食用油99%是脂肪酸，主要是三種脂肪酸組成，即單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，食用油的好與不好主要是指油中的三種脂肪酸的比例是否符合歐米伽膳食的國(guó)際要求。
健康食用油中，脂肪酸含量的國(guó)際營(yíng)養(yǎng)要求是：?jiǎn)尾伙柡椭舅幔ㄓ退幔┰?0%以上；多不飽和脂肪酸中的亞麻酸（Ω-3）在2.5%以上，多不飽和脂肪酸中的亞油酸（Ω-6）在10%以下，并且亞油酸亞麻酸比例要小于4：1；飽和脂肪酸在12%以下。
據(jù)美國(guó)衛(wèi)生研究所營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫普勒斯博士的研究結(jié)論，目前全世界完全符合國(guó)際要求的保健油比較接近的是地中海的橄欖油。
能生吃
在橄欖油拌面的食譜介紹中,說(shuō)過(guò)橄欖油不同于其他食用油,非得燒熱才能夠使用。也就是說(shuō),橄欖油能夠生吃!
可燒菜
使用橄欖油燒菜不需要預(yù)熱，只需放平時(shí)油量的1/3就行，油香味更容易浸到飯菜里，橄欖油的總體積相當(dāng)于生油兩倍多，從這個(gè)方面講，橄欖油可以減少脂肪攝入量，而飯菜香味卻絲毫不減。
清蒸時(shí)加上一匙橄欖油,味道更加清香,如蒸魚(yú)、蒸蛋等；
烘烤時(shí)抹上一層橄欖油,鮮香酥脆,還有淡淡的清香味道；
煲湯時(shí)倒上一匙橄欖油,清鮮味美,嘗一口令人食欲大增；
煎炸食物時(shí)，橄欖油的油質(zhì)不會(huì)變化。有人做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),橄欖油經(jīng)過(guò)10次以上的煎炸的肉或沙丁魚(yú)也不會(huì)發(fā)生變化，菜品的口感與顏值兼?zhèn)洹?/span>
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