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反沙是一種在廣東潮汕地方很傳統的烹飪方法，是用白糖熬成的糖漿，將炸過的食材放進去裹上糖霜。當地最有名的反沙小吃就是反沙芋頭、雙色反沙（芋頭+番薯），酥香粉糯，是絕佳的飯后甜點。做“反沙”的關鍵在熬糖，除了糖水比例外，判斷糖漿的狀態和翻炒手法也很重要，傳統做法還會加些蔥花，增香解膩更好看！