蕓香科花椒屬落葉灌木或小喬木。近年來，由于產能嚴重不足，干椒皮售價高達120~130元/kg，種植效益非常好，極大地激發了人們種植花椒的積極性，在全國各地適宜地區形成了種植高潮，但花椒采摘較費工，鮮椒采收工時費達 6 元/kg，而一般 5kg左右的鮮椒才能制出 1kg的干椒，因而1kg的干椒僅采收成本就高達 30 元以上，占到了生產成本的 1/3以上，直接制約了花椒的發展。
花椒和其他植物一樣，在自然生長過程中，會不斷地發生變異，有的變異是對生產有益的，如有的植株會變成無刺椒樹，栽培這種花椒樹，由于采摘方便，就可大大降低生產成本，基于這樣的考慮，我國花椒科研工作者借鑒國內外花椒生產經驗，培育出了一大批無刺花椒樹種，如重慶榮昌區從野生竹葉花椒中選育出的'榮昌無刺花椒’，莖、葉柄及葉兩面均無毛且刺極少；甘肅隴南從五月梅花椒中選育出的'隴南無刺椒’，見圖 1，該優系椒樹枝干無刺，樹體矮化；陜西楊凌從大紅袍品系中選育出的'農城一號’，主干基部有少數皮刺，小枝生有散刺，果枝基本無刺，非常有利采摘。以上這些無刺花椒樹種的成功培育，使我國花椒種植品種發生了革命性變化。由于無刺花椒性狀獨特，栽培技術也與普通花椒有較大差異，生產中應按照無刺花椒的特點進行苗木繁育與栽培管理，以培育優質壯苗，實現高產、高效。
圖 1 隴南無刺梅花椒
1 無刺花椒苗木的繁育
1.1 砧木苗培育
無刺花椒性狀多不穩定，苗木的繁育應以嫁接為主，以保持其優良性狀，一般以山花椒做砧木，按行距 50cm的標準播種；當苗高 10cm時，按株距20~25cm的標準定苗；當苗高 30cm左右時即可實施嫁接。
1.2 嫁接技術
花椒嫁接主要有兩種方式，一種是嵌芽接，另一種是切接。
圖 2 嵌芽接取芽片
1.2.1 嵌芽接 6~8 月，在砧木距地面 6~8cm處，除去其周圍皮刺，在接芽的上方 3cm左右處下刀，斜向下削，通過芽點，然后在芽下 45°角斜削一刀，削成楔形芽片；在砧木處理好的嫁接區，選光滑的一面，斜向下削一刀，上淺下深，長約 4cm，略帶木質部，最后再在下部 45°角斜削一刀，取下削片，見圖 2；迅速將削好的芽片嵌入砧木接口，將芽片與砧木的形成層對齊，最后用塑料條自下向上留芽扎緊。一般在砧木地徑達到 0.4~1cm、氣溫在 20~30℃時，嫁接成活率高。接穗要從新枝上摘取，嫁接之前要保濕保存，防止接穗枯萎，影響成活。
1.2.2 切接 在地面 5~7cm處剪斷砧木，在砧木斷面一側垂直切一刀，長約 4cm；在接穗下部削一個長近 4cm的長削面，背面再削一個 0.5cm的短削面，然后將接穗長削面向里，插入砧木切口中，將接穗削面與砧木切口的形成層對齊，最后用塑料條扎緊，見圖 3。
圖 3 切接流程圖
1.3 嫁接苗田間管理
花椒嫁接苗的田間管理較為簡單，一般需進行抹芽、灌溉、鋤草、病蟲害防治和施肥即可。待嫁接的芽片成活后長至 8cm左右時，將嫁接口以下多余的嫩芽抹除，確保養分集中于芽片處，促使嫁接的芽片生長良好。鋤草可根據田間實際情況進行，一般每年除草 3~4 次，靠近根部位置不宜深鋤，以免傷根。苗期主要害蟲為蚜蟲和金龜子，蚜蟲可用 10%的吡蟲啉3 500~4 500倍液噴霧防治，金龜子可用75%的辛硫磷 1 000 倍液灌根防治，或者在地邊套種小麥或苜蓿吸引害蟲，以減少對花椒苗的危害。花椒苗一般在 5 月至 6 月下旬生長旺盛時期結合降雨或者灌溉進行 2 次追肥，每次追施尿素 150kg/hm2、硫酸銨300kg/hm2，7 月份以后停止追施氮肥，否則容易在越冬時出現枝條生長不充實的情況，導致抽條嚴重。
2 無刺花椒建園
2.1 園地選擇
花椒喜溫喜光、耐干旱、怕澇、忌風，對土壤適應性強。從有利于豐產的角度出發，花椒定植以年平均溫度 11℃以上、年降雨量 500mm左右的地方為宜，應選擇光照充足、土層深厚、土質肥沃、濕潤的砂壤土地建園，以利高產。
2.2 栽植密度
花椒進入結果期早，為了提高早期花椒產量，可采用合理密植的方法栽植，栽植的株、行距為2.5m 2.5m?；ń愤M入結果期后，再逐步間伐，改造成 375~450 株/hm2 的密度，見圖 4。
圖 4 花椒基地
2.3 栽植技術
花椒春、秋兩季均可栽植，在溫度適宜的地區可在落葉后進行秋栽，栽后要截干、培土防止抽條。春栽時宜在早春進行，在樹芽萌動前栽植有利成活。
注意選擇壯苗栽植。一般花椒嫁接壯苗高度應在60cm以上，莖粗在 0.6cm以上，有 3 條以上 10cm長的側根，無病蟲害和損傷，見圖 5?；ń犯惦x地后成活時間短，在空氣中極易枯死，應縮短根系在空氣中暴露的時間，可提高苗木成活率。通常采用長、寬、深均為 80cm的定植穴，每穴施充分腐熟的有機肥 30kg。一般采用邊起苗邊定植的方法，以提高成活率。如果遠距離運輸，根系要多帶土，少傷根，以利緩苗，促進成活。遠距離調回的苗木在栽前要進行浸根補水。栽后踏實土壤，以利根土密接，并及時澆灌定根水，覆蓋地膜保墑提溫，促進成活。
圖 5 花椒嫁接壯苗
3 無刺花椒田間管理
3.1 改良土壤與除草
花椒為淺根性作物，土壤疏松可減少根系生長的阻力，有利形成強大的根群，提高根系對肥、水的吸收能力，保持樹體生長旺盛，提高結實率。在花椒栽植3~5年間，每年以樹干為中心，向外擴穴50~100cm，翻深 50cm左右，3~5 年將全園翻透，以利花椒形成良好的根際土壤條件，保證植株健壯生長?；ń凡荒筒莼模捎诨ń犯捣植驾^淺，在田間生長雜草的情況下，雜草易與花椒樹爭肥爭水爭空間，從而影響花椒樹的生長，因此在花椒生產中多以清耕為主，要及時清除雜草，減少土壤養分和水分的消耗，以便集中供給花椒樹體生長，培育健壯樹勢，提高結實能力。
3.2 保墑保水
在山西及類似地區，由于降水普遍稀少，春旱、伏旱現象頻繁發生，水分是花椒生產中的最大限制因素，因而提高天然降水的利用率是提高產量的關鍵，生產中應認真落實好覆沙、覆膜、覆草等多種保墑措施，見圖 6 和圖 7。如果花椒園具備灌溉條件，可進行適時灌溉，一般每年灌溉 3~4 次，分別在 4 月上旬、6 月中旬、7 月下旬和 11 月中旬各灌溉 1 次，或根據各地具體氣候情況決定，主要目的是滿足花椒樹生長結實所需要的水分。
圖 6 花椒覆沙栽培
圖 7 新植花椒覆膜
3.3 施肥
花椒是需肥量相對較少的樹種，因而具有耐粗放管理的特點，但在生產中應抓好以下關鍵時期的施肥管理。9~10 月在樹梢外緣兩側挖溝按每產100kg干椒施入優質有機肥 500~600kg、過磷酸鈣63~81kg、硫酸鉀 20~26kg、尿素 26~33kg、生物有機肥 20~25kg的標準施用基肥。肥料施入后與表土充分混合，然后填埋。在施好基肥的基礎上，在花椒樹以下生長期時期進行肥料的補充。促萌芽肥：在花椒樹萌芽前后，按植株大小株施尿素 0.3~0.5kg、磷酸二銨 0.5~1kg、硫酸鉀 0.2kg左右。保花肥：在花椒樹開花后，按植株大小株施餅肥 0.5~1kg或生物復混肥 1.0~1.5kg。促果肥：在花椒坐果后，按植株大小株施三元復合肥 1~1.5kg，以促進果實膨大，增強葉片光合作用，促進枝條生長，提高果實的產量和質量。
3.4 整形修剪
花椒樹干性弱，分枝多，成枝力強，在光照極其不足的情況下，內膛枝易枯死，導致結果部位外移，不利于產量的提高。生產中應培養開心形、主干形、叢狀形和三角形為主的高光效樹型，以適應花椒喜光的特性，見圖 8。
圖 8 良好的花椒樹型
在花椒樹體中按 1:3:10 的比例配置大、中、小型結果枝組，注意培養和更新結果枝組。小型結果枝組容易衰老，要及時疏除細弱的分枝，保留健壯分枝，適當短截結果后的枝組，復壯枝組，提高結實能力；中型結果枝組要選用中庸枝代頭，穩定生長勢，適時回縮偏弱枝，防止后部衰弱；大型結果枝長勢旺，一般不易衰老，重點應調整生長方向，把直立枝組引向兩側，對側生枝組要不斷回縮，抬高角度，以免延長過長，對衰弱側枝進行重回縮，選長勢強、向上生長的大型枝組作為骨干枝延長枝，對外圍枝進行重回縮，用壯枝代頭[吉山花瑤自媒體網絡首發]。
3.5 防控霜凍
春季急劇降溫或乍暖還寒時，最易對花椒樹形成凍害，要注意天氣預報，做好防范工作。如短時間小幅度的降溫可采用果園熏煙的方法防霜凍，在霜凍來臨前（在園內氣溫接近0℃時），利用鋸末、麥糠、碎秸稈或果園雜草落葉等交互堆積作燃料，堆放后上壓薄土層或使用發煙劑（將2份硝酸銨、7份鋸末、1 份柴油充分混合，用紙筒包裝，外加防潮膜）點燃發煙。也可在 3 月下旬至 4 月中旬花椒樹發芽至初花期，向樹冠噴施2~3次花椒防凍劑，每瓶兌水15kg噴用[2]，間隔 15d左右再噴 1 次。
3.6 病蟲防治
危害花椒的主要病蟲害有干腐病、黑脛病、銹病、黑斑病、煤污病、枝枯病、根腐病、吉丁蟲、天牛和蚜蟲等，生產中可根據發生情況進行有針對性的防治，以控制危害。
3.6.1 花椒干腐病防治 發生花椒干腐病病斑后，要及時刮除病斑，刮后用治腐靈 50 倍液或 30%的龍燈福連 100 倍液、林木長效保護劑進行防治。
3.6.2 花椒黑脛病防治 在發病初期，用 10%的世高水分散粒劑 30~50 倍液涂抹發病部位及根基部2~3 次，或在 3 月底至 6 月初用 75%的百菌清可濕性粉劑 300 倍液澆灌樹干基部。
3.6.3 花椒銹病防治 在發病初期，可用 4 000~5 000 倍金力士+800 倍柔水通混合液或 20%的萎銹靈乳油 400 倍液、20%的粉銹寧 500~800 倍液、杜邦福星乳油 800~1 000 倍液噴霧防治，控制銹病的發生和蔓延。
3.6.4 花椒黑斑病防治 主要在 7 月上旬，摘椒后用 70%的代森錳鋅可濕性粉劑 400~500 倍液或1:1:200 倍波爾多液、50%的甲基托布津可濕性粉劑800~1 000 倍液噴灑防治。
3.6.5 花椒煤污病防治 該病發生與分泌蜜露的昆蟲關系密切，要加強蚜蟲和介殼蟲的防治。
3.6.6 花椒枝枯病防治 早春噴 50%的多菌靈可濕性粉劑 500~600 倍液預防；深秋或翌年春季發芽前，噴 5 波美度石硫合劑預防。發病初期用 70%的甲基托布津 1 000 倍液或 50%的代森錳鋅 500~600倍液均勻噴霧防治。
3.6.7 花椒根腐病防治 以控制園內水分為主，在雨后要及時排除田間積水。
3.6.8 蚜蟲防治 在點片發生階段，可用 10%的吡蟲啉可濕性粉劑 3000 倍液或 3%的啶蟲脒乳油 2500倍液、1%的除蟲苦參堿浮劑 600 倍液進行噴霧防治。
3.6.9 吉丁蟲和天牛防治 可用 48%的毒死蜱浸棉球，塞蟲洞熏殺。
