方便面致癌、白銀耳致癌、發(fā)芽的土豆致癌，許多我們常吃的食物都被冠以“致癌之名”。到底哪些食物被列入了致癌的黑名單？這些致癌食物的“毒性”又是怎樣呢？營養(yǎng)學(xué)家為大家列出了常見的致癌食品。天天吃這些，患癌概率會大大增高！
1.北方的酸菜
中國北方地區(qū)有腌酸菜的習(xí)慣，一到冬天，酸菜、咸菜都是論“壇”吃的。不管是吃面還是吃米飯，甚至喝水都得泡點(diǎn)酸白菜。但是，泡菜、酸菜、咸菜中含有亞硝酸鹽，人在食入后，亞硝酸鹽會在胃中合成亞硝胺。亞硝胺是一種具有強(qiáng)烈致癌作用的毒性物質(zhì)，長期食用，可引起胃癌、肝癌、大腸癌等多種癌癥。和酸菜類似的致癌食物還有咸魚，都不能經(jīng)常食用。
2.霉變的堅(jiān)果
潮濕發(fā)霉的糧食、堅(jiān)果，如大米、玉米、花生、面粉等不能吃。這些食物在潮濕的環(huán)境中容易產(chǎn)生黃曲霉和黃曲霉毒素。黃曲霉毒素具有明確的致癌作用。
雖然霉變食物致癌，我們也不必特別害怕。偶爾吃到了霉變的、壞的花生、玉米是不會立刻對健康造成影響的。但若是不顧慮數(shù)量，積少成多就會引發(fā)癌癥。
3.油炸食品
幾乎所有人都吃過油炸食品，如炸油條、雞排、臭豆腐、煎餅、地瓜、丸子等等。但是油炸食品也是被明確列為致癌物的。在高溫烹調(diào)的食物中會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺已在動物研究中被證明能引起癌癥。
4.煙熏和烘烤食物
有一則新聞是這樣說的，有一位男性年紀(jì)輕輕就患上了胃癌。他的父親說他的飲食習(xí)慣特別不健康，一年幾乎有360天在吃燒烤。不錯，大量長期食用煙熏、烤制的食物極易罹患胃癌、腸癌、食管癌等。這是因?yàn)楫?dāng)木炭、天然氣不完全燃燒時會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)苯并芘。當(dāng)肉上的油脂滴落在火上也會形成苯并芘。所以，就算是烤饅頭片也會被致癌物質(zhì)污染。
5.高膽固醇食物
研究表明，膽固醇含量多的動物脂肪和動物內(nèi)臟容易誘發(fā)腸癌。人在進(jìn)食肥肉、肝、腸、肺等動物內(nèi)臟后，進(jìn)入腸管的膽酸增加，在腸內(nèi)細(xì)菌的作用下可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，容易誘發(fā)癌癥。
不過，這些致癌物質(zhì)對人體短期內(nèi)是沒有很大的傷害的，如果嘴饞了，偶爾吃幾頓也不會馬上患癌的。畢竟，這迷人的燒烤、肉肉，不是誰都可以抗拒的。所以，我們不必把所有的食物都打入冷宮，只要不經(jīng)常食用，還是不危害健康的。
想要預(yù)防癌癥，營養(yǎng)學(xué)家給出了飲食建議，這些健康食物應(yīng)該被搬上餐桌。
1.富含膳食纖維的粗糧類
平時應(yīng)常吃富含膳食纖維的粗糧，有利于預(yù)防大腸癌。
2.富含維生素的水果
多食用富含維生素的水果蔬菜，可有效降低癌癥的發(fā)病率。
3.適量食用魚類、肉類
膳食中的脂肪要適量，不宜超過總熱能的30%，應(yīng)適量食用魚類、雞肉、蝦類等，少吃豬肉、羊肉。
當(dāng)然，除了吃，保持一個好心情、好身體才是防癌的關(guān)鍵！
