【鄧時海】1941年出生于馬來西亞，臺灣“中國普洱茶學會”創會會長；著名學者；被業內稱為中國“普洱茶第一人”、“普洱王”；臺灣師范大學教授、楊式太極武藝第六代傳人；其關于普洱茶的著作《普洱茶》、《普洱茶續》掀起了普洱茶在大陸的熱潮。鄧老先生對普洱茶的湯色有其獨到的見解，今天我們來一起品讀其關于普洱茶湯色的文章：《七子餅的湯色》，學習如何從湯色中去捕捉關于普洱茶品質的信息。

        湯色除了看出茶品的倉儲之外，也透露出茶品的年份，以及分辨曬青茶或是渥堆茶。沒有受過潮的曬青茶，剛出廠時茶湯呈現栗青色，經過一兩年后，開始轉成栗黃色，以后隨著倉儲年份的增加逐漸轉深，約十年左右轉成黃偏栗色，到了十五年左右已經轉成栗色了，二十年以上的茶品轉成栗紅色，即使是陳放四、五十年的印字級普洱茶，茶湯依舊是栗紅色，不會繼續轉深，這使得那些湯色偏向深栗色的茶品，似乎都要在某些地方被懷疑了，例如工序、倉儲等。

        不過上述所指的茶湯顏色，并非一成不變的，因為隨著倉儲條件的差異，茶品轉化的速度也跟著不同。根據筆者的觀察，陳放在香港的茶品轉化速度比較快，這大約與香港的環境比較溫暖潮濕有關，但也容易疏忽而受潮。存放在昆明的茶品轉化速度比較慢，這大約與昆明冬天氣候過于干燥寒冷有關。臺灣的氣候不論在濕度與溫度上，四季調節適宜，提供了茶品適度自然陳化的條件，也是存茶的好地方。因此同樣的茶品，因為倉儲地點的差異，茶湯轉化的情形也就不同。

        如果茶品經過渥堆，那么湯色就更深了，當然渥堆也有程度上的差異。茶品經過輕微的渥堆，出廠時湯色大約呈現栗色，隨后開始轉深，如果出廠前渥堆的程度比較重，或是渥堆茶又經過潮濕的環境倉儲，那么湯色大約已經呈現深栗色，沒有什么轉化的空間了。

        除此之外，一種接近黃茶制法的工序，以及毛茶如果存放兩、三年后再壓制成餅，都有可能造成茶湯顏色轉化速度變快，茶湯湯色的變化，造就了某些茶商以新充舊、以渥堆充曬青壓制茶、以受潮充干倉老茶，或是加入不當的加工工序來發行茶葉的空間，這是選購時必須謹慎小心的。