生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大宗蔬菜。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生萊也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。
一：生物學特性
1、植物學特征
(1)根 生菜屬直根性蔬菜，根系淺，須根發達，側根再生能力強，主要根群分布在地表下20-30cm左右的土層內，主根深21～24cm，主根的吸收能力較弱，側根的生長也較弱，經過育苗移栽或中耕，可產生大量須根。
(2)莖 生菜的莖為縮短莖，在營養生長時期，隨著植株的旺盛生長而緩慢伸長、加粗;莖端花芽分化后，隨著生殖生長的加強，也繼續伸長、加粗，抽薹后期形成肉質莖。
(3)葉 生菜葉片互生，密集于縮短莖上，為蓮座葉，葉片平滑或有皺縮，葉全緣或有缺刻，有披針形、橢圓形、側卵形等，葉色也因不同的品種而呈深綠、淺綠、黃綠、紫紅和淡紫等顏色。外葉開展，心葉松散，結球萵苣在蓮座葉形成后，心葉內卷結成葉球。葉球有圓球形、扁圓球形、圓錐形、圓筒形等形狀。
(4)花 花為頭狀花序，黃色或白色，一花序上有花20朵左右，子房單室，為自花授粉，有少數異花授粉。
(5)果實 為瘦果，呈灰黑、黃褐等顏色，在開花后15天左右成熟，生產上所用的種子，即為這種植物學上的果實。它成熟后頂部生長傘狀細毛即冠毛，能借風傳播，結球萵苣種子的千粒重為8～12克，而散葉品種種子的千粒重為0.8～1.2克。種子成熟后有一段時間的休眠期，貯藏一年后，種子的發芽率可以提高。
2、生長發育周期
生菜的生育周期包括營養生長和生殖生長兩個階段。
(1)營養生長 包括發芽期、幼苗期、蓮座期及產品器官形成期(也叫結球期)。各期的長短因品種和栽培季節不同而異。
①發芽期 從播種至第一片真葉初現為發芽期。其臨界形態特征為'破心'，需8～10天。種子發芽的最低溫度為4℃，發芽的適溫為15～20℃，低于I5℃時發芽整齊度較差，高于25℃時因種皮吸水受阻種子發芽率明顯下降，30℃以上發芽受阻。有些生菜品種的種子在光下發芽較快，各種光質的作用不同，紅光促進發芽，而藍光則抑制發芽。
②幼苗期 從'破心'至第一個葉環的葉片全部展開為幼苗期，其臨界形態標志為”團棵'，每葉環有5～8枚葉片。該期需20～25天，生長適溫為16～20℃。
③發棵期 又稱蓮座期、開盤期，從 '團棵'至第二葉環的葉片全部展開為發棵期。結球萵苣心葉開始卷抱，需15～30天，生長適溫為18～22℃。散葉萵苣無此期。
④產品器官形成期 此期內，結球萵苣從卷心到葉球成熟;而散葉萵苣則以齊頂為成熟標志，需20-30天，溫度要求17-18℃，根系生長需15-20℃。
(2)生殖生長
花芽分化后，從抽薹開花到果實成熟為生殖生長階段。此期約需15天。開花后15天左右瘦果即成熟。
3、對環境條件的要求
生菜是半耐寒性的蔬菜，性喜溫和、涼爽的氣候，既不耐熱又不耐寒。幾種類型的生菜中，以結球生菜對環境條件的要求最嚴格，故此以介紹結球生菜為主。
(1)溫度
生菜是半耐寒的蔬菜，喜歡冷涼，忌高溫。種子在4℃以上時開始發芽，最適宜的溫度為15～20℃，溫度在15℃以下 發芽的整齊度較差， 30℃以上時發芽受阻。多數品種的種子有休眠期，在高溫季節播種時，播前需進行種子低溫處理，可在5～18℃條件下浸種和催芽，或用0.1-0.2%赤霉素浸種3-4小時，都可促進種子發芽。
幼苗生長的適宜溫度為16～20℃，結球萵苣外葉生長的適宜溫度為18～23℃，結球期的適溫為17～18℃，25℃以上時不易形成葉球或因葉球內溫度過高而引起心葉壞死腐爛。根系生長的適宜溫度為15～20℃，低溫有利于同化產物向根部運輸。
開花結實期要求有較高的溫度，在22～29℃的溫度范圍內，溫度愈高從開花到種子成熟所需要的天數愈少。
(2)光照
生菜屬長日照作物，要求光照充足，才能生長健壯，葉片肥厚;長期陰雨寡照，遮蔭密閉，影響生長發育。但結球萵苣的生長需要中等的光照強度，光照過強或過弱對其生長均不利。
(3)水分
生菜對水分要求非常嚴格，所以栽培上必須經常保持土壤濕潤，蓮座期要適當控制水分，進行蹲苗，促進根系生長。
(4)土壤營養
生菜根系淺，須根發達，因此要求土壤有機質含量高，保水保肥，適宜的土壤PH值為6.0左右。
生菜對土壤營養的要求較高，其中對氮素的要求尤為重要。在任何時期，缺氮都會抑制生菜葉片的分化，使葉數減少，尤其在幼苗期，缺氮對其影響更明顯，幼苗期缺氮不僅葉數小而且植株小，低產，葉色暗綠，生長勢衰退。各個生長期對氮、磷、鉀的施用要恰當 NPK吸收比為2:1:4。
二：品種選擇
(一)射手101：結球緊實，品質好，產量高。
(二)廠家自定，品種特性未知。
三：種植方式 露地或地膜覆蓋種植。
四：茬口選擇 水稻、十字花科、茄果類、瓜類等茬
五：整地施基肥
(一)基肥用量及施用方法：
1、北方：每畝用量生物有機肥100kg，過磷酸鈣30-40kg，復合肥20kg，鉀鎂肥40kg。
2、長江流域：每畝用量生物有機肥100kg，過磷酸鈣30kg，復合肥20kg，鉀鎂肥30kg。
施肥時如用拖拉機犁地可在犁前撒施，施后旋耕。牛犁時采用開溝條施，溝深20-25cm寬15cm，將超大肥與磷肥撒在溝內，鉀鎂肥、復合肥撒施，施肥時撒施與條施相結合，要求達到均勻一致。
(二)整地
1、犁耙地要求：深耕30cm，耙碎，達到土壤疏松，細碎。
2、做畦: 畦包溝寬1.1m，高0.3m(北方：0.25m)，畦面平整細碎。形如龜背形。
3、蓋地膜：冬春覆蓋白色地膜，夏秋覆蓋黑色地膜
六：育苗
(一)準備工作：
1、苗床準備：選擇排灌方便，遮蔭、保溫、防雨等設施齊全的大棚作為育苗棚，苗床畦寬1.3米，高25cm，溝寬50cm，畦面踏實。
2、穴盤：采用128孔穴盤育苗，舊穴盤使用前要消毒，可用1000倍高錳酸鉀噴霧或浸泡處理。
3、基質準備和消毒：
a 基質的配置：育苗前一個月左右準備好基質，使用草炭、蛭石2：1的配比，每立方基質加超大肥10kg、鈣鎂磷5kg、鉀鎂肥5kg。
b 基質消毒：混配好的基質每立方加50%福鎂雙wp200g拌(或800倍澆施)，拌均勻備用。
c 裝盤、壓制播種孔：將基質裝入穴盤，盤面拉平，深淺一致。裝滿基質的穴盤疊放4-5層，然后疊一層空穴盤，壓制播種穴，掌握好力度，深度0.5-0.7cm，防止深淺不一致。將裝滿基質、壓制好播種穴的穴盤排放到苗床。
(二)種子處理
1、芽率檢測：種子到后進行芽率、芽勢抽檢。抽檢方法：隨機抽取100粒種子進行芽率、芽勢測試，首先清水浸種3-4小時撈出甩干后用濕布包好置于5—10℃環境中催芽，催芽過程中保溫保濕并每天記錄發芽粒數及芽勢情況，4-5天后統計種子芽率、芽勢，并針對性合理安排播種量。
2、藥劑拌種：
a 用種子量1%的豐靈拌種。
b 種衣劑：包衣種子可不做處理。
(三)播種
1、播種時間：詳見種植計劃。
2、播種量: 生菜的種子細小，一般畝用量25克。深度0.6 cm，每穴播一粒種子，播后覆蓋基質(營養土)，與穴盤持平即可。
3、澆水：播種后澆透水，保證澆足底水。
4、覆蓋: 低溫季節育苗，播種后苗盤覆蓋白色地膜、苗畦加蓋小拱棚等保溫措施進行保溫、保濕；高溫季節，苗床澆足水，播種后須用稻草覆蓋，如有遮陽網，則搭棚遮蔭更理想。待60%一70%的幼苗出土，須及時揭去麥草，但仍需遮陰，以防高溫下幼苗被曬死。
5、標識：播種后必須做好標識，內容包括：品種、名稱、播期、數量、預計定植時間。
(四)苗床管理：
1、努力創造適宜它生長的環境，具體操作可能參照《育苗操作技術標準》。
2、壯苗標準：具有3-4片真葉，子葉完好、葉色濃綠、莖葉健壯、無病蟲危害、根系發達，根盤松散率低。
七：定植
(一)苗齡：夏秋季苗齡控制在20-25天，冬春季30-40天。
(二)定植方法、密度：株行距30×35cm。
每畦定植2行，定植深度為4-5cm左右，不蓋住子葉為宜，苗坨覆土1cm左右，要求深淺一致，保持行向直，株距標準。
(三)定植水：定植后隨即澆足定根水，定根水中加入800倍50%福鎂雙。定植后若土壤墑情差，于當天或第二天灌大水一次并保水2-3小時充分浸透畦土，以提高苗成活率及緩苗。
(四)注意事項：定植時將大小苗進行分開種植，便與田間管理。搬運過程中輕拿輕放，避免機械損傷。定植后發現缺苗、死苗現象，及時補苗。
八：田間管理
(一)養分管理：
1、提苗肥：定植后5-7天，每畝用尿素5kg，兌水溶解稀釋后根旁澆施。(注：北方基地可不施此肥)
2、蓮座期:根據植株長勢每畝追施復合肥 15kg
3、結球期：根據植株長勢每畝用硫酸鉀復合肥20-25kg株間穴施。
(二)水分管理：
1、緩苗后：緩苗后結合追肥澆適量水。
2、蓮座期：進行適當蹲苗，促進根系生長。
3、結球期：開始包心后要均勻灌水，保持土壤濕潤。
4、排水：生育期內防止田間積水，灌水后及時排掉溝內積水。大雨后及時排澇。
(三)中耕松土除草：生長期及時防治田間雜草，露地定植生長前期松土除草2-3次，結合中耕向根部培土。覆蓋地膜種植，及時鋤去畦溝雜草。
九：病蟲害防治
1、猝倒、立枯病:98%惡霉靈3000倍、72.2%普力克500倍噴霧。
2、霜霉病:75%百菌清800倍液、72.2%普力克水劑800倍液噴霧。
3、菌核病:50%撲海因1000倍、50%速克靈1000倍噴霧。
4、病毒病：0.15%百禾丹1000倍、1.5%植病靈800倍、2%好普800倍噴霧。
5、軟腐病：77%可殺得1000倍、47%加瑞農800倍，豐靈500倍，72%農用硫酸鏈霉素4000倍噴霧。
6、蚜蟲：10%吡蟲啉1500倍、70%艾美樂20000倍噴霧。
7、斑潛蠅：50%潛克4000倍、1%力蟲晶1500倍噴霧。
8、夜蛾類：5%抑太保1500倍、0.6%清源保600倍噴霧。
9、綜合防治：一、病害：①水旱輪作換茬。②選用抗病品種。③適時適地栽苗。④培育壯苗。⑤噴施送嫁藥。⑥嚴禁向根莖部澆肥水。⑦澆定根水帶藥。
二、蟲害：①頻振黑光燈。②性誘劑；③毒餌；④黃板誘殺；⑤驅避劑；⑥清除雜草等寄主、降低蟲口基數。
十：采收分級
(一) 采收方法：采收必須避開高溫時期，應盡量在早晚進行；采收時下刀要準、穩。
(二) 裝筐：裝筐擺放時采用球對球，莖對莖交錯擺放的方法(可較好防止相互摩擦造成的機械損傷)，裝好后覆蓋葉片并盡快運回冷庫進行保鮮。
(三) 膠筐裝運并標識采收人和采收日期。
(四) 注意事項：采收及裝運過程防止機械損傷。
(五) 分級
1 A級
(1) 結球緊實，無暴裂，無抽苔；
(2) 留3-4片青葉，色澤良好；
(3) 葉片無疵點、病斑、蟲害，莖部無空心。
(4) 大小規格
大 株重500-600g
中 株重400-500g
小 株重小于400g
2 B級
(1) 結球較緊實，無暴裂，無抽苔；
(2) 留3-4片青葉，色澤良好；
(3) 葉片充許有少許疵點、病斑、蟲害，莖部無空心。
3 C級
(1) 無嚴重的暴裂；
(2) 無嚴重的病斑、蟲害及抽苔。
