眾人哄笑聲中，盡皆一飲而盡。但放下酒杯后，卻沒有人動(dòng)筷子吃菜，都靜靜地看著胡侃。
胡侃明白大家的心意，連忙拿起筷子，夾了一筷子大拌菜，眾人也紛紛將筷子向大拌菜伸去。
做這道菜的小周，靜靜地看著胡侃，滿眼盡是期待的神色。但見胡侃舔嘴咂舌地點(diǎn)了點(diǎn)頭，也不禁輕輕地舒了口長(zhǎng)氣。只聽胡侃說道：“大拌菜，也叫雜拌菜，只要味道不相犯相克，能生吃的菜都可以往里邊放。相對(duì)來說，這道菜做起來簡(jiǎn)單，既不需要多好的刀工，也不需要像做熱菜那樣掌握火候，但越是簡(jiǎn)單易做的菜，其實(shí)難度越大。”
姜大器笑道：“表哥這話是自相矛盾。既然簡(jiǎn)單易做，怎么又說難度最大呢？”
胡侃一本正經(jīng)地說：“不但不自相矛盾，而且我還能自圓其說。難做的菜，可以用刀工、配色、調(diào)味料和火候來遮丑，但簡(jiǎn)單易做的菜，比如涼拌小菜，清炒蔬菜等等，卻只能靠青菜本身的味道來征服人。”
小周頻頻點(diǎn)頭，期待著他趕緊對(duì)自己的杰作做出評(píng)判。豈料胡侃卻不直奔主題，又接著說道：“我一直認(rèn)為，所謂會(huì)不會(huì)做菜，其實(shí)刀工、配料、火候、配色等等，相對(duì)來說都不重要，這其中最最重要的，還是食材的選擇。而無論什么食材，都有很強(qiáng)的季節(jié)性和地域性。當(dāng)然了，現(xiàn)在都是科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖，在任何季節(jié)任何地方，都能夠吃到你想要吃的東西，但那樣的東西，卻失去了它本身所應(yīng)有的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人類再聰明，再牛皮，也只能是探索大自然，模仿大自然，但卻永遠(yuǎn)改變不了大自然。所謂改變自然，人定勝天，實(shí)際上是不知道天高地厚，最終也只能受到大自然的無情懲罰。”
姜大器笑道：“表哥你別光在那里說話呀，咱們喝酒的進(jìn)度也太慢了吧？你趕緊再領(lǐng)杯酒，然后直奔主題，評(píng)價(jià)一下小周做的這道菜究竟如何？”
胡侃也笑道：“品嘗美食嘛，就是要慢慢地聊著仔細(xì)品嘗。反正你們都是單身，今天又是周末，咱們有的是時(shí)間，急什么？來，再干一杯。”
眾人干杯之后，胡侃又從大拌菜中夾了一塊蘿卜皮，吃完后說道：“我說了那么多話，其實(shí)就是為了品評(píng)這道菜。這里面的黃瓜、蘿卜、胡蘿卜，大部分地方都有種植，沒有什么地域性，但現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，卻不應(yīng)該吃這些東西。如果是在秋后，你吃個(gè)濰坊蘿卜或者天津沙窩蘿卜嘗嘗，那是什么口感、什么味道？現(xiàn)在又是什么口感？什么味道？這個(gè)季節(jié)能買到這幾樣?xùn)|西，要么是冷庫(kù)里儲(chǔ)存的，要么是蔬菜大棚里種植的。至于這個(gè)苦菊，季節(jié)倒是沒錯(cuò)，但地域不對(duì)。現(xiàn)在只有在長(zhǎng)江以南，才有自然生長(zhǎng)的，北方要有，也是蔬菜大棚里種植出來的。”
小周臉現(xiàn)失望之色，問道：“照表哥這么說來，我這道菜，在食材的選擇上，就已經(jīng)丟分了？可是，我雖然也知道應(yīng)該吃時(shí)令菜，但現(xiàn)在北方哪有什么時(shí)令菜啊？就只有菠菜和香椿，也都不能做大拌菜啊。”
胡侃嘆氣說道：“是啊，在這個(gè)季節(jié)做這個(gè)菜，也確實(shí)是難為你了。但是，如果我是你，即使這道菜做得再拿手，我也會(huì)放棄不做，而選擇一個(gè)時(shí)令菜，比如清炒菠菜。”
小王高興地叫了起來：“歐耶！我得分了！我選擇的，就是清炒菠菜。喂，小錢，小孫，去看看你們做的那兩個(gè)菜好了沒有，趕緊騰出爐灶來，我要露一手了。”
“別別別！即使騰出爐灶來，你也別先做清炒菠菜。”胡侃連忙制止小王。
“為什么？”小王困惑不解地問。
“你看看桌子上這幾個(gè)涼菜，哪有一個(gè)是葷的？”胡侃用筷子指點(diǎn)著說：“已經(jīng)全是素菜了，你再上個(gè)清炒菠菜，拿我們當(dāng)兔子喂啊？”
眾人忍不住又大笑起來。 小錢笑著站起來說：“我做的紅燒雞塊，湯汁應(yīng)該收得差不多了，我去看看，咱們趕緊上點(diǎn)葷的。”說著，匆匆忙忙地跑進(jìn)了廚房。
胡侃說道：“不過，小周這個(gè)大拌菜，調(diào)料搭配得還是比較成功的，生抽、米醋、香油、花椒油的比例都很合適，但你不應(yīng)該放白糖啊。”
“做大拌菜放白糖，我是跟小吳學(xué)的。她是南方人，喜歡吃甜。”小周解釋說。
“如果表哥夸獎(jiǎng)你白糖放得好，你就不說是跟我學(xué)的了。”小吳笑道。
眾人又笑了起來。
胡侃道：“胡適先生曾說：喜歡吃甜吃清淡的，都是物產(chǎn)比較豐富的地方，比如江浙閩粵滬等地；而喜歡吃咸吃辣的地方，則相對(duì)比較貧窮。吃咸的地方，主要有魯豫晉冀京津內(nèi)蒙和東三省。而喜歡吃辣的地方，則是西北和西南廣大地區(qū)。”
“湘鄂贛皖桂呢？”小鄭笑問道。
“又咸又辣！”胡侃反應(yīng)極快。
眾人都“哈哈”大笑起來。
小錢從廚房里走了出來，說：“再過五分鐘，我的紅燒雞塊就可以出鍋了，大家再耐心等待一會(huì)兒。”
“好，你先坐下，我再領(lǐng)一杯酒，然后把領(lǐng)酒的權(quán)力交給副陪。”胡侃招呼小錢說。
待小錢坐下倒?jié)M酒杯后，胡侃又舉杯說道：“來，這杯酒，祝大家越吃越會(huì)吃，直到吃成一個(gè)名副其實(shí)的吃貨！”
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