回鍋肉是川菜的經典代表，從街頭巷尾小飯店，到家常飯桌，再至星級飯店，都可以看到回鍋肉的身影。回鍋肉以其鮮
亮的顏色，和肥而不膩的薄片肉讓人口齒留香。看見不僅食欲大增，多吃兩碗飯。
雖然是家常菜，但是這里面也有大學問，如何做到甜咸適宜，香味十足，顏色鮮亮提升食欲呢，看看這道金牌回鍋肉是
怎么制作的吧。這道回鍋肉曾獲得美食節的金牌哦！
回鍋肉
1，食材：豬臀尖肉300g，香蒜苗頭150g，香蒜苗葉50g。
豬肉
蒜苗
三肥七瘦豬肉
2，調料：鹽2g、豆豉3g、甜面醬3g 、醬油3g、料酒6g、糖6g、雞精、味精各3g、調好的郫縣豆瓣20g。將調料混合成料汁。
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣
醬油
3，回鍋肉制作步驟
1）煮熟的肉塊入盤中，壓重物入冰箱冷藏至定形。
2）肉片貼在鍋底煎至卷曲。
煎回鍋肉
3）熱鍋下入提前拌好的料汁；
蒜苗
4）煎好的肉片撥入鍋中，然后下入蒜苗段，炒勻即可。
烹飪技巧：
食材選擇：
1豬肉：挑選肥三瘦七的后腿二刀肉，炒后才易達到化渣的效果。
2蒜苗選小指那么粗細的
3郫縣豆瓣醬選擇：選擇發酵1年以上的郫縣豆瓣，剁碎后在其中加入少許泡紅辣椒碎，一般30克豆瓣要混入10克泡椒
碎，這樣炒出來顏色會很紅亮，且略帶泡椒的酸香。
回鍋肉
4豆鼓選擇：豆鼓拆袋后先用油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒制后表面不易焦糊。
回鍋肉
