夏天馬上到了，火爆夜市的當然少不了吃貨們最青睞且風靡全國的風味燒烤了，燒烤來源于新疆的維吾爾族，烤羊肉串是維吾爾族招待遠方來的貴客而做的。后來烤羊肉傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！新疆的烤羊肉串可以說是小吃，受到廣大群眾的青睞。
香香美食燒烤在新疆烤羊肉的基礎上結合中原風味精心研制而成，很適合大眾口味。做法有一定的秘制工藝，配方、配料。烤出來的羊肉香辣肉嫩，適口綿香，回味無窮。
一、 肉串配輔料的做法
1、 燒烤撒料制作：把花椒50克、小茴香50克、細鹽30克加入平鍋中小火翻炒。炒香后加入鹽再炒幾分鐘，炒過的食材加入破壁機中，選擇研磨功能，磨好的椒鹽很細膩。
2、風味飄香油配制方法：
（1）配料：芝麻醬100克，花生醬140克，大蒜70克，花椒粉20克，味精25克，特鮮一號30克，雞精70克，白糖12克，精鹽25克。
將以上香料放入器中，攪拌均勻待用。
（2） 把1000克菜油燒到八成熱倒入裝有香料的器中攪均勻，密封12小時即成。
3、燒烤配料：麻辣香料配方：丁香25克，砂仁、豆蔻、玉果各5克，草果、小茴香各2.5
克，肉桂20克，白芷3克，八角10克，孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎機碾成細
粉，裝入塑料袋密封備用。
二、 肉串腌制的工藝流程
1、首先選定皮少肉嫩的羊肉，不要太老的羊肉，這樣的羊肉皮少好剔，烤起來也快，節(jié)省時間，并且肉嫩，口感好！
2、選好羊肉后，把羊肉皮剔掉，肉筋去掉，然后切成小圓條，每塊肉帶一個三角形，以圓形串到鐵簽上為準，不要太薄，厚度為半厘米為準。每斤羊肉里面加一兩羊尾油（加羊尾油的作用是為了讓羊肉更香，切羊肉的方式以培訓為準）。
3、 腌制的方法：
（1）現(xiàn)在的羊大多以喂飼料的比較多，所以羊肉都不太膻，為了給保持羊肉原有的味道，腌制的過程，一定要注意。
（2）這里以一斤羊肉為例：
鹽3克、味精3克、十三香3克、嫩肉粉2克、雞蛋1個。
為了保持羊肉原有的味道，不要加蔥姜，免得去除羊膻味，讓別人以為是別的肉做的。放好調料的羊肉，用手抓勻，攪拌均勻，放在冰箱里冷藏腌制，不要放在外邊（溫度高的話羊肉最容易變質），腌制2—3個小時就可以穿串了。
（3）在穿串的過程中，左手拿肉，右手拿簽，把簽穿在肉的中間。每一串中間都要加上一塊羊油，最好加在肉串的中間。穿肉的過程中，大小肉塊搭配均勻，不要最后只剩下碎肉，每一串羊肉串長短保持在15公分左右，離鐵簽尖端保持兩指。
三、燒烤配方-各種燒烤醬的做法
一般市面上的烤肉佐醬很多，每個人的口味也不同，可以配置幾種基本的醬料。
1、烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，黃豆醬、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
2、麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
3、 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
四、燒烤的過程
1、 先在燒烤爐下面的盤子里裝上水，把燒烤車的總氣閥打開，確保通氣，然后打開燒烤車的電子點火器，最好先按住閥門，讓氣先出來，以聽到氣的聲音為主，再擰動閥門，聽到'砰'的一聲，燒烤爐就點燃了，在點燃燒烤爐的過程中一定要小心，不要浮躁。
2、 點火以后插上電源，打開風機，使火力集中。
3、 然后把羊肉串均勻的擺在燒烤爐上，一字擺開。確保下面顏色烤變后，再均勻的翻過來，兩邊都烤均勻后，刷上飄香油，在撒辣椒粉、孜然粉。
4、 最后烤好的肉串，再用刷子蘸上少量的油，這是為了增加羊肉串的光澤度。這樣讓人更有食欲，一般一把羊肉串2—3分鐘就烤熟了，不要烤的太老，以羊肉表面冒泡為標準。
5、 也可以烤成海鮮味，烤熟以后在表面刷上海鮮醬就可以了。（海鮮醬的做法在后面的烤鐵板魷魚里有詳細介紹）。
五、 其他燒烤品種：
1、烤羊腰子：
羊腰分為內腰和外腰，內腰就是指羊腎，外腰是指羊蛋，兩種的做法一樣。
羊腰有補陽壯腰健腎的功能，把羊腰切成核桃大小，穿在鐵簽上，不要太大，太大會烤不透，切好后的羊腰不要腌制，如果腌制的話口味不鮮，穿好的羊腰串直接放在爐上烤，和烤羊肉串的方法一樣，只是在烤的過程中，需用尖刀扎一下，撒上適量的鹽，把羊腰的血放一下，這樣烤出來的羊腰里外都比較嫩。如果羊腰口味苦的話，那就是烤的太老了。
2、烤羊排
羊排與羊肉的區(qū)別之處是羊排比羊肉膻，所以在腌的過程中，要適量加一些蔥姜、胡椒粉、花椒，以一斤羊排為例：先把羊排切成單根，剁成四公分長短，蔥姜、花椒果適量，鹽3克、味精3克、十三香3克、嫩肉粉2克、胡椒粉1克、料酒適量、雞蛋1個，放在冰箱里腌制3小時，和烤羊肉串的方法一樣。
3、烤魚
烤魚分大魚和小魚，大魚是指1斤左右的魚，小魚是指1兩左右的魚，烤大魚一般用鯰魚、草魚或鯉魚，烤大魚無需腌制，主要是烤的功夫。
先把魚殺洗干凈，從魚的脊背把魚刨開，注意不要把魚肚刨掉，用夾子夾好放在烤爐上，烤的時候火不要太大，用中火烤，一邊烤一邊撒鹽，刷飄香油，兩面反復烤，第一次不要撒鹽太多，一條魚烤好，撒鹽分2—3次，撒第一次鹽時，用刀輕輕把魚劃開，讓鹽、油充分的融進魚肉里，烤一條魚時間大概在15分鐘左右。
烤魚應注意的是：
心不要太急，把魚烤糊。
烤小魚，就需要腌制了，這樣穿在簽上的魚不會爛，肉質更筋、入味，以一斤魚肉為例，把魚洗凈，水瀝干，蔥姜、麻油、料酒適量，鹽5克、味精3克、十三香3克、胡椒2克，腌制2—3個小時，每條魚最好穿兩個簽，烤法和羊肉串一樣。
4、烤雞翅、雞腿、雞胗、雞心、雞肝
在一起腌制，以一斤雞肉為例：鹽5克、味精5克、十三香3克、胡椒2克、糖5克、雞肉香精3克、鮮味王3克、蔥姜、麻油、生抽、料酒適量，雞蛋一個，攪拌均勻，放在冰箱里腌制5—6小時穿串，烤法和羊肉串一樣。
5、烤蔬菜類
青椒、韭菜、蘑菇、茄子等等一些時令蔬菜，只要能穿成串就行。
燒烤爐上使用十字格網，把穿成串的蔬菜放在網上烤，讓蔬菜和火保持一定的距離，這樣蔬菜就不會烤焦，上面刷油撒鹽，辣椒粉、孜然粉或者燒烤醬（做法和鐵板魷魚醬一樣）。
6、烤玉米、香蕉、蘋果等甜品食物
玉米選擇粘玉米，烤甜品食物和烤肉串不一樣，在市場上買一些蜂蜜、番茄醬、草莓醬等等，根據不同口味刷不同的醬。
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