最近去菜市場，賣鮮蒜的攤販上總是圍滿了人，爭先一袋一袋的購買，用來腌糖蒜。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
很多人吃的糖蒜都是顏色黑黑的，是我們家的糖蒜從來不這樣，因為奶奶腌糖蒜的時候從來不放醬油，奶奶說醬油味道重，腌出來的糖蒜口感不好。而且醬油色素重，吃多了皮膚色素堆積容易讓皮膚暗沉。真假我也不知，反正我們家糖蒜是不加醬油，比買來的都好吃。下面，咚咚就把農村奶奶腌了三十年糖蒜秘方分享給大家，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！
【腌糖蒜】
食材準備：新蒜2斤、糖200克、白醋1500毫升、鹽100克、涼白開水1500毫升。
制作方法：
1、首先將蒜的老皮剝掉一些，只剩下一兩層內皮，然后用刀將蒜的根部切掉，把莖部剪的短一些，留1—2厘米長即可。
2、把鹽倒入涼白開水中中攪拌均勻，然后將處理好的蒜放入其中，浸泡兩天，這里的用的水一定是涼白開哦，千萬不要用生水。泡好后將蒜撈出，控干水分，撈的時候注意蒜頭朝下，這樣更有利于將水分控干凈。
3、白醋倒入鍋中，放入全部的白糖，開火加熱至白糖融化，然后關火，晾涼備用。將蒜入壇子中，然后倒入熬好糖醋汁，蓋好蓋子，然后將壇子口的地方倒入一些水，將壇子密封好放到陰涼處，15天—20天后就可以取出食用了。
腌糖蒜一定要選擇完整，沒有破損的新蒜。糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反復用的哦。
