紅燒雞爪
用料
冷凍雞爪12只大蔥1根姜6片干紅辣椒6個(gè)冰糖1把八角3個(gè)花生油1勺紅燒醬油適量料酒1勺鹽1勺雞精半勺
做法
將冷凍雞爪放在常溫下，自然解凍。化凍后，用廚房剪將雞爪的指甲依次剪干凈。
將雞爪剁成兩段，肉多的部分深切一刀，不要切斷，這樣會(huì)更入味。
鍋內(nèi)加水，把雞爪放入，水要高于雞爪
水開后開蓋轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮，再煮5分鐘左右。
把雞爪用流動(dòng)的水沖洗干凈，控干水分備用。
大蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好干紅辣椒，白糖和八角。
鍋內(nèi)放1勺花生油，油熱后放蔥段、姜片和干紅辣椒爆香。
倒入控干水分的雞爪，翻炒均勻。
加適量紅燒醬油，1勺料酒，翻炒均勻，雞爪均勻上色。
加1把冰糖，1勺鹽。
加入清水，水量要沒過雞爪，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
最后收汁的時(shí)候可以不要收太干，留少量湯汁，澆在雞爪上，這樣更入味。出鍋前放半勺雞精調(diào)味，翻炒均勻。
好吃的紅燒雞爪出鍋了。
啤酒仔姜辣炒鴨
用料
鴨半只仔姜絲6克啤酒1罐仔姜片4片青椒2個(gè)小米辣2個(gè)雞精半勺生抽2勺醬油半勺清水適量食鹽1勺食用油30克沙姜2塊八角2個(gè)香葉4片
做法
將鴨子切塊，用清水沖洗。
放入鍋內(nèi)加清水，恰好沒過鴨肉即可。仔姜片和食鹽一同入鍋，大火煮開加入料酒去腥。
用勺子撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘后倒入篩網(wǎng)瀝干水裝盤備用。
香葉、沙姜、八兩洗凈備用。
鍋內(nèi)下底油燒至五層熱，下仔姜絲煸出香味，倒入鴨肉小火翻炒，鴨肉的皮油脂過多，慢火煸炒可以逼出油份，把多余的油倒出扔掉。接著把香葉、八角、沙姜加入翻炒，增加香味。
小米辣、青椒洗凈切圈。
兩分鐘后加啤酒、生抽、醬油小火燜煮十分鐘。
開蓋后湯汁收得差不多了加入雞精、小米辣和青椒炒兩三分鐘即可出鍋。
土豆燒雞
用料
雞腿3只土豆3個(gè)生姜一小塊大蒜3瓣料酒2勺
做法
雞腿剁塊，土豆去皮切成差不多大小。
雞塊放冷水鍋中焯水，加入姜片和一勺料酒去腥，煮沸撈出浮沫，清洗干凈。
鍋里倒入適量油，放雞塊翻炒至焦黃。
放入姜蒜，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，少許白糖翻炒均勻。
倒水沒過雞塊煮十分鐘，放土豆塊和適量鹽，煮到土豆軟爛，放青紅辣椒翻炒片刻就可以啦。
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