雞肉是我們常吃的一種肉類，肉質鮮美，營養豐富。在雞肉眾多的做法中，最喜歡的就是辣子雞了。辣子雞味道麻辣鮮香，非常的開胃下飯，好吃到能多吃兩碗飯，越吃越上癮，完全停不下來啊。今天分享大家一個家常辣子雞的做法，來自己好吃是有技巧的。很多人做出來的辣子雞不入味不好吃，大多都是因為少了這一步導致的。今天我們就來說一說，家常辣子雞的做法，一定多加這一步，否則雞肉很難入味，不好吃。
【家常辣子雞】
食材：半只雞、干辣椒、花椒、麻椒、生姜、大蒜、食鹽、白糖、干辣椒面。做法步驟：
第一步：雞肉剁成小塊，放到水中浸泡，中途換2次水，充分的浸泡出血水，浸泡好的雞肉控干水分，放到一個大碗里，加入一勺料酒、1勺食鹽、2勺水淀粉拌勻腌制20分鐘。這里的鹽在腌制的時候就要一次性給足，不然炸好之后再加鹽就不容易入味了。
第二步：炒鍋燒熱，倒入較多的油，油燒至五成熱下入腌制好的雞塊，炸3分鐘左右，炸至表面金黃，撈出控油；把油溫升高至七成熱，再次倒入雞塊進行復炸30秒，撈出控油，經過復炸的雞肉外焦里嫩非常好吃。
第三步：鍋中留底油，燒熱之后下入姜蒜末炒出香味，然后下入干辣椒、花椒和麻椒炒出麻辣味，然后下入炸好的雞塊翻炒均勻，加入辣椒面、少許食鹽、雞精、白糖炒勻即可出鍋。
小貼士：
做家常辣子雞，要想做的好吃入味，在炸雞肉之前要先進行腌制，食鹽要一次性給足，這樣能使雞肉更好的入味，否則雞肉炸過之后再加鹽就不好入味了。
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