曾幾何時，當小編還沒有那么會做菜的時候，Octopus，Squid和Calamari這幾種海產一直是傻傻分不清的狀態，特別是Squid和Calamari這兩個，在小編的眼里，他們都叫做“魷魚”，想想當年的自己，真的是Too young, too naive。直到做菜逐漸成為生活必備技能，并頻繁出入于菜市場之后，才終于得以與其親密接觸，也漸漸知道了它們之間的區別。以我敏銳的觀察和精準的直覺，很多人應該都搞不太清楚，下個館子點一道“魷魚”餐，都不知道吃進嘴里的是什么，不能忍啊，今天一定要來把這幾個概念搞搞清楚，然后咱們就能愉快地點餐啦。
Octopus
大部分的章魚都是沒有鰭的，不過有一些有很小的鰭，你們感受一下，非常可愛的“小飛象章魚”。
Calamari（Sepioteuthis，萊氏擬烏賊）
Southern Calamari
Squid
字典的解釋依然是魷魚或槍烏賊，看這解釋注定了傻傻分不清的狀態。它屬于槍形目，也是我們通常所說的魷魚，也稱槍烏賊，有8短2長共10條足，“槍”是形容其體型修長，并且頂端有像紅纓槍的槍頭，其鰭的部分只在身體的部分區域，兩側對稱分布，細長的體型也是區分魷魚和烏賊的其中一個直觀特征。而它和烏賊更顯著的區別是魷魚的內貝殼更進一步退化了，只剩下一層薄薄的透明薄片，并且已不具備支撐身體的功能。
其中最出名的兩種，一種是Loligo Squid
另外一種是Gould’s Squid（Nototodarus gouldi）
下面這張圖可以很好地說明，其實Squid和Calamari還真是屬于同一個目的——槍形目，鎖管亞目下面的槍魷魚（烏賊）科，和魷魚亞目屬于不同的亞目，所以當然此魷魚非彼魷魚嘍，總算為自己的無知找了個好解釋。至于我們在國內吃得炒花枝其實是真烏賊目的真烏賊，感覺這么多年都白吃了，原來這東西這么多學問。
怎么吃
通常來說Calamari的肉更嫩更鮮美，雖然有經驗的魚商說可以用Kiwi fruit的汁來腌制Squid使其肉質如Calamari那樣鮮美，但是一般來說Squid更適合在番茄或者大蒜醬里面燉煮。至于Calamari，大家最熟悉的應該就是Calamari ring了吧，將其切成圈狀，沾上面漿和面包糠在油鍋里炸至金黃即可，肉質鮮嫩的Calamari非常適合炸、炒和煎。
代表菜式：
Squid——Bulgur-stuffed squid
Calamari
BOCADILLO DE CALAMARES@MoVida Aqui
地址：Lvl 1, 500 Bourke St, NAB building,(via Lt Bourke St), Melb VIC 3000
電話：03 9663 3038
Calamari@ Hunky Dory
地址1：181 Bay Street, Port Melbourne
電話： (03) 9646 1020
地址2：Shop 17 / 670 Chapel Street, South Yarra
電話： (03) 9826 6875
LPC @Mocha Jo’s
地址：87 Kingsway Glen Waverley, VIC 3150
電話：(03) 9560 8444
Paella Negra@Bouzy Rouge
Squid
ARROZ NEGRO（墨魚飯）@MoVida Aqui
地址：Lvl 1, 500 Bourke St, NAB building,(via Lt Bourke St), Melb VIC 3000
電話：03 9663 3038
Paprika Salted Prawn & Squid Box @ Mocha Jo’s
地址：87 Kingsway Glen Waverley, VIC 3150
電話：(03) 9560 8444
Octopus
PULPO@ MoVida Original
地址：1 Hosier Lane, (off Flinders St), Melbourne VIC 3000
電話：03 9663 3038
PULPO@Bouzy Rouge
每天炭火現烤的新鮮飽滿章魚足，從炭火上取下后熱氣騰騰地馬上裝盤，搭配土豆，紅辣椒和紅椒蒜泥蛋黃醬。炭火烤出的章魚香味迷人，保留了海鮮的原汁原味。
地址： 470 Bridge Rd, Richmond VIC 3121
電話：(03) 9429 4348
