（一）花椒魚(yú)片
第一，準(zhǔn)備食材：鳙魚(yú)一條、柿子椒一個(gè)、蟹味菇適量、雞蛋清一個(gè)、食鹽適量、雞精一小勺、大蔥半根、姜適量、花椒適量、料酒一大勺、淀粉一大勺、玉米油適量、高湯適量、白胡椒粉適量。
第二，將魚(yú)清洗干凈切片，加入適量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘，魚(yú)骨放在一旁備用。
第三，蔥、姜洗干凈切片，柿子椒洗干凈切片。
第四，起鍋燒油，油熱放入蔥姜片爆香，然后倒入適量的高湯和魚(yú)骨大火煮沸轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)中小火熬5分鐘。
第五，再加入適量的蟹味菇，放入腌好的魚(yú)片煮三分鐘左右倒入碗中。
第六，重新起鍋燒油，小火炸香花椒，再放入青椒片翻炒。
第七，最后一起倒入裝有魚(yú)片的碗中，即可食用。
烹飪小技巧：1、如果沒(méi)有高湯，可以起鍋燒油，油熱放入蔥姜爆香，放入魚(yú)骨煎出顏色，再倒入適量的清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至湯色變成奶白色。
2、魚(yú)肉容易熟，不要煮太久。
3、花椒要用小火炸才能更有香氣。
（二）新疆大盤(pán)雞
第一，準(zhǔn)備食材：三黃雞一只、土豆兩個(gè)、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、蔥適量、姜適量、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、醬油適量、啤酒適量、鹽適量、白砂糖適量、油適量。
第二，將三黃雞清洗干凈后剁成小塊，用開(kāi)水焯一下，去除血水，撈出過(guò)涼水瀝干。
第三，干辣椒切段，蔥姜切片。
第四，起鍋燒油，油熱放入花椒，小火炸出香味后撈出。
第五，然后放入適量的白砂糖，快速攪拌熬成焦黃色后，再倒入雞塊翻炒均勻。
第六，加入適量的豆瓣醬、干辣椒、醬油和蔥姜片翻炒均勻。
第七，將啤酒倒入鍋中沒(méi)過(guò)雞肉，啤酒揮發(fā)塊，為了避免粘鍋需要多倒一些。
第八，加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜燉20分鐘。在這個(gè)過(guò)程中要多注意鍋中，如果啤酒燒干了，要繼續(xù)倒入啤酒。
第九，土豆去皮洗干凈切塊，雞肉燉至8成熟的時(shí)候，加入適量的鹽調(diào)味，再將土豆倒進(jìn)鍋中翻炒均勻。
第十，繼續(xù)燉15分鐘，等到土豆燉熟了，再加入青紅椒翻炒均勻，出鍋盛盤(pán)，即可食用。
（三）小炒臘肉
第一，食材準(zhǔn)備：臘肉適量、豆腐干適量、蒜苗適量、干辣椒適量、鹽適量、油適量、味精適量。
第二，鍋中放冷水燒開(kāi)，把臘肉洗干凈，放到沸水中焯一下，撈出過(guò)涼水，控干水分切成薄片。
第三，豆腐放到水中泡5分鐘切絲，辣椒、蒜苗洗干凈切碎備用。
第四，起鍋燒油，油溫到七成熱的時(shí)候，放入適量的鹽，倒入豆腐絲翻炒一分鐘。
第五，然后放入臘肉爆炒一下，再倒入辣椒、蒜苗、味精翻炒均勻，出鍋盛盤(pán)，即可食用。
（四）毛血旺
第一，準(zhǔn)備食材：鴨血適量、熟制牛肚適量、牛百葉適量、火腿適量、黃豆芽適量、毛血旺調(diào)味料、鹽適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、香菜適量、蔥姜蒜適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。
第二，鴨血洗干凈切厚片，牛百葉和牛肚切條，火腿腸切片。
第三，鍋中燒水，水開(kāi)放入牛肚和牛百葉焯一下，撈出過(guò)涼水備用。
第四，把鴨血煮5分鐘，撈出過(guò)涼水備用。
第五，起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜爆香，再放入毛血旺調(diào)味料炒香。
第六，然后倒入豆芽翻炒均勻，加入適量的清水料酒、生抽和少許白糖，煮八分鐘。
第七，再加入鴨血繼續(xù)煮八分鐘。然后加入牛百葉和牛肚煮開(kāi)，加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
第八，放入火腿煮開(kāi)，關(guān)火。
第九，盛出毛血旺，鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在毛血旺上。
第十，最后撒上蒜苗、香菜和熟芝麻，即可食用。
（五）胡蘿卜燒羊肉
第一，準(zhǔn)備食材：羊肉一斤、胡蘿卜兩個(gè)、大蔥一根、花椒適量、桂皮適量、八角適量、料酒適量、姜適量、醬油適量、白砂糖適量、花生油適量。
第二，將羊肉洗干凈，刮干凈細(xì)毛，加蔥姜煮一下，去除血污和羊膳味，撈出用清水洗干凈，然后切成方塊，胡蘿卜洗干凈，切成長(zhǎng)塊。
第三，起鍋燒油，油熱放入羊肉翻炒，放入適量的醬油上色，再加入適量的黃酒、蔥、姜、花椒、桂皮、八角、白糖、鮮湯旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燒至五成熟，放入胡蘿卜燒至酥爛。
第四，最后撈出桂皮、八角、蔥姜、花椒，改用旺火，煮至湯變得濃稠，關(guān)火盛盤(pán)，即可食用。
