北方人很愛吃水餃，尤其是現在快過冬至了，每戶人家都會準備水餃，俗話說，冬至不吃餃子會凍掉耳朵。這款酸菜餃子，口味獨特，味道鮮美，百吃不厭。
主料：
面粉300克 東北酸菜400克 豬肉餡400克
輔料：
葵花籽油3湯匙 食鹽2茶匙 白糖2茶匙 生抽3茶匙 大蔥10克 姜1小塊 水適量
做法：
1.300克面粉放少許精鹽，一點點加入涼開水，一邊用筷子攪拌成面絮狀，揉成光滑面團，加蓋餳半小時以上，把面餳好、餳透了做出的餃子才好吃。準備好做餃子的餡料，酸菜洗凈，大蔥、姜去皮洗凈備用
2.大蔥、姜切碎、剁細，放入肉餡里，依次加入葵花籽油、精鹽、白糖、生抽、涼開水
3.肉餡用筷子順一個方向攪勻，洗凈的酸菜擠去水份，一片壓一片擺好先切成絲，再切碎丁
4.酸菜剁碎，用屜布攥去多余的水份，放入調好的肉餡里，順著一個方向攪勻備用，酸菜餃子餡做好了
5.現在開始做餃子皮，取面團二分之一，搓成均勻的長條，切大小一致的面劑子，面板撒上適量面粉，把面劑子按扁
6.面劑子用搟面杖搟成中間稍厚，邊上溥點的餃子皮，拿一份餃子皮在左手，放入適量餡料
7.從右邊開始起頭捏褶，右手拇指不要松，食指一直往前捏褶
8.最后收口餃子包好了，按同樣的方法包好所有的餃子。炒鍋加入適量水大火燒開，水開下入餃子，用漏勺順鍋邊輕推，以防餃子粘鍋
烹飪技巧：
1、包餃子的面要和的稍硬點，硬面餃子好包，不粘手;
2、自己腌的酸菜用清水洗兩遍就可以了，如果太酸的可以用開水稍燙一下;
3、調餡時調料不要太復雜，調料過多酸菜就失去了本來的味道;
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