導讀: 隔夜菜能不能吃？有些人覺得隔夜菜倒掉太浪費，有些人認為隔夜菜不健康不該吃，其實隔夜菜保存和烹調方式得當的話，是可以吃的安全又健康的。你知道隔夜菜要怎么吃才好嗎？
隔夜菜能吃嗎？很多家庭在做飯時或多或少都留下一些隔夜菜，有人為了節儉不會隨意扔掉，也有覺得隔夜菜不健康，因此最好還是扔掉。關于吃隔夜菜危害新聞報道我們也不時會看到，那么隔夜菜真的不能吃嗎？未必。如果保存和再次加熱處理的方法得當的話，隔夜菜還是可以放心吃的。那么隔夜菜要怎樣吃才能安全又營養呢？
1涼透后立即放冰箱
如果熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變;涼透后放入冰箱，因為冰箱有一定抑菌作用。
2分類儲存
不同剩菜分類儲存，可避免細菌交叉感染，科選擇用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3存放時間不宜長
一般情況下，高溫加熱剩菜幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但存放時間超過一天，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
1.綠葉蔬菜
所有綠葉類蔬菜的綠葉中含有較多的硝酸鹽，剛您把菜煮熟后放置的時間太長（12個小時以上），在細菌的分解作用下，綠葉中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，經醫學證明亞硝酸鹽是有致癌的作用。建議隔夜的綠色蔬菜是不要在吃的，而且這類蔬菜是沒有任何保存方法的。
2.鹵味
買來的鹵味是要當天吃完的，主要是沒有地方可以存放，您不要覺得冰箱里很干凈，其實冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，所以不可隔夜的。但是，如果保存的好，其實也不是完全不能食用的，可以用保鮮膜把鹵味完全封閉住不讓冰箱的細菌進入。再裝進袋子放入冰箱，第二天食用吃可以加熱，高溫可以殺死一些菌類。
3. 湯類
煮好的湯隔夜是講究方法的，煮好后不要放任何調料，可以盛出當天能吃完的量，加入作料食用。其他的未放調料的湯就可以存放了，但要注意因為剩的勺子和裝湯的碗都要用玻璃或陶瓷器的制品中放入冰箱。因為湯在碰到鋁類，不銹鋼類制品都會起化學反應，會變質的。
4. 魚類，海鮮
各種魚類和海鮮隔夜后都容易產生蛋白質降解物，人在食用這中隔夜菜后會損壞肝臟和腎功能等。海鮮和魚隔夜的一定不能吃，沒有任何好的辦法存放。
5. 銀耳
銀耳也是不能隔夜的，其的害處跟上面講的蔬菜是一樣的，煮好的銀耳里面含種硝酸鹽，在細菌的作用下會變成亞硝酸鹽。
放在冰箱里儲存之后的隔夜菜，吃之前一定要徹底高溫加熱，才能殺死細菌，而不同的剩菜，有不同的加熱方法：
肉類不易產生亞硝酸鹽等致癌物，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上，一定要加熱透徹。
魚蝦蟹貝等海鮮類，就算低溫儲存也會產生細菌，容易變質。加熱時可加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌。
米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完，可以將剩米飯煮成粥，或者把饅頭切片夾干果片或果醬，通過改變口感來刺激味蕾。
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