一、鍋子的分類
按照用途來分：炒鍋、煎鍋、蒸鍋、湯鍋等；
按照材質來分：鐵鍋、不銹鋼鍋、合金鍋、銅鍋、鈦鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋等。
1、 鐵鍋（多用于炒鍋、煎鍋、湯鍋）
鐵鍋的優點：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。
鐵鍋還細分為生鐵鍋（鑄鐵鍋）和精鐵鍋（熟鐵鍋）：
生鐵鍋的鐵質非常純凈，可以健康的補鐵。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢、傳熱均勻，但底厚壁薄，重量較沉，紋路粗糙，也容易裂。在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，適合慢炒。
而精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，傳熱快，可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物，適合猛火爆炒。
鐵鍋的缺點：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”用戶的不快。
2、 不銹鋼鍋（多用于炒鍋、煎鍋、蒸鍋、湯鍋）
不銹鋼鍋的優點：相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
不銹鋼鍋的缺點：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入鎳、鉑、鈦等金屬元素而制成的，這些元素如果在人體中慢慢累積，對身體有害。鹽、醬油、醋等不可長時間在不銹鋼餐具內存放，不要用它煎中藥；不要用強堿、蘇打等洗滌，以免發生化學反應。由于不銹鋼導熱系數小，底部散熱慢，溫度極易集中．所以使用不銹鋼炊具做飯時，極易燒焦食物，易粘鍋，故使用不銹鋼炊具要掌握烹飪技巧。
3、 合金鍋（多用于炒鍋、煎鍋、湯鍋）
合金鍋的優點：合金材質的炒鍋多數為鋁合金制品，還有少數的鈦合金產品。鋁合金的鍋重量較輕，傳熱導熱性好，價格也相對便宜。
合金鍋的缺點：鋁合金鍋不適宜做炒鍋，鋁炒鍋使用中來回翻炒摩擦，以及酸堿鹽與之反應，容易增加人體過量攝入鋁的風險。鋁合金湯鍋安全問題很小，只要不含酸堿鹽，就沒問題。鋁合金蒸鍋沒有問題，大膽使用。鋁可使人衰老。加拿大科學家曾發現，衰老者的腦神經元含鋁量比健康者多3倍。人體若含鋁過高，會使語言、行為和記憶力失常，智力衰退而發生癡呆病。所以選購鋁合金鍋具的時候，一定要選大品牌，品控也相對做得好一些。
4、 銅鍋
銅質炒鍋的優點：銅質炒鍋是名符其實的高帥富，鑒于銅分子的化學結構，這種炒鍋有著絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。而且銅有光澤，看起來很美觀。
銅質炒鍋的缺點：銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉，而且它容易產生有毒的銹，這就是人們說的“銅綠”，另外，使用銅鍋會破壞食物中的維生素C。因此除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。
5、 鈦鍋（多用于炒鍋、煎鍋）
鈦鍋的優點：如果說銅鍋是高富帥的話，那鈦鍋就是鍋子里的土豪了。鈦金屬是國際公認的綠色健康無毒環保金屬，耐酸、耐堿、耐腐蝕，用鈦做的鍋外形靚麗，重量輕、硬度強，易清洗不會生銹，有抑菌作用。料理時不會傳遞異味，使用壽命長。
鈦鍋的缺點：實在太貴了！
6、 玻璃鍋（多用于湯鍋）
玻璃鍋的優點：酸堿零反應，安全環保，易清洗，無異味。
玻璃鍋的缺點：易碎。
7、 陶瓷鍋（多用于湯鍋）
陶瓷鍋的優點：陶瓷鍋加熱時溫度上升較慢，能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤，保溫又可以悶燒。適用于煤氣灶、微波爐、電烤箱等。容易清洗。
陶瓷鍋的缺點：易碎。
二、鍋子的涂層
為什么要有涂層？涂層是彌補鍋子材質缺陷、修正鍋子性能的一個重要輔助元素。
涂層的作用有：
1、 不粘性，由于涂層所帶來的優質不沾性能，有些廠商甚至刻意的弱化炒鍋材質，直接稱其產品為“不粘鍋”。
2、 抑煙性，涂層可以較好地抑制炒菜過程中產生的油煙，這是對廚房環境的一個極大的利好性能。
3、 保護性，不加涂層的炒鍋產品往往會受到空氣氧化（鐵鍋尤其明顯），而涂層則很好地避免了這一問題。
4、 輔熱性，對于一些導熱性能平庸的產品來說，涂層在一定程度上可以起到輔助受熱的作用，保證炒菜時的控制更好。
涂層的種類：
1、 陶晶/瓷晶/陶瓷
瓷晶涂層指的是不粘涂層，陶晶涂層指的是耐磨涂層。
瓷晶涂層由于不粘性能出眾，一般廣泛用于烹飪器材和食物接觸的地方，食用過程中很容易清潔，煮飯之后，不粘鍋。不太耐磨，一般不能用鋼絲球刷。
陶晶涂層是類似與搪瓷臉盆的表面處理工藝，由于耐磨性能出眾，一般用于火車、地鐵站扶手，馬桶內壁等地方。也有用在電飯煲內膽上的。但是過分追求硬度，導致很脆，容易裂，不粘性能不強，煮飯容易粘鍋。由于硬度較高，可以用鋼絲球刷。
陶瓷涂層的特點是抗腐蝕性能強、抗冷熱交變性能要明顯優于普通涂料涂層，不會產生有害物質，耐磨性能也不錯。
2、 琺瑯
琺瑯是一種涂料，又稱“搪瓷”。用石英、長石、硝石和碳酸鈉等加上鉛和錫的氧化物燒制成，涂在銅質或銀質器物上，經過燒制，能形成不同顏色的釉質表面。既可防銹，又可作為裝飾。
琺瑯的基本成分與陶瓷釉、琉璃、玻璃同屬硅酸鹽類物質。中國古代習慣將附著在陶或瓷胎表面的稱“釉”；附著在建筑瓦件上的稱“琉璃”；而附著在金屬表面上的則稱為“琺瑯”。
琺瑯涂層的作用：琺瑯涂層多用于湯鍋，保溫冷藏食物效果好，抗酸堿性能力強，環保安全。外表美觀，易清洗。
3、 麥飯石
麥飯石是一種對生物無毒、無害并具有一定活性的符合礦物質和藥用巖石，其中含有大量的微量元素（鐵、鎂、鉀、鈉、鈣等）和稀土元素，健康環保。麥飯石能夠吸附人體表面的病菌、細菌，對皮炎、瘙癢、皮膚干燥等皮膚疾病具有促進康復的作用。同時能夠吸附皮膚表面的污物，角質皮膚和細胞的多余脂肪，重新恢復皮膚彈性，并能夠吸附多種排除體外的毒素，美化肌膚。
把麥飯石運用納米技術，做成納米級的顆粒經過高溫溶射附著在鍋的表面，附著力強，不易脫落。
麥飯石涂層的作用：不粘鍋、不糊鍋。凈化各種重金屬，讓人體更容易吸收各種微量元素。去除異味，菜肴燉熟后能保持色澤鮮艷。長期使用可以促進人體生理代謝功能，促進血液循環，降低血液粘稠度，對肥胖癥、心腦血管病、高血壓、胃病、調節內分泌等，都有較好的作用。
提示：選購涂層鍋子的時候，盡量選擇大品牌。
許多家庭會用炒鍋進行煎炸操作，油的沸點為320攝氏度，而許多不靠譜的涂層在250攝氏度的時候就會出現化學變化，可能溶出不利于人體健康的物質，盡管時下涂層技術已經非常成熟，絕大多數的炒鍋產品涂層均有非常好的附著力，但依然會有零星的產品出現過涂層脫落有損人體健康的現象，而對于喜歡用金屬鏟勺及用鋼絲刷鍋的用戶來說，這種情況更是比比皆是，因此在選購時應當結合自己的使用習慣來考慮是否選擇帶涂層的產品。
三、鍋子的品牌
SUPOR/蘇泊爾 中國-浙江
蘇泊爾是國內較知名的廚具+小家電品牌，產品線比較廣，炒鍋、壓力鍋、蒸鍋、刀具、電飯煲、豆漿機都有。
鍋子方面比較著名的火紅點系列炒鍋，在市場上的銷售口碑一直很出色。開始加熱后，當蘇泊爾火紅點鍋具的鍋底圖案變成實心的火紅點時，表示已經達到了可以下菜的最佳溫度180℃，此時下菜，能有效避免油溫過高而產生有害物質，從烹飪一開始就有效防止油煙產生。非常利于烹飪新手操作。
ASD/愛仕達 中國-浙江
愛仕達是國內較知名的品牌，產品線涉及炊具、小家電、汽車零部件等，和蘇泊爾相比，蘇泊爾走的是創意路線，而愛仕達走的是中規中矩的路線。
PEARL LIFE/珍珠生活 日本
日本頂級生活用品生產商之一，推出過30000種以上高端家居生活用品和戶外旅游用品。做工精致，同時極具創意，外觀也十分出色。其高端的純銅鍋最為出名。
K+dep/凱得寶 日本
K+dep是日本Kuriyama株式會社旗下的高檔家居品牌，2009年進入中國市場，以陶鍋為主，外觀可愛小巧，主打產品——健康鍋。
山田工業所 日本
島國主流鐵鍋品牌，其中山田的拓打中華鍋最為著名，是采用8-10張鐵板手動操作機器拓打而出。所謂的拓打，就是不斷的敲啊敲，千錘百煉，拓打后的鍋密度高，導熱快，相對來說重量較輕，而且此鍋是不加涂層，不易銹，長期保養只需涂點植物油。
IWACHU/南部鐵器 日本
島國又一主流鐵鍋品牌，以鑄鐵鍋聞名。鑄鐵鍋以沙模注鐵水而成，從外形上來看，南部鐵器的鍋比較耐看，像個藝術品，但是非常重，輕則5斤，重則9斤，妹紙們入手前要考慮下是否能駕馭啊！
ZWILLING/雙立人 德國
國人心目中的高端貨，價格也不便宜，基本上都是不銹鋼鍋。其實在德國是生產指甲刀的大廠家，但是在中國開始生產鍋具，并且大力做宣傳想把鍋具做成中國名牌，但是德國總部是不會生產的，因為德國有太多廚具大廠家，所以廚具僅限中國地區。德國的餐具，建議買WMF和HUSTHOF。
WMF/福騰寶 德國
德國百年高端餐具、廚具品牌，創立于1853年，產品線包括西餐具，廚具，餐具，玻璃器皿及刀具，以不銹鋼材質為主。WMF最出名的莫過于“Cool+冷手柄技術”，即鍋身加熱，手柄是不會燙手的。
WOLL/弗歐 德國
德國專業鍋具品牌，致力于小批量手工生產高品質的、單件制作的高級廚房鍋具，2008年進入中國。不粘鍋的代表，不加一滴油煎蛋，真的一點都不粘。
Fissler/菲仕樂 德國
菲仕樂是世界著名鍋具及廚具制造廠商之一，創立于1845年，國內貌似品控做得不好，建議海淘。
LE CREUSET/酷彩 法國
酷彩是法國頂級廚具品牌，有“廚房中的LV”之稱，尤其在鑄鐵鍋領域市場占有率第一。說起Le Creuset，大家的第一印象通常是它色澤鮮艷的外表，五顏六色的，煞是好看，第二印象則往往是它傲人的重量和不凡的身價。Le Creuset鑄鐵琺瑯系列由100%生鐵手工打磨而成，而且有防銹琺瑯層，這使其擁有持久的保溫、良好的密封性能。可對食物進行烤箱式360℃立體均勻加熱，因而能夠最大限度保證食物本身的鮮味和營養。適用各種爐灶以及烤箱。在歐美常常可以看到孫女驕傲的使用祖母傳下來的Le Creuset燉鍋做家傳的燉牛肉或法式海鮮湯，足見其質量。
STAUB 法國
STAUB琺瑯鑄鐵鍋被譽為“法國國寶”，由歐洲最大的鍋具生產公司——法國STAUB公司生產。2008年，德國雙立人將STAUB收入門下。LE CRUSET和STAUB都是法國牌子，一個百年品牌（1925年），一個后起之秀（1974年）。LE CRUSET內部為白色，STAUB內部通常為黑色。
Tefal/特福 法國
法國廚具品牌，是全球性小家電集團—賽博集團旗下的重要品牌之一。不粘鍋的發明者，蘇泊爾的火紅點專利就是抄它的。不同國家品牌拼寫方式不同。
DANSK 丹麥
DANSK創建于1954年，意思是“丹麥風格”，設計簡潔溫暖，是北歐風和搪瓷的愛好者最喜愛的品牌之一。DANSK的廚具和餐具非常實用，設計也很討喜，在歐洲非常受歡迎。不僅為丹麥皇室御用，還成為盧浮宮美術館的收藏品。
VISIONS/康寧 美國
康寧公司是全球知名的特殊玻璃和陶瓷材料制造商。康寧是公司的名字，大家比較熟知的VISIONS其實只是康寧廚具的其中一個系列——晶彩透明玻璃鍋。此系列采用透明的玻璃陶瓷鍋身，方便查看食物烹調情形。特殊的玻璃材質能承受極高的溫度，聚熱保溫性能佳，煮沸后只要用小火到中火燜煮，即可達到最佳效果，節省能源。鍋身不易殘留污漬和食物的味道，清洗起來更加方便。適合煲湯、踔水、悶燉。
