紅燒肉可以說不論何時何地都是餐桌上受人追捧、備受推崇、令人喜愛的一道菜了，因為紅燒肉吃起來軟軟糯糯，肥而不膩。作為經典菜品的紅燒肉的融匯南北，流傳于各個城市之中。但是不同的人做出來的紅燒肉會有不同的口感，有的做出來的香甜可口，入口即化，而有的人做出來的紅燒肉會讓人吃起來感覺非常油膩或者是肉的口感太老太硬，難以下咽。今天我們來聊聊紅燒肉的做法吧，不用放水！做紅燒肉學會這1招，做出來又香又糯，肥而不膩，老人小孩吃了都說好！
首先我們需要準備以下幾種材料：肥瘦相間的五花肉、生姜、蔥花、八角、老抽、鹽、紅糖或者冰糖、大蒜和啤酒。
第一步：將五花肉用溫水洗凈去毛切成塊。蔥姜切好備用。注意：我的這種做法是不需要將五花肉焯水的。
第二步：在鍋里倒入適量油，待油文慢慢升高后放入桂皮八角等配料，炒出香味后放入五花肉進行煸炒，炒到五花肉的表面有些焦黃，滲出油時，下入紅糖或者冰糖，開小火翻炒均勻。
第三步：用鏟子慢慢炒至糖融化，我們一定要很有耐心的不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁充分裹在肉塊上。
第四步：倒入適量開水，水只要能蓋住肉就可以了，用小火燜煮30分鐘左右。
第五步：調轉成中火，加入老抽和適量鹽，不停翻炒，使湯汁充分最大限度的包裹在每塊肉上，收汁，最后撒上蔥花即可。
注意事項：大火燒開小火慢燉時，一定要隔一段時間觀察一下，必要時要用鏟子進行翻炒，防止糊底和粘黏，尤其是最后一步收汁的時候湯汁變小直至粘稠時一定要多留神。
