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說到這三種調味品的危害性，其實不要太片面，而是要看食用量多少以及適宜人群。

胡椒粉是用胡椒研磨而成的，是一味藥食同源的調味品，也被經常應用于湯藥丸散中。味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，然而為了增加口感，雞精中還會添加其他化學成分。接下來，我們從不同角度分析一下三者的成分、應用以及是否具有危害性。

胡椒

胡椒，味辛，性熱，有溫胃散寒、下氣止痛之功。從成分來看，胡椒中含有揮發性油、胡椒堿、粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質，因此食用起來有特殊的辛香味，可以祛腥解膩、助消化。

胡椒主要有黑胡椒和白胡椒兩個品種。主要區別在于——

• 黑胡椒：是未成熟果實采摘而來，最初的表皮顏色是綠色，經由干燥加工后呈黑褐色。一般研磨成粗粉，味道較辛辣濃烈，可用于肉類菜肴的煎炸以去腥增香。但黑胡椒不宜烹煮過久，以免揮發掉其香辛味。

• 白胡椒：是果實完全成熟后采摘而來，表皮為鮮紅色，去除果皮后曬干研磨成細粉應用，顏色呈黃灰色，味道更柔和鮮香，經常應用于肉類煲湯以提鮮。

胡椒一般人均可食用，其味辛香可促進食欲，同時可以溫中散寒，尤其適合食欲不振、風寒感冒、胃寒嘔吐的人群。另外，胡椒也有較高的藥用價值，如醋浸成丸可緩解反胃、嘔吐等癥狀；以酒送服可緩解虛寒腹痛；胡椒燉豬肚適用于慢性腸胃炎人群食用；另外還能緩解牙痛等癥狀。

然而胡椒性熱，多食容易過分升發陽氣，因此陰虛有熱、發炎、上火、胃潰瘍的人群應慎食。另外，一般人每次食用不要超過1克。

同時，胡椒不宜烹飪時間過長，以免揮發其香味，一般在菜肴出鍋后或即將出鍋時加入少許調味即可。

味精

很多年來，味精都是人們口中不健康調味品的代名詞，然而味精真的就不健康嗎？味精加熱后真的會致癌嗎？接下來我們來分析下其中的主要成分——谷氨酸鈉。

其實，谷氨酸鈉這種成分在很多食物當中都有存在，包括人體當中也天然存在著，這種成分是食物鮮美的主要來源之一，所以谷氨酸鈉對人體并沒有什么危害性。

有人提出味精加熱會致癌，這是因為谷氨酸鈉在受熱過程中，當溫度超過120℃以上，容易轉變成焦谷氨酸鈉，并失去鮮味，這也是為什么要在菜快出鍋時才加入味精的原因。但焦谷氨酸鈉并不會使人致癌。

然而味精絕不是完全健康的調味品，其中同樣含有鈉鹽的成分，因此食用味精對健康的影響程度和食鹽其實是差不多的。正常來講，成年人每天攝入鈉鹽含量在5~6克，然而現在人普遍攝入鹽量超標，再加上味精簡直是雪上加霜。尤其在外出吃飯的時候，商家為了菜肴美味，往往會加入大量的味精，這也就是很多人在飯店吃完飯后，變得特別口干口渴的原因。

每天攝入鈉含量過量后，就會造成身體內的水鈉潴留，進一步會加重心臟、腎臟的負擔，使血壓升高。因此，老年人、高血壓患者、腎病患者、心血管疾病人群、容易水腫的人群、小孩子，盡量不要食用味精，同時要少吃鹽。

雞精

雞精是近幾年來人們用來替代味精的調味品。有些人覺得雞精的主要成分是雞的提取物，就會比味精更加健康。其實不然，雞精是一種復合調味品，其主要成分仍舊是谷氨酸鈉，只不過這種成分的占比在40%左右，而剩下分別是鹽、糖、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等成分，甚至有的連一點雞的提取成分都沒添加。這也是為什么雞精吃起來比味精更加鮮美的原因。

除了上述味精可能會造成的健康問題以外，雞精當中含有的鹽、糖等成分，無形當中會增加肥胖、三高、心腦血管疾病的風險。因此，無論是雞精或是味精，抑或是鹽或糖，都要控制其的用量，以免損害身體健康。

對于這個問題，我的回答是，拋開胡椒粉先不說，因為直到目前為止，胡椒粉都是一種天然的調味料，對于 人體不構成傷害。

只是重點說一說 味精和雞精的構成以及 人們觀念里對于它的了解和認識。

還是先簡單的介紹一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由熱帶的胡椒樹果實碾壓制成。它既是一種很好的調味品，又是一味珍貴的藥材，有溫胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香氣味又有苦辣味，是受人們喜愛的 具有辣味兒的調味品。

再來說說味精和雞精

味精和雞精，大家都不陌生，在早幾年的時候，可以說家家戶戶的廚房里都放有一包味精或雞精。無論是用來炒菜還是做涼拌菜，只要放上一點點，就可以起到增鮮提味的作用，可以說是菜肴的增鮮增香的“神器”。

但是隨著人們生活水平的逐漸提高，健康意識的增強，越來越多的人對雞精和味精避而遠之。認為吃雞精或者是味精有損健康。

那么這兩者到底有什么區別？我們在日常生活中，又該如何使用呢？

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉最早是從食物中提取的，后來采用生物發酵法獲取。谷氨酸是人體必須的一種氨基酸，它廣泛存在于各種食物中，它的作用就是提鮮，因此它是安全的。

既然它是安全的，為什么有人會產生“吃味精影響健康”的疑慮呢？其實適量的吃是不會對健康造成危害的，只有過量情況下才會。

這是因為谷氨酸鈉吃進肚子里，會和胃酸發生反應，產生谷氨酸和氯化鈉。氯化鈉也就是我們常吃的食鹽，過量食用味精也就意味著多吃鹽。人體鹽分過重會導致高血壓等一系列慢性疾病的發生。

還有對于味精非議的焦點，是在于食物加入味精后，加熱超過 120°的高溫會產生“焦谷氨酸鈉”說是致癌物。可是經過各種實驗，并沒有證據表明，焦谷氨酸鈉對人體健康不利，

所以，由此證明味精是安全的調味品，只是要注意正確的使用方法：

1，做菜關火后放味精，否則高溫會因產生焦谷氨酸鈉失去鮮味。

2，用量掌握在用鹽量之內，并酌情減少用鹽量。

3，涼菜，肉，蛋類葷菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。

雞精

雞精的主要成分是味精。因為加入了核苷酸，具有了雞肉的味道。或者說用核苷酸代替了雞肉粉。根據《雞精調味行業標準》，雞精總體組成有：谷氨酸鈉，核苷酸，鹽，糖雞粉，淀粉，香料，香精，助鮮劑等。在使用方法上，雞精比味精來得廣泛。幾乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上沒有嚴格要求，只是因為里面含有10%的鹽，食用雞精也要酌情減少用鹽量。

結語

由此可見，味精是安全的，可以放心食用的。相對于比較來說，雞精要比味精的危害大一些。畢竟添加了更多的化學添加劑。

其實，更大的危害在于被烹飪濫用。人們做菜用味精提前嘗到甜頭后，很快就發展到依賴。所有菜品，廚藝的問題統統用味精來解決，把味精當成了拯救味道的萬能神品，造成超量使用，既慣壞了口味，不添加味精，就覺得味道不好，又發現吃多了造成口干舌燥，長期過量食用必然會造成系列疾病，其實不是味精的問題，而是味精里的“鈉”。也就是鹽，長期超量食用的結果。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡制作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

首先在同樣使用量情況下來談談危害。因為任何東西過量食用都是有害的，包括水。

胡椒粉是天然的食品添加劑這個少量食用是無害的。

味精是經過提煉的，早期味精是從糧食中提煉出來的，現在也是經過發酵等程序。看來味精是無害的。但是味精主要成分是谷氨酸鈉，經過加熱（超過120攝氏度）會變味焦古氨酸是有毒的。所以味精使用不當的情況下是有害的。

雞精可就復雜了，它的主要成分是谷氨酸鈉也就是味精，但還添加了很多其他的東西，比如淀粉，最不能原諒的是還有增鮮劑，這個增鮮劑可就屬于添加劑了，當然對人體有沒有害還沒有準確的數據，但是位置就是最大的原罪得提防它。

看來胡椒粉和味精在使用得當的情況下是無害的，而雞精屬于待定的。

在日常生活中，經常有一些“謠言”說味精是化學物質，吃多了對人體有害，而且如果哪位科學作者為味精辯解，就會遭到網友攻擊：收了味精廠家的錢。

現在，就讓我們先拋下先前的成見，重新認識一下我們廚房里的調味品，究竟對人體有沒有傷害。

味精

在一些餐廳里會以“沒有使用味精”作為賣點，但你知道嗎？即使是不使用味精的餐廳，也會有“味精”的存在。

這是因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，這是一種鮮味物質，存在于肉類以及海鮮之中。我們吃的火腿中白色的結晶，就是谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉其實是一種天然調味料，在海鮮、肉類、大豆等食物中存在，我們平時吃海鮮時，即使沒有放味精也會感到很鮮就是因為谷氨酸鈉存在。

在1908年時，日本科學家池田菊苗博士發現，自己妻子煮的海帶湯中存在著一種白色結晶體，他品嘗后發現這種物質非常鮮美。為了研究這種物質，他在實驗室中制造出了這種物質，并將它當成調味料投放到市場中。

但由于味精的名字含有“精”，而我們經常提到“瘦肉精”“香精”，這些物質對人體有一定的傷害，正是因為如此，人們才認為同樣含有“精”的味精也對人體有傷害。

其實味精對人體并沒有傷害，反而能補充人體的營養素。味精在人體新陳代謝過程中，會生成谷氨酸，谷氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一。

再者，味精如果加熱時間過長，谷氨酸鈉確實是會變性，但也只是變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉對人體也沒有壞處，但它的缺點是：丟失了鮮味。

所以，味精不能長時間烹飪的原因就是高溫環境會導致它們失去鮮味。

從這可以看出，吃味精對人體并沒有什么傷害，以往都是我們誤解了它。

雞精

說完了味精，我們有必要聊一聊雞精，很多人雖然對味精嗤之以鼻，但卻對雞精青睞有加，認為雞精是由雞的精華提煉而來。

其實并非如此，雞精并不是從雞身上提出去的，它是在味精的基礎上調制而成的，而且它的主要成分也是谷氨酸鈉，這也是雞精鮮味的主要來源。

相對于味精而言，雞精含有其他的調味物質，比如：鹽，白砂糖、香辛料等物質。相對于味精而言，雞精中的蛋白質含量較高，吃多了容易長胖，不過一般人們放調味品時也不會放很多。

無論是雞精還是味精，只要在合理的飲食范圍內，都不會對人體產生危害。

調料品存在的意義

其實很多調料品營養元素并沒有很多，而且一般調料品在菜品中的分量并不多，所以調味品的存在僅僅是為了讓食物更香更好吃。

我們知道，人類的舌頭只有5種味覺感受器，分別是：酸、甜、苦、鮮、咸。這5種味覺感受器幫助人類從遠古生存到現在，并且對人類有著非常重要的意義。

比如：酸味告訴人們果實還未成熟；甜味告訴人們食物已經成熟；苦味告訴人類有毒，所以人類吃到苦味食物時會立即吐出來；鮮味食物幫助人類分辨肉類食物，而咸味則是人體不可缺少的鹽。

在人類進化的過程中，這些味覺不僅僅提供我們這些信息，還能影響到我們的飲食，比如：酸味能夠刺激食欲，苦味降低食物，而鮮味則是蛋白質的信號，如果我們身體缺乏蛋白質，就會非常想吃帶有鮮味的食物。

如果人類的鮮味感受器缺失，那么人類可能會像大熊貓一樣，對肉類失去興趣。

總結

在日常生活中，我們總是認為味精對人體有害，應該盡量少吃。但其實味精的來源其實是自然界，而且很多食物中也含有這些物質。

只不過味精可以經過化學大規模提煉出來，并且廉價易得，使得人們認為味精是人工生產的，而人工生產的不如自然界食物來的純粹與自然。

相反的是，人們雖然不喜歡味精，但卻喜歡雞精，認為雞精是從雞肉中提煉出來的精華，其實并非如此，雞精和味精的主要成分一樣，只不過“雞精”的名字更受人們喜歡而已。

事實上，無論是雞精、味精亦或是我們使用的其他調味品，它們在進入我們餐桌之前就已經經過國家機構檢測，確認無毒無害對人體沒有副作用才會上市，所以我們沒必要擔心自己使用的調味品不安全。

拋開劑量談危害，都是耍流氓！

先講味精：

味精的主要成分是谷氨酸鈉，也就是鈉離子和氨基酸根離子的鹽。味精中谷氨酸與人體血氨結合可促進腦蛋白質和糖代謝，所以它對人體是有益無害的。

而味精中氯化鈉（也就是鹽）的含量通常為20％～30％左右，也就是說一克味精相當于200～300mg氯化鈉（相當于80～120mg的鈉）。

而按照中國營養協會的建議，人每天食鹽攝入量最好不超過6克（5克比較好，一克鹽相當于400mg鈉），相當于一啤酒瓶蓋食鹽，所以放味精的時候要減少放鹽，否則就會引起鈉攝入量超標。

而氯化鈉攝入超標會加重人的心臟和腎臟的負擔，比如說身體水腫或者水鈉潴留、腎代謝不良、心臟病、高血壓、心腦血管疾病等。

再說雞精：

雞精并不是來自雞肉。雞精的主要成分是味精，但是又加入核苷酸等化學物質。由于核苷酸有雞肉的鮮味，所以就叫雞精，其實雞精與雞肉沒有關系！

雞精除了含味精，還含有較多的氯化鈉（鹽），通常氯化鈉含量不超過40％，但是這也是非常高的，相當于0.4克的鹽。

所以雞精比味精更咸，不咸就沒法起到提鮮的作用。因此在烹飪食物的時候放雞精了就更要少放一點鹽！

比如說每天攝入5克食鹽，假如你已經放了2克雞精那么食鹽就只能放4克，這樣就不會引起氯化鈉攝入超標。

胡椒粉：

胡椒粉，是胡椒樹的果實經碾壓制成粉，這就是胡椒粉，主要來自海南比較多。

胡椒粉味道辛辣，西安的胡辣湯和羊雜湯就放了很多胡椒粉，我吃不慣，但是有很多人喜歡這種味道。

胡椒粉來自植物，所以天然胡椒粉并沒有危害，倒是一種很好的天然調味品。

不過像腸胃功能不太好（比如腸胃炎或潰瘍）的人，有糖尿病和高血壓的人群還是要少吃一點。

總之：味精雞精本無害，注意少放一點，避免氯化鈉超標。純天然胡椒粉更無害，當然如果加入添加劑的胡椒粉就不好說了。以這些上都是調味料，少吃點無害！

胡椒粉，雞精和味精哪個傷害大？

先說胡椒粉，胡椒粉何時被冠以有危害的調味了？胡椒粉是純植物調味品，屬于辛辣味調味品，也就是說它的味道屬于味覺而不是痛覺。即使你做菜或者燒湯，胡椒粉放多了，吃到嘴里的第一感覺是有點沖，而不是辣的呲牙咧嘴。咽到肚子里只會是暖烘烘的感覺，絕不會是辣到胃痛或者火燒火燎的感覺。而且，少量的胡椒粉，不但不會出現辛辣的味道，而且還會提鮮增香。尤其天涼和冬天的時候，燒湯多放點胡椒粉，喝完以后渾身暖暖的，比喝白酒暖身健康多了。

所以說，胡椒粉有危害屬于無稽之談。而且胡椒粉在常見常用調味品中也算比較昂貴的，500克純正的胡椒粉售價50元起。

看過一段歷史記載，唐朝時期有一位宰相，元載貪污了64噸胡椒粉原料胡椒粒。

雞精，屬于混合型香味品調味料。它的主要原料是谷氨酸鈉，肌苷酸、鳥苷酸（等核苷酸類物質），其中主要成分還是谷氨酸鈉；核苷酸也是由淀粉水解糖發酵后提取的。雞精在炒菜和燒湯的時候放多了，會有一股澀澀的味道，又有些膩歪味。而且雞精不宜早放，和食鹽一樣，出鍋前在放。

味精，原料只有谷氨酸鈉。谷氨酸鈉在諸多糧食中都有，常見農作物，小麥、玉米、大豆、大米，等。還有海帶、菌菇類、很多鮮味食材，都含有谷氨酸鈉。我用的蓮花味精，就是用小麥做成的。

雞精和味精超劑量食用，不單單會出現口干舌燥總想喝水的問題，最大的問題就是嘴唇干裂掉皮。大家在外出就餐，尤其是吃湯面一類食物，湯很鮮美就會連吃帶喝的把湯喝完。過段時間，就會感到口干舌燥，以為是吃的有點咸了，就會總喝水。嘴唇干裂掉皮，以為是缺水或者風吹的緣故，其實不然，就是烹調者在湯底加的雞精和味精超量了。

即使你不食用味精和雞精，你在一日三餐中怎么也躲不掉食用谷氨酸鈉。所有的糧食和蔬菜你也可不吃嗎？

網絡上流傳這么一句話，文化越低“味精和雞精的危害就越大。”這句話用的在貼切不過了。

更不要做“拋開劑量談危害”的事。

胡椒粉、雞精和味精幾乎是很多家庭的必備調味料，在家里的調料柜里都能找到他們的身影。

這三種調味料也是我家里炒菜的必備，只不過近幾年因為市場上的復合調味料增多，味精和雞精家里炒菜用的開始越來越少。

胡椒粉，雞精和味精哪個傷害大?

一，胡椒粉

• 胡椒粉是天然的調味料，它本身帶有辛辣刺激的味道。胡椒粉的食用歷史可以說是非常悠久的，我記得【石崇斗富】里就有記載用胡椒泥刷墻來顯示自己富有的故事。說明胡椒做為調味料在古代就被人所認知，而且價格也是不菲的。

• 胡椒粉我們市場上常見的有:白胡椒和黑胡椒兩種，這其中給我的感覺黑胡椒的辣味要重一些，白胡椒里會略帶一些藥味。不過它倆的使用效果基本都差不多。
  

  
  
  

• 胡椒粉在世界范圍內做為調味的香料都非常受歡迎，我們可以看到不論中西餐的調味，胡椒粉的出鏡率都非常高。不論是做湯還是葷腥類食材，胡椒粉都有去腥增香的作用。

• 胡椒粉因為含有胡椒堿，可以促進唾液的分泌和胃液的產生，因此胡椒可以幫助消化。而且冬季多來點胡椒粉，可以發汗緩解鼻塞和驅寒。

二，味精

• 味精最早是由日本人從海帶里提取的增鮮物質，所以味精也叫“味之素”。現在味精的發明也已經有100多年的歷史了！在很多食品加工企業都有廣泛的使用，我們買的各種小食品和加工類食品里還有很多調料里，里面都有味精的身影。因為味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉做為增鮮物質可以說在生活中隨處可見。
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 現在的味精基本都是從玉米或黃豆中的提取的，可以說味精來源于糧食，本身制作它的食材沒有毛病。

三，雞精

• 雞精應該是我們中國人發明的復合調味品，它除了含有谷氨酸鈉以外，還增加了鹽、雞汁和核苷酸這些物質。
  

  
  
  

• 以前的雞精里面是含有雞的成分的，但是含有多少不好說。對于合成的調味料我覺得還是少量使用為好。

• 雞精比照味精最大的優點，我覺得吃過以后口不會那么太干，但雞精使用時要控制鹽的劑量，否則菜會過咸。因為雞精里本身含有鹽的成分。
  

  
  
  

我覺得胡椒粉做為天然的香料，它的食用應該不會對人造成傷害。雞精和味精因為人工合成的調料，那么如果劑量控制不好和使用方法不當，這個肯定對人有害。所以我們平時炒菜、做飯，對于雞精和味精的使用要掌握好使用方法和劑量，這應該也是沒問題

個人知道的，胡椒粉和味精是安全的，雞精里面是含有化學品的；其實現在的味精也就是谷氨酸鈉，基本上都是由玉米發酵提取出來的，可以變相的稱它為玉米的衍生品。

預告：那些說吃味精危害大，不敢吃的人，殊不知每天都在變相著吃，只是自己渾然不知而已。

一、胡椒粉。

這個本來不用多講的，畢竟胡椒粉是胡椒樹的果實，曬干研磨的粉，也叫做“古月粉”！屬于天然的香辛調味料，當然沒啥危害了。但是，胡椒粉竟然可以“造假”。因為在歷史上很長一段時間，胡椒的價格貴得離譜，特別是19世紀的英國。

當時英國人在食物造假造詣上，練到爐火純青，名聲在外無人不知！為了提高胡椒粉利潤，往往加入了玉米葉粉、麩皮粉，甚至是草灰之類來增加重量。不是我自己瞎編亂造，英國作者“比威爾遜”著的《美味欺詐》，一書中有揭露過。

你說這種胡椒粉有沒危害呢？

二、味精。

關于味精有沒危害，已經爭論了上百年了，其實答案也早就有了！全球醫學頂級期刊“柳葉刀”，以及各大權威機構，都明確表示正確的食用味精對人體無害。

可是為何還是有人不信呢？

很大的原因在于當今人們對鮮味的盲目追求，好比在飯店吃飯，若是不放味精的菜肴，必然有人嫌棄不好吃。

于是廚師越加依賴味精，愈加增多使用量，例如一份青菜放一勺味精的現象比比皆是。吃后肯定口渴了！這會有人就懷疑味精不健康？

實際上是味精含有鈉鹽，超標食用能不口干舌燥嗎！

從側面看這是一種雙向循環，消費者與廚師的追逐戲。

三、雞精。

雞精、雞粉、蠔油、辣椒醬、醬油、魚露等等所有能提鮮的調味品，都含有“谷氨酸鈉”，即是味精的主要成分。

所以本質是相同的，而味精是糧食提煉的，無再加上其它東西。而雞精呢，你去看看配料表就明白了，包含了一半以上的味精，且加入了多種增香料。

從某個方面來看，味精比雞精更好。

佘小廚（完）

胡椒粉、雞精和味精哪個傷害大？

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給大家說說我的故事吧，胡椒粉、味精我是如何從不喜歡到喜歡的吧，好多年前，剛剛開始學習下廚房做飯，屬于三天打魚兩天曬網，心情好就親自下廚，不開心了就讓老媽做，但因為胡椒粉和味精的使用量，老愛同我媽產生矛盾，事情是這樣的；

老一輩人，使用這些調味料用量都會給的多些，給我的感覺好像是，多放一點炒制出來的菜肴味道就會更加鮮美，但是實際情況顯然不是這樣的；

那段時間，因為老媽放的多，慢慢的我也有點討厭這幾樣調味料，加上，我有點咳嗽，這兩種原因相疊加，導致了我大約有3年左右的時間，下廚房做飯都是不怎么放胡椒粉和味精的；

我媳婦了，不喜歡吃味精，愛吃雞精，爸媽是傳統思想，老覺得味精好，既然二老不喜歡，我們做兒女的也不會強求；

有一次，我媳婦在超市買了一小包雞精，放在廚房的調料柜的角落里，偶爾下面條的時候，就會放上少許，那知道剛剛買的雞精才吃過一回，再次使用時就找不到了，我媳婦因此還生了好長時間的悶氣，雖說沒有影響婆媳關系，但確實有點小意見；

時光荏苒，今年疫情期間，在家給爸媽煨排骨藕湯，因為有好長一段時間，晚餐吃的都比較寡淡，好不容易煨一次排骨湯，為了讓排骨湯的味道更加鮮美，出鍋前，我特意添加了少許的味精和胡椒粉，因為常年不吃的緣故，喝到添加有味精和胡椒粉的排骨湯，感覺是異常鮮美，從此之后，我慢慢的開始喜歡上胡椒粉和味精了；

同時也因為，這碗放了味精和胡椒粉的排骨湯，我媳婦將多年前雞精丟失的心結說給我聽了，開導加上耐心的解釋，她的心結也解開了，這時我媳婦問我，你是怎么想通的，從不吃味精和胡椒粉到現在比較喜歡？

當天我的回答，可能說出了我內心的思考，下廚房炒菜，因為不愛放味精，為了提鮮，愛放少許的白砂糖，但是，白砂糖吃多了，我是能明顯感覺到，自己的血糖升高的優點快，每天午飯之后，都困的不行；

之后調整為放味精提鮮后，吃過午飯，也不會感覺到明顯的困乏，也可能是我自己的心里作用、也可能是我自己的偏見所造成的，因為機緣巧合，讓我再一次喜歡上了味精和胡椒粉，算是好事；

今天看到題主的這道問答題，胡椒粉，雞精和味精哪個傷害大？再次讓我想起這些過往，通過好幾年的糾結，在吃與不吃的徘徊后，對于胡椒粉、味精、雞精，還是有少許的心得和大家分享的：

1、先大致的給大家說說什么是胡椒粉、味精和雞精？味精和雞精之間也有什么區別？然后再來說說我自己的認知；

2、胡椒粉是一種天然的調味料，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，胡椒是海南最著名的特產之一，在烹飪菜肴時，使用的比較多的地方是：給蛋液去腥、給淡水魚去腥、排骨湯、雞湯，在食用前也會放入少許的胡椒粉，有解膩的作用；

3、胡椒粉是一種天然的調味料，相對來說是沒有什么危害的，但由于每人的體質不盡相同，在食用胡椒粉之后，有的人可能會出現一些狀況，比如：明代醫學家李時珍在《本草綱目》中就記載過他自己的經歷，李時珍年年都會復發眼疾，但又找不出具體的原因，當停食胡椒之后，眼疾也就好了，再次食用后，眼疾又再次發作，雙目干澀、視力模糊；

4、如果您同李時珍一樣平時就有眼疾，最好借鑒李時珍的經驗，最好不吃或者少吃為妙；

5、說完胡椒，來給大家說說雞精和味精，味精的化學成分是谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，雞精算是味精的一種，其主要成分是由谷氨酸鈉發展而來，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍，雞精屬于復合調味品，雞精中含有食鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑；

6、味精是以糧食為主要原材料，通過微生物發酵、提取、精制而成的谷氨酸鈉，如果非要找出一點毛病來，那也是在使用過程中的方法不對，味精不能放入滾燙的炒鍋中，聽說谷氨酸鈉的溫度超過120度就會產生有害物質；

7、味精的生產有嚴格的國家標準和行業標準，味精的生產具有較高的科技含量，一般都是有一定規模的大企業規模化生產；

8、在食用雞精和味精的過程中，應該都不會有什么危害，但也不能過度的使用，過度使用后，可能會增加心臟和血壓的負擔；

寫到最后，還想啰嗦幾句，總體而言，味精的生產比較成熟、質量相對穩定，是比較安全的，相對味精來說，雞精的生產廠家，在選料、工藝配方、設備等方面都是有一定差異的，我們在購買的時候，還是要從大品牌入手；

另外無論是味精還是雞精，在菜肴的炒制過程中，放入過多的味精或雞精，都會導致我們攝入過多食鹽，都會引起肥胖，為了保持健康的身體的良好的身材，在日常使用過程中，還是要注意味精或者雞精的添加；

最后的最后，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您！

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

對于這三種調味料，肯定是味精傷害大一些！我是做餐飲業的，說實話，我自己平時在家做飯是不用味精和雞精的！但是餐廳嘛，這個用量就很頻繁了！所有的涼菜，湯類都要用到的！還是量很大的那種！這個點到為止就好了！不多說！

接下來安利一下胡椒粉，不管白胡椒還是黑胡椒，這個東西自古以來都是好東西！我做的是新疆地方特色小吃，胡椒必不可少，我平時給客人說的時候也是告訴他們，胡椒是暖胃的！我們湯里是胡椒的辣，這個喝多了對胃好！我老公和我哥哥平時頓頓都得喝一碗這個牛骨頭湯！我們開玩笑說，要是穿越回古代，有這么多胡椒，我就是大富翁的！

雞精、味精、胡椒粉如果經常吃，對人的身體有危害嗎？

胡椒粉是由胡椒樹的果實碾壓而成，它是我們日常生活中常用到的調味品，可食用亦可以作藥用。胡椒粉散發出獨特的芳香氣味，可以增加食欲，并且富含多種營養物質以及微量元素，Fe，Mg，Mn，Ca，Zn等多種微量元素，對人體的新陳代謝、生長都有顯而易見的作用，食用胡椒粉也是非常必要的。

對于胡椒粉，大家并沒有什么異議，因為它取自于天然的食材，大家沒有什么看法。大家有成見的是這兩個：雞精與味精。

先來說說味精：

味精的化學成分就是谷氨酸鈉，這也是味精提鮮味的主要原因，1908年，日本的科學家最早發現鮮味的主要來源就是谷氨酸鈉，之后，日本工廠就開始生產“味之素”味精，深受日本人民的喜愛，可見，食用味精在人類史上已經有百年的歷史了。

在網絡上，常常看到有的文章說味精對人體健康有危害，真的是這樣嗎？

所謂謠言止于智者，味精有害論就是典型的謠言。我們知道味精的化學成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉這個東西，大家第一眼看上去就會覺得它是一種化學品，肯定吃了不好，實際上不是這樣，谷氨酸鈉我們每天其實都在吃，它廣泛地存在于肉類、以及部分瓜果蔬菜中。食用之后在人體內分解為谷氨酸，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對身體有很大好處。而谷氨酸鈉中的那個鈉，這你就更不用擔心了，與食鹽的鈉是一回事。

所以，不要一聽谷氨酸鈉這個名字就認為它吃多了有害，它只是聽起來像是一種有害的化學品而已。現在，世界上的權威機構已經對味精進行了整體安全性的評估，一致認為味精沒有安全性方面的問題，是完全安全的。這些權威的機構包括：世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA）、聯合國糧農組織、美國醫學協會、FDA等。

當排除了谷氨酸鈉的問題之后，又有人開始有想法了，他們認為谷氨酸鈉受熱超過120℃以上會生成焦谷氨酸鈉。“120℃”、“焦”這個字眼讓人不得不多想，而且又是受熱生成了新的物質，這可能有害吧。果不其然，在網絡上又出現了這樣的說法。

焦谷氨酸鈉會致癌？

實際上焦谷氨酸鈉不會致癌，它只是喪失了谷氨酸鈉的鮮味而已，那焦谷氨酸鈉有沒有其它的毒性呢，科學家早已對它進行了化學分析，研究證明焦谷氨酸鈉是無毒的。

在日常生活中，為了避免味精丟失掉應有的鮮味，在做菜的時候不要提早放味精，應在做菜快結束的時候放味精。

再來說說雞精：

雞精，從字面上容易讓人造成誤解，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎之上添加其它的一些材料組成的復合型味精，本質上其實還是味精，只是由于添加料中含有增味核苷酸，以及其它一些香料，使其有雞肉的香味，故稱為雞精。

最后來個總結：

雞精、味精的作用大致相同，主要就是提鮮，所以做菜的時候建議放一種即可。胡椒粉是直接用胡椒樹的果實碾壓而成的，是一種天然的食材，更可以藥食兩用，所以日常食用也是沒有問題的。

總之，雞精、味精、胡椒粉都是日常調味品，既然是日常調味品，那么就說明在日常正常使用的情況下是沒有任何危害的，對身體也是有好處的，增強食欲。大家常說的一句話就是不能脫離劑量去談毒性，我想沒有哪個人會把雞精、味精、胡椒粉拿來當飯吃吧，哈哈！

三種調味料其實適當添加都并不會對人體有什么傷害，只是人們傳統觀點中的一些誤解。胡椒粉也就是用胡椒果蔬研磨成粉末制成的調料，一些胡椒粉磨得更細一些，一些則會保留更粗的狀態，和不同的料理相關。胡椒對人體并沒有危害，只是如果吃得過多，可能會導致我們通常說的“上火”，胡椒的屬性片辛、熱，吃得過多的話，可能會造成“熱癥”，比如口角生瘡，長痘，急躁易怒，面紅耳赤等情況，適當食用的話也是不錯的選擇，例如有助驅寒祛濕，還能改善腹瀉腹痛，特別是因胃寒引起的。

若非得要說胡椒粉到底有什么威脅，一種叫“胡椒鹽”的調料，其中除了有胡椒，還含有食鹽成分，如果這種調料添加多了的話，可能同樣也會造成食鹽攝入過量的情況，食鹽攝入過量則可能導致鈉離子攝入過量（食鹽的主要成分是氯化鈉），鈉離子的過量可能造成血容量上升，血管外滲透壓上升，壓迫血管，增加誘發高血壓的幾率。

雞精和味精是大家都誤會了很多年的調味料，它們其實也對我們沒有直接威脅，它們的主要成分是能產生“鮮味”的成分“谷氨酸鈉”，谷氨酸鈉也早就是WHO、FDA批準的合格安全食品添加劑，很多資料聲稱味精和雞精吃多了會變傻，會影響記憶力，甚至會致癌，這都是一些空穴來風的說法。

味精因為是鮮味物質，調節食物口味，我們攝入添加味精成分的食物后會產生歡樂和滿足感，這時候的腦電波可能會更積極一些，所以測試出大腦的運動頻繁，但這并不代表吃了味精會對神經有什么危害。還有說法是吃了長時間加熱的味精會致癌，味精加熱時間長會勝場“焦谷氨酸鈉”，但焦谷氨酸鈉也并非是致癌成分，甚至還有研究發現，焦谷氨酸鈉少吃點還有助促進智力發育。

味精和雞精中可能會添加食鹽成分，特別是雞精，味精有不同的純度，一般來說我們吃的味精都是高純度的味精，并不添加食鹽，而雞精中一般可能會添加食鹽提味，所以，如果雞精添加過多的話，同樣可能面對食鹽攝入過多的威脅。

那么過多吃味精會如何呢？目前還沒有明確的研究證明過多吃味精會對健康造成威脅，至少合格的味精是不會的，但為了平衡食物的調味料添加，也為了保留菜肴更原始的口味，還是不要過多添加味精比較好。不過至少有一種潛在的可能性，味精能提鮮提味，添加味精更多的菜肴我們攝入量可能也會提高，這可能會引起肥胖，增加一些慢性疾病的發生幾率。