▲做這道菜京醬肉絲，最好選用豬的小腿肉，也叫小里脊，炒起來口感比較好。正宗的吃法是用豆腐皮卷上肉絲和黃瓜、蔥絲一起，一口咬小去，十分的滿足。
◆ ◆ ◆ 視頻 ◆ ◆ ◆
小里脊 200克
大蔥 1根
黃瓜 1根
豆腐皮 幾張
生抽 1大勺約15克
料酒 1大勺約15克
淀粉 1大勺約15克
甜面醬 1大勺約15克
干黃醬 1大勺約15克
料酒 1大勺約15克
水 1大勺約15克
糖 1小勺約5克
醋 1小勺約5克
鹽 1小勺約5克
◆ ◆ ◆ 步驟 ◆ ◆ ◆
▲先把小里脊，順著肉的紋路，切成肉絲。
▲放入1大勺生抽，1大勺料酒，1大勺淀粉，用手抓勻，腌上15分鐘。加了淀粉之后再炒，不容易把肉炒老。
▲先把炒鍋大火燒熱，倒入油，趁著鍋是熱的，油還是涼的時候，把腌好的肉絲倒進去翻炒。熱鍋涼油炒肉，不容易粘鍋。
▲看到肉絲翻炒到變色，就可以先盛出來了。
▲接著來調醬汁，醬用六必居的會比較好，把1大勺甜面醬，1大勺干黃醬，1大勺料酒，1大勺水，1小勺的糖、1小勺醋和1小勺鹽，倒入大碗里攪勻。
▲調好之后就可以炒醬了，炒鍋燒熱，倒油，大火把油燒熱后，放入蔥姜碎炒出香味。倒入調好的醬汁。炒至醬汁冒泡泡。
▲把之前炒好的肉絲倒進去，翻炒到肉絲均勻的裹上醬汁就行了。
▲把炒好的肉絲放到鋪了黃瓜絲和蔥絲的盤子上，用豆腐皮卷著吃吧。你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
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