沙拉是西餐中必不可少的開胃菜，從健康的角度出發，新鮮水果和蔬菜中所富含的維生素很容易在烹調中遭到破壞，而沙拉的制作方法簡單，省略了煎炒烹炸等步驟，可以讓果蔬中的營養成分得到最大限度的保留。本期生活靈感，知名西餐主廚黃研教你用極具創意的搭配方法來制作兩款沙拉，不但味道鮮美獨特，還有美容養顏的功效。
黃研
美食節目《拜托了冰箱》中的明星嘉賓，十八茶膳餐廳主廚，曾在日本皇家飯店餐廳學習廚藝，精于法式、意式、日本料理，喜愛烹飪自然有機、美味健康的創意菜品。主張慢食生活，以優雅從容的方式感受食物的美好與精致。
清爽水果芝士沙拉
所需食材：
紅心火龍果、白心火龍果、紅菊苣一顆、澳橘一個、意大利干酪、蛋黃醬100g、酸奶油100g、食用鹽、胡椒粉、橄欖油
制作步驟：
2.紅、白心火龍果各取半個，將果肉從皮中完整取出，切成長條狀；
3.澳橘去皮切成小瓣，為提升口感可以去掉薄膜和橘絡；
4.將干酪切成2-3mm厚的薄片，具體用量可根據個人口味調整，將所有材料裝盤；
5.混合蛋黃醬和酸奶油，放入鹽、胡椒粉和橄欖油，攪拌均勻；
6.將調好的醬汁澆在沙拉上，用香菜葉點綴。
火龍果營養豐富，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素以及水溶性膳食纖維。紅菊苣口感脆嫩、微苦帶甜，可以開胃解膩，有清肝利膽的功效。澳橘中則含有豐富的維生素C，酸甜可口，與奶香濃郁的意大利干酪搭配食用，帶給人層次豐富的味覺體驗。
豆乳雞肉素面沙拉
所需食材：
雞胸肉一塊、日本素面80g、豆漿200ml、甜菜根（又稱紅菜頭或紫菜頭）、秋葵、櫻桃小蘿卜2個、沙拉菜、黑芝麻少許、香油、橄欖油、日式冷面汁
制作步驟：
2.用清水將日本素面煮熟，出鍋后立即放入冰水，冷卻后撈出并瀝干水分，放入黑芝麻、鹽、冷面汁和香油拌勻，靜置使其入味；
3.將雞胸肉和甜菜頭切成大片，秋葵切成小段，裝盤備用，櫻桃小蘿卜切成透明薄片，放入盛滿清水的小碗中；
4.將充分入味的素面裝入盤中，面上依次擺放沙拉菜、秋葵和雞肉，甜菜頭卷成卷插如空隙處，用透明的蘿卜片來點綴；
5.在空碗中倒入冷面汁、果醋、橄欖油，撒入芝麻和食用鹽，攪拌均勻；
6.將調味汁澆在擺好的素面沙拉上，即可使用。
雞胸肉蛋白質含量較高，容易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育具有重要作用的磷脂類。用豆漿來烹煮雞肉，除了營養上的考慮外，還可以提升口感，使肉質更為鮮嫩。甜菜根味道清爽甘甜，富含多種維生素和礦物質，經常食用，可以提高細胞含氧量，增強人體免疫力。秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，其含有的黏蛋白成分具有保護胃壁的作用，對腸胃健康非常有益。
