我國民間素有“小暑吃藕”的習俗，說到蓮藕，南北朝就有“青荷蓋淥水，芙蓉發紅鮮。下有并根藕，上生同心蓮。”，唐代則有“夜市賣菱藕，春船載綺羅。”這足以證明從古至今，人們都特別的喜歡蓮藕。
說到蓮藕，它是一種養生食材，含糖量不高，吃的時候給人以藕斷絲連、連綿不絕的感覺，但是富含維生素和膳食纖維，老人和孩子吃了都有養胃健脾的功效，小孩子吃了開胃助消化，有助于減輕孩子無食欲的問題，同時蓮藕屬于寒性食物，多食可以清熱解毒。
蓮藕渾身都是寶，蓮藕的花須、根葉和果實都可以入藥，而蓮藕本身營養豐富，可以炒著吃、涼拌吃、煲湯和做餡料，無論怎么做，吃起來都甜甜脆脆的，特別好吃。但是，你有沒有發現，同樣是蓮藕，吃起來的味道確實不一樣，有時候吃起來又脆又好吃，有時候吃起來很糯，口感會差一些，這究竟是為什么呢？原來蓮藕竟然分七孔和九孔，孔數不同顏色和口感也天差地別，不懂別亂買，買錯遭埋怨。下面我們就詳細的區分一下。
七孔蓮藕也被叫做紅花藕，顧名思義七孔蓮藕開出的荷花是粉紅色的，它的外表呈黃褐色，其形狀又短又粗，切出來的藕片有7個孔（中間的孔不算數，非常小的藕孔也不算數）。七孔蓮藕的生藕吃起來會又苦又澀，因為它的淀粉含量比較高，所以藕粉一般是用七孔蓮藕做出來的，這種蓮藕一般適合于煲湯或做藕泥。
九孔蓮藕也被叫做白花藕，俗稱百花藕，顧名思義九孔蓮藕開出的荷花是白色的，它的外表比較光滑，顏色呈白色，和紅藕恰恰相反，它的外形修長，切出來的藕片有九個孔。兩種藕的味道和口感截然不同，也可以用天差地別來形容，九孔蓮藕的生藕吃起來又甜又脆，還有大雨過后泥土的氣息，而且含水量比較多，適合于涼拌和清炒，在我們山東中間夾上肉就叫“藕合”，也叫“藕夾子”。
