雞蛋是每天早飯里都會出現的食物，從6個月大嬰兒，到80歲老太太，都不例外。雞蛋吃法眾多營養豐富，蒸著吃、煮著吃、煎著吃、炒菜吃、做湯吃都可以，非常百搭。雞蛋是一種高蛋白、低脂肪食物，每百克雞蛋含144大卡熱量、13.3g蛋白質和8.8g脂肪。同時還含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質。尤其是鐵元素和鈣元素含量比較高，每百克雞蛋含有56mg鈣和2mg鐵，大家都知道補鈣可預防骨質疏松、對老年人很有幫助。雞蛋中的鈣，游離形態的鈣元素，適合人體吸收。而豬棒骨中的鈣是非游離形態，含量再高身體不吸收也沒用。所以吃雞蛋補鈣，是正確的選擇。而鐵元素是血紅蛋白主要的組成部分，補血首先就是要補鐵，雞蛋鐵元素含量跟牛肉、羊肉接近。不過要是想通過吃雞蛋補血，恐怕你就錯了。
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：吃雞蛋補鈣、補血？營養師：補鈣是真的、補血是假的，告訴你原因。鐵元素分為兩種，肉類、禽蛋類食物里含有的鐵元素，屬于血紅素鐵，貧血患者對這種鐵最高的吸收率可以達到35%左右。而蔬菜、水果里含有的鐵，大多是非血紅素鐵，人體吸收率只有5%，兩者相差七倍之多。這么看，雞蛋雖含有血紅素鐵，可雞蛋里含有一種名為卵黃高磷蛋白的物質，會影響身體對鐵元素的吸收率。導致雞蛋中鐵元素吸收率只有3%，比蔬菜中鐵的吸收率還低！故吃雞蛋雖可補鈣，但并不能補血，這一點大家可不要理解錯了。真正補血的食物，還是要吃牛羊肉、豬肝、豬血、鴨血這些血紅素鐵含量高的食物。同時可搭配一些Vc含量高的蔬菜來一起烹飪，像柿子椒、辣椒、西蘭花、紅薯葉等。因Vc可進一步提高身體對鐵元素的吸收率，起到相互促進的作用。
最后提醒大家：雞蛋烹飪方法眾多，不過像煎雞蛋、蒸雞蛋的辦法，都會導致部分脂溶性維生素和水溶性維生素流失。最健康的烹飪選擇，還是直接用白水煮。在蛋殼保護下，雞蛋的水溶性維生素和脂溶性維生素幾乎不會有流失。
