相信很多人在炸酥肉，或者其他很多需要掛糊炸制的食物的時候，如何調制面糊是困擾已久的問題。只要脆皮糊調好了，做出來的菜外酥里嫩，而且HIA不會回軟，非常的好吃。相反，如果做不好的話，那成菜也會是相當失敗的。今天小編就要分享大家一個調制脆皮糊的方法，學會這“脆皮糊”的做法，不管炸什么都很酥脆，還不回軟。下面小編就以糖醋排骨為例子，給大家分享一下脆皮糊的做法，一起來看一下吧。
【糖醋排骨】
1、排骨剁成小塊，用清水沖洗干凈表面的血水，然后瀝干水分，放到一個盆子里，加入蔥結揉捏出蔥汁，加入適量的食鹽、少許胡椒粉，抓勻腌制10分鐘。
2、接下來就是非常關鍵的調制脆皮糊了，拿一個盆子，放入一勺面粉、半勺淀粉，面粉和淀粉按照2:1的比例進行添加，敲入一個雞蛋，加入1g無鋁泡打粉，加入3勺水攪拌均勻，攪到出現大小均勻的小泡泡，脆皮糊就攪好了，之后再滴上幾滴白酒，增加菜品的光滑度，加入適量的色拉油攪勻，加色拉油能起酥，有亮度。
3、鍋燒熱，倒入寬油，油溫四成熱，把火關小，排骨放入脆皮糊中攪拌均勻，使每一塊排骨都均勻的裹上脆皮糊，然后下入鍋中，炸至排骨金黃即可撈出，等到油溫再次升高，把排骨再次放入油鍋中復炸一遍即可撈出控油。
4、一勺水加上三分之一勺白糖，再加上適量的番茄醬，適量白醋和陳醋，加少許水淀粉熬成糖醋汁，然后把炸好的排骨放入鍋中翻炒均勻，裹上糖醋汁即可出鍋。
