一.香蔥拌雞胗
原料 雞胗350克，小香蔥60克，紅辣椒20克。
調(diào)料 精鹽1/2小匙，味精、雞精、香油各1小匙，植物油少許。
準(zhǔn)備工作
?香蔥去根、洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的小段；紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成細(xì)絲。
?鍋置火上，加入植物油燒熱，下入香蔥段、紅辣椒絲煸炒出香味。
?出鍋盛入盤中，加入少許精鹽拌勻，用筷子撥散后晾涼。
?雞胗去除內(nèi)部雜質(zhì)和表面油脂，用清水洗凈，瀝去水分。
制作步驟：
?鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入雞胗煮約25分鐘至熟，撈出用冷水過涼，瀝去水分，切成薄片。
?將雞胗片、香蔥段、紅辣椒絲放入容器中。加入精鹽、味精、雞精調(diào)拌均勻至入味。
?碼放入盤中，再淋入香油調(diào)拌均勻，即可上桌食用。
二.花生米拌豆干
原料： ?花生米、豆腐干各適量，青椒少許。
調(diào)料：?精鹽1/2小匙，醬油、米醋、香油各1小匙，植物油500克（約耗20克）。
制作步驟
?豆腐干洗凈，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗凈，切成小丁，用熱油浸泡一下，撈出瀝油。
?鍋置火上，加入植物油燒熱，放入花生米炸呈杏紅色，撈出瀝油，晾涼。
?將豆腐干丁、炸花生米、青椒丁放入盤中，加入精鹽、醬油、米醋、香油調(diào)拌均勻即可。
三.銀芽熗腰絲
原料 ?豬腰250克，綠豆芽50克。
調(diào)料 ?精鹽、味精、花椒粉、白糖各少許，醬油、白醋、花椒油、香油各1小匙，辣椒油4小匙。
制作步驟
?豬腰撕去筋膜，對(duì)剖成兩半，片去腰臊，加入白醋浸泡片刻，用清水洗凈，切成粗絲。
?再放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝水；綠豆芽掐去頭尾，洗凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出漂涼，瀝水，放入盤中墊底，再放上豬腰絲。
?碗中加入精鹽、味精、白糖、醬油、花椒油、花椒粉、紅油、香油調(diào)拌均勻成麻辣味汁，澆淋在豬腰絲、豆芽上，拌勻即成。
四.翡翠拌腰花
原料 ?豬腰200克，沖菜100克，紅辣椒15克，香菜根10克。
調(diào)料 ?蔥段、姜片、蔥花、蒜泥各10克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，香醋2小匙，芥末膏、料酒各1小匙，美極鮮醬油、鮮雞湯各2大匙。
制作步驟
將沖菜洗凈，切成碎末，瀝干水分，放入鍋中稍炒，倒入盆中，用保鮮膜密封至冷卻；鮮紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成小粒；香菜根洗凈。
?豬腰剝?nèi)ソ钅ぃ瑢?duì)半剖開，剔去腰臊，洗凈，先剞上一字花刀，再切成片。
?加入姜片、蔥段、料酒腌漬30分鐘，然后放入沸水鍋中焯至斷生，撈出過涼，瀝去水分。
將美極鮮醬油、鮮雞湯、香菜根放入鍋中熬成稠汁，過濾后加入精鹽、味精、白糖調(diào)勻成味汁。
?沖菜加入精鹽、香醋、蒜泥、芥末膏拌勻，放入盤中墊底，再放上腰片，淋入味汁、香油，撒上紅辣椒粒、蔥花即可
五.雙丁熗花生米
原料 ?花生米200克，黃瓜50克，胡蘿卜35克。
調(diào)料 ?花椒15粒，蔥末、姜末各10克，精鹽、味精、白糖各1小匙。
制作步驟
?花生米洗凈，放入碗中，加入溫水浸泡至漲發(fā)；黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成小丁。
?鍋中加入清水、精鹽，放入花生米燒沸，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至熟爛，撈出瀝水，再放入胡蘿卜丁焯2分鐘，然后放入黃瓜丁燒沸，撈出瀝水。
?將花生米、胡蘿卜丁、黃瓜丁放入大碗中，加入蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖拌勻即可。
六.肉絲拌菠菜
原料 ?菠菜200克，豬瘦肉100克，香菜20克。
調(diào)料 ?味精1/2小匙，醬油1大匙，米醋、香油各1小匙，植物油4小匙。
制作步驟
?將豬瘦肉洗凈，切成細(xì)絲；菠菜、香菜分別擇洗干凈，均切成3厘米長(zhǎng)的段。
?鍋中加入清水燒沸，放入菠菜段焯燙一下，撈出投涼，控凈水分，放入盤中。
?鍋中加入植物油燒熱，下入豬肉絲，加入醬油炒熟，盛出晾涼，倒在菠菜上面，再加入米醋、味精、香油，撒上香菜段拌勻即可。
七.豆腐干拌貢菜
原料：?豆干200克，貢菜100克，紅椒絲50克。
調(diào)料：?干辣椒末30克，蔥絲、姜絲各10克，精鹽、胡椒粉、香油各1/2小匙。
制作步驟
?貢菜泡發(fā)、洗凈，成切段，放沸水中焯燙一下，撈出過涼；豆腐干切絲，焯燙一下，撈出瀝水。
?鍋中加入香油燒熱，下入姜絲炒香，再放入干辣椒末炸香，倒入碗中。
?貢菜段、豆腐干絲、紅椒絲放入碗中，加入蔥絲、精鹽、胡椒粉、辣椒油拌勻，裝盤即可。
八.蝦仁熗韭菜
原料：韭菜段300克，鮮蝦仁100克。
調(diào)料：姜片5克，精鹽1/2大匙，味精、料酒各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，花椒油、香油各少許，植物油100克。
制作步驟：
?蝦仁洗凈，放入碗中，加入料酒、精鹽、姜片拌勻，腌5分鐘，揀出姜片，加入水淀粉拌勻上漿，下入熱油鍋中滑至熟透，撈出瀝油。
?韭菜段焯燙一下，撈出晾涼，放入盤中，再放上蝦仁，加入調(diào)料，淋入花椒油、香油拌勻，即可裝盤上桌。
九.椿芽蠶豆
原料：?鮮蠶豆仁200克，香椿芽30克，紅椒片適量。
調(diào)料：?精鹽1/2大匙，味精少許，雞湯1小匙，辣椒油2大匙。
制作步驟
?鮮蠶豆仁洗凈，放入清水鍋中煮至熟嫩，撈出瀝水，攤開晾涼。
?香椿芽去蒂、洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼、瀝水，切成小粒。
?將鮮蠶豆仁、香椿芽粒、紅椒片放入盆中，加入精鹽、味精、辣椒油、雞湯調(diào)拌均勻即成。
十.涼拌生菜沙拉
原料：生菜、西紅柿、西芹各100克，秋葵、洋蔥、小玉米、胡蘿卜、黃瓜各50克。
調(diào)料：?精鹽1小匙，胡椒粉、檸檬汁各1/2小匙，橄欖油1大匙。
制作步驟
?西紅柿、西芹、秋葵、洋蔥、小玉米、胡蘿卜、黃瓜分別擇洗干凈，均切成小塊；生菜洗凈。
?橄欖油、檸檬汁、精鹽、胡椒粉放入碗中調(diào)勻成沙拉醬汁。
?將生菜葉鋪在盤中墊底，再依次放入其他蔬菜塊，食用前淋上調(diào)好的沙拉醬汁拌勻即可。
十一.涼拌海腸又叫海兔
原料：?海兔500克，青尖椒、紅尖椒各50克，香蔥段40克。
調(diào)料：?蒜泥5克，精鹽、辣椒油、香醋各1小匙，味精1/2小匙，蔥油2小匙。
制作步驟
?將海兔去皮、去內(nèi)腸，沖洗干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖涼、瀝水，切成段。
?青尖椒、紅尖椒去蒂、洗凈，切成椒圈，用開水焯燙一下，撈出沖涼、瀝水。?海兔段、椒圈放入盤中，加入香蔥段、蒜泥、精鹽、味精、辣椒油、香醋、蔥油拌勻即成。
十二.豬肝拌菠菜
原料：菠菜250克，鮮豬肝150克。
調(diào)料：姜末、蒜末各5克，精鹽、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鮮醬油1小匙，植物油1大匙。
準(zhǔn)備工作
?豬肝剔去筋膜，洗凈，切成薄片，加入精鹽、味精調(diào)拌均勻。
?鍋中加入清水燒沸，放入豬肝片焯燙至剛熟，撈出洗凈，瀝去水分，放入盤中。
?菠菜洗凈（保留紅色菜根），放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼、瀝干，切成長(zhǎng)段。
制作步驟
?鍋中加入植物油燒至六成熱，下入蒜末、姜末炒出香味。
?再加入精鹽、白醋、白糖、一品鮮醬油、味精炒勻成味汁，盛入碗中。
?菠菜放入大碗中，加入一半味汁、香油拌勻，紅根朝外碼入盤中。
?豬肝加上剩余味汁拌勻，碼放在菠菜上，淋上花椒油即可。
十三.雙椒拌螺丁
原料 活海螺6只，青椒、紅椒各75克。
調(diào)料 精鹽、味精、白糖、美極鮮醬油、白醋、香油各適量。
準(zhǔn)備工作
青椒、紅椒分別去蒂、去籽，洗凈，先切成小條，再切成0.6厘米見方的
小丁。
2.?海螺表面刷洗干凈，放入盛有淡鹽水的盆中浸養(yǎng)，取出海螺，去殼取肉，去掉黃白色腸腦。
3.?放入碗中，加入少許精鹽揉搓以去除黏液，用清水洗凈，瀝去水分，切成1厘米見方的丁。
制作步驟
1.?凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入海螺丁焯燙至透，撈出瀝干。
2.精鹽、味精、白醋、美極鮮醬油、香油、白糖放入碗中調(diào)拌均勻成味汁。
3.海螺丁、青椒丁、紅椒丁碼放入盤中，澆淋上調(diào)好的味汁，食用時(shí)上桌拌勻即可。
十四.蛋絲拌韭菜
原料 ?嫩韭菜150克，雞蛋2個(gè)。
調(diào)料 ?精鹽、白糖各1/2小匙，雞精少許，香油、植物油各1小匙。
制作步驟
1.韭菜擇洗干凈，用沸水燙一下，撈出瀝水，切成寸段，放入盤中，撒上精鹽腌5分鐘，潷去汁水；雞蛋磕入碗中，加入精鹽攪勻。
2.?鍋置火上，加入植物油燒熱，倒入蛋液攤成若干薄蛋皮，取出。
3.將蛋皮切成4厘米長(zhǎng)絲，放在韭菜盤內(nèi)，加入白糖、香油、雞精拌勻即成。
十五.珊瑚白菜
原料:?嫩白菜150克，罐頭冬筍50克，水發(fā)香菇40克，胡蘿卜30克。
調(diào)料:?鮮姜、干辣椒各10克，精鹽、白糖各1/2小匙，米醋2大匙，植物油1大匙。
制作步驟
1.?白菜去根、洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中稍燙，撈出瀝水；干辣椒切成
細(xì)絲。
2.冬筍取出，切成絲；水發(fā)香菇去蒂、洗凈，切成絲；胡蘿卜、鮮姜分別洗凈，均切成絲。
3.鍋置火上，加入植物油燒熱，下入辣椒絲煸出紅油，再放入姜絲、胡蘿卜絲煸炒。
4.然后放入冬筍絲和香菇絲稍炒，加入適量開水、白糖、精鹽熬至湯汁發(fā)黏時(shí)，離火晾涼，加入米醋攪勻，制成珊瑚汁。
5.?將焯好的白菜碼入盆中，澆上珊瑚汁，蓋上蓋，腌泡至入味，食用時(shí)取出，裝盤上桌即可。
十六.八寶菠菜
原料:?菠菜、胡蘿卜絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、海米、杏仁、核桃仁、口蘑片各適量。
調(diào)料:?蔥絲、姜絲各少許，精鹽、雞精、料酒、香油、植物油各適量。
制作步驟
1.菠菜洗凈，切成段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，擠干水分，放入碗中；口蘑片、核桃仁、杏仁分別放入沸水鍋中焯一下，撈出過涼，瀝干水分。
2.?鍋中加入植物油燒熱，下入蔥絲、姜絲、火腿絲、海米、料酒煸炒，倒入菠菜碗中，再加入剩余的原料、調(diào)料拌勻即可。
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