鹽水鴨
又叫桂花鴨，是南京著名的特產
中國地理標志產品
因南京有“金陵”別稱
故也稱“金陵鹽水鴨”
久負盛名
至今已有兩千五百多年歷史
南京鹽水鴨制作歷史悠久
積累了豐富的制作經驗而以中秋前后
桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳
名為桂花鴨
主料：鴨子
配料：鹽、花椒、蔥、姜、黃酒、大料
鴨子洗凈控干水份
鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味
趁熱將鹽抹勻鴨身
用保鮮袋將鴨子包好
放進冰箱腌制二個小時
鍋里燒火，放入鹽，蔥結
八角和黃酒燒開制成鹵水關火
將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時后燒開
撇去浮沫
關火蓋上蓋子燜20分鐘
開火將水再次燒滾
再關火繼續(xù)燜二十分鐘
用筷子順利插透肉厚部位即可
撈出濾干晾涼斬件即可上盤
鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美
小二提示
烹煮鴨子不要用明火燉煮
采用反復燜的方法將鴨子燜熟
更入味口感更好
制作前最好用流動的清水
沖泡兩個小時去掉血腥
炒鹽時一定要小火
