現在飲食提倡葷素搭配，營養健康，有些朋友可能是無肉不歡，其實很多素菜做好了，吃起來一點也不會比葷菜差，而且比經常吃肉食更健康，更有滋有味。
1、紅燒冬瓜
食材：冬瓜、白糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、蔥花、雞精
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊
2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后
3.把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色
4.將冬瓜塊撥到鍋中間和白糖一起炒勻
5.放入鹽、適量生抽、老抽讓冬瓜均勻上色
6.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟
7.加素蠔油、蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可
2、回鍋豆腐
食材：鹵水豆腐1塊、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量
做法：
1.將豆腐切成片、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用
2.平底鍋中倒入一些油，油熱后將豆腐一片一片的放入鍋中，小火慢慢煎炸
3.煎炸至一面金黃時翻面，直至雙面金黃時控油盛出備用
4.鍋中倒入少許底油，油熱后放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬
5.翻炒出紅油，然后蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味
6.將豆腐放入鍋煸炒勻均，然后往鍋中倒入半小碗水,燜1分鐘左右，使豆腐再加入味
7.將青蒜苗、紅辣椒段放入鍋中煸炒30秒，然后半勺鹽、半勺生抽、少許雞精調味
8.再次翻炒勻均后即可關火盛出備用
3、地三鮮
食材：土豆200g、茄子200g、青椒200g
輔料：姜蒜、水淀粉、醬油1/4小勺、鹽1/4小勺、油適量
做法：
1.茄子切滾刀塊，青椒切成菱形，土豆切片，生抽和鹽混合均勻
2.鍋內燒熱油依次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用
3.鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻
4.倒入生抽和鹽炒勻
5.最后用水淀粉勾芡即可出鍋
4、醬燒茄丁
食材：茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量
做法：
1.將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用
2.往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然后腌15分鐘，腌好后將滲出來的水去掉
3.鍋中倒入適量的油，油熱后將腌好的茄子倒入鍋中
4.煸炒至茄子變軟，然后控油盛出備用
5.鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜放入鍋中煸炒30秒
6.再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味
7.往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化
8.將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然后撒少許雞精調味
9.出鍋前再淋少許水淀粉勾芡就可以了
5、茄子燒豆角
食材：紫色長茄子200克、豆角150克、大蒜2瓣、干辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量
做法：
1.茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用
2.豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油
4.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒
6.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻
7.蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
6、松仁玉米
食材：冷凍玉米粒300克、松仁100克、香蔥1根、青椒1根、紅椒2根 、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、牛奶3湯匙
做法：
1.將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍
2.將玉米用清水沖凈后，瀝干水分備用
3.青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽，香蔥切碎
4.鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香
5.待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻
6.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香
7.倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘
8.倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時，放入松仁炒勻即可
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