何謂溫?zé)岷疀觯?/strong> 溫?zé)岷疀鍪撬幉牡乃姆N藥性，也稱“四氣”。它是從藥物作用在人體方面的表現(xiàn)概括而來的，也就是說，能夠減輕或消除熱證的藥物，一般屬于寒性或涼性。例如黃芩和板藍(lán)根對于發(fā)熱口渴、喉嚨痛等有清熱解毒的作用，即表明這兩種藥具有寒性。
相反的，能夠減輕或消除寒證的藥物，一般屬于熱性或溫性。例如干姜對于腹中冷痛、四肢厥冷等有溫中散寒的作用，因此將它歸納為具有熱性的藥。
因此，常聽人說某種藥非常燥熱，或是非常寒涼，不能多吃，這些也許只是針對某些人或在某些情況下如此。需要采用什么藥材，必須依據(jù)個(gè)人當(dāng)時(shí)的實(shí)際情況而定。
何謂五味？
五味是指藥物和食物的真實(shí)滋味，包括：辛甘酸苦咸，這是藥食的五種基本滋味。這五種藥味各有不同的作用：
辛：發(fā)散、行氣、行血。例如：薄荷、木香、紅花等。
甘：補(bǔ)益、止痛、調(diào)和藥性。例如：人參大補(bǔ)元?dú)狻⑹斓刈萄a(bǔ)精血、甘草調(diào)和諸藥等。
酸：收斂、固澀、生津。例如：烏梅斂肺止咳、五味子斂汗等。
苦：通泄、燥濕。例如：杏仁降泄肺氣、枇杷葉降泄胃氣、蒼術(shù)消除濕氣等。
咸：瀉下作用。如海藻、昆布、芒硝等。
了解藥膳本身制定的功效和根據(jù)自己的體質(zhì)加以挑選，就可能獲得藥膳固有的作用。 | |
藥膳與四氣五味的關(guān)系 藥膳不只是一般見到的補(bǔ)湯，它也可以烹調(diào)成菜肴，也有制成糕點(diǎn)、面食、粥品、茶飲和糖果等。
許多藥膳都根據(jù)中醫(yī)理論的指導(dǎo)來制定的，依據(jù)溫?zé)岷疀鰜碚{(diào)和人體的陰陽平衡，依據(jù)酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入腎的五味和歸經(jīng)理論來配制，這是藥膳的最大特點(diǎn)。
各地人們選吃藥膳的習(xí)慣也有所不同，例如：北京人冬季進(jìn)補(bǔ)多選用羊肉，臺(tái)灣和福建人則選用雞肉。但不論有無四季之分，或是地理位置的差異，只要了解藥膳本身制定的功效和根據(jù)自己的體質(zhì)加以挑選，就可能獲得藥膳固有的作用。
咳嗽不能吃雞？
民間有傳說在感冒和咳嗽期間不能吃雞肉，因?yàn)殡u肉有毒。至今還沒有科學(xué)證明雞肉的毒性，中醫(yī)則認(rèn)為雞肉屬于溫補(bǔ)之品，所以在外感期間食用，會(huì)產(chǎn)生內(nèi)熱，不易治愈。
