鳳凰單叢的品種讓人凌亂，都是怎么命名的？
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近日，茶友“宮_諾”問了懂茶帝一個(gè)問題：“鳳凰單叢有好多種香味，聽說還有鴨屎香，香味是怎么做出來？工藝是什么？拿茶吸收花香嗎？各種香味是怎么做出來？”
其實(shí)茶友“宮_諾”的問題涵蓋了關(guān)于鳳凰單叢的多個(gè)方面。一是，“鴨屎香”是怎么回事？二是，鳳凰單叢的豐富的香型是怎么來的？三是，鳳凰單叢的命名規(guī)則。
關(guān)于鴨屎香
關(guān)于鴨屎香，現(xiàn)在流傳比較廣的是一個(gè)傳說：據(jù)傳這名叢是祖?zhèn)鞯模瓍矠鯈柹揭M(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土。但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉長像剛畝（學(xué)名鴨腳木)葉一樣。鄉(xiāng)里人評價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型，茶農(nóng)怕被人偷去，便稱是“鴨屎香”。
但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
當(dāng)然，這只是一個(gè)傳說。據(jù)國家高級評茶師張婷婷女士介紹，“鴨屎香”應(yīng)該是屬于一種語言表達(dá)，潮汕當(dāng)?shù)厝苏f是代表特別香的意思，它不一定是用方言翻譯過來，但它表達(dá)的意思就是“賊香賊香”。
鴨屎香單叢，品種株系為烏葉單叢，因該株生葉顏色墨綠，茶農(nóng)稱它為烏葉，又因成品茶條索色澤烏褐、油潤，故而稱為烏葉單叢茶，屬于杏仁香型系列。
2014年5月，據(jù)潮安新聞報(bào)道，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香“。由鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花。
鴨屎香（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
再來說鳳凰單叢的香型。我們都知道，鳳凰單叢的香型很豐富，這些香型受地域、樹種和加工技藝的影響，但絕對不是加入了什么原料或花香之類的。
有多少種香型，要想知道具體數(shù)字，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都極少有人能夠把這些香型搞清楚，因?yàn)閱螀驳南阈褪前床煌矫鎭砻摹６遥P凰單叢同一香型也不一定是一個(gè)品種。因?yàn)殛P(guān)于鳳凰單叢的命名是多種多樣的。
鳳凰單叢名稱的由來
時(shí)至今日，鳳凰單叢的名稱仍然很多，而且由于時(shí)代積累，形成了約有上百個(gè)單叢株系、品系和品種名稱。總結(jié)來看，鳳凰單叢的命名規(guī)則主要包括以下幾種：
一、以樹型命名
有大叢茶、望天茶、香叢仔、團(tuán)樹、雞籠“刊”、娘仔傘、大草棚、草棚仔等。
1、大叢茶：因樹體高大（喬木型）、茂盛。
2、望天茶：因樹高（8米）而聳立在眾多茶叢之中，翹首望天。
3、香叢茶：是名叢之后代，成品茶香氣特別濃郁。
4、團(tuán)樹：因樹長得像一大圓團(tuán)。
5、雞籠“刊”：因樹長得像一只農(nóng)家關(guān)養(yǎng)雞的籠子。
6、娘仔傘：因樹長得像姑娘撐著的一把綠傘。
7、大草棚：因樹長得像農(nóng)家儲備喂耕牛的稻草堆一樣的大棚。
8、草棚仔：因長得比大草棚茶樹較矮小一點(diǎn)。
鳳凰單叢發(fā)源地烏崠村
二、以葉形與某種樹葉近似而命名
如柚葉、柿葉、油茶葉、木仔（番石榴）、楊梅葉、柑葉、山茄葉、仙豆葉、竹葉等。親們，看到這些名字，是不是一下就能想到這款單叢茶鮮葉的外形？
三、以葉色命名
分為白葉（實(shí)際上是淺綠色或黃綠色的葉子）和烏葉（實(shí)際葉色是深綠色的）。
四、以葉形大小命名
如大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
大烏葉
五、以成品茶的外形特征命名
有大骨紅、大蝴蜞（像螞蟥一樣身形碩大但首尾較小）、絲線茶、面線茶、“膠紙翅”（像蟑螂的翅膀一樣，既薄又張開）。
六、成茶的自然香氣與某種花香相似
有蜜蘭香、梔子花香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香。這是一種最通用的分類方法，已經(jīng)被產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)廣泛接受。
十大香型
目前，市場上流傳比較廣的香型是，1996年定義的鳳凰單叢十大香型：蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香。
七、成茶沖泡后的品味口感特征
有香番薯、咖啡香（俗稱火辣味）、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜味等等。
八、以所在地命名
如烏崠單叢、獅頭黃梔香、中坪芝蘭、城頭芝蘭、厙門、“去仔寮”種。
九、以事件、時(shí)代背景命名
例如“東方紅”（文革時(shí)期）、“棕蓑挾”群體單叢茶等。
十、其他特殊的命名
例如八仙過海、老仙翁、似八仙等。
以上所有這些命名，既反映了鳳凰單叢的特有風(fēng)格，又反映了鳳凰單叢不同株系或品系、品種之間各異的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。親，是不是覺得太多了，不好記？沒關(guān)系，大致了解一下就行啦。具體接觸到某個(gè)品種時(shí)，能知道它的名稱的由來就OK啦！
參考資料：
《鳳凰單樅》，黃瑞光等著，中國農(nóng)業(yè)出版社2006年版。
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