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核桃每天該吃幾個？吃多了怎么辦？高血脂患者和糖尿病人能吃嗎？
問題1：每天吃多少核桃有益健康，是三個核桃還是六個核桃呢？
按我在家里稱重的結果，核桃大小不同、殼厚不同，一個核桃的仁重多在5-7克之間。我國居民膳食指南2016推薦每天吃10克堅果仁，也就是2個核桃的數量。堅持長期食用就會產生健康效果，比如降低中風和心血管病的風險，比如降低大腦細胞的炎癥反應，補充維生素E和必需脂肪酸。
如果再多吃點也可以，但核桃熱量很高，其中含油脂大約60%，吃了它需要相應扣減炒菜油或米飯。比如說，吃6個核桃，按5克仁重算，就多吃了20克核桃仁，其中含有12克脂肪，那么炒菜油就要少放1湯匙半的量。或者按熱量算，20克核桃仁含熱量646千卡，相當于37克干大米（大約三分之一小碗米飯）。多吃核桃就要減少米飯等主食的量。否則，長期額外多吃可能會導致體重增加。
問題2：核桃能當零食嗎？高血脂患者和糖尿病人能吃它做零食嗎？
答：核桃適合做零食。堅果本身的血糖反應非常低，研究表明堅果和淀粉類食物組合時，還能幫助壓低淀粉類食物的血糖反應，糖尿病人適合使用。不過它們熱量比較高，如前所述，吃超過10克的堅果，則需要相應減少主食或炒菜油。
按照“大量脂肪+大量糖”的萬用美味公式，果干+堅果、堅果+糖的組合食品都很美味。現在市面上有棗夾核桃、琥珀核桃等供人們當零食食用，其中用棗配合比直接用糖包核桃的方式營養價值更高。也可以用核桃和葡萄干相配，味道比核桃和棗的組合更迷人。
就目前國外研究來看，高血脂患者少量吃核桃是有利于血脂控制和心腦血管病預防的。糖尿病人為了預防低血糖，吃兩口這種水果干和堅果的組合食物，要比吃糖塊、餅干營養價值高，而且穩定血糖的效果也好。只是，千萬不要吃了就停不下來哦！
問題3：核桃仁直接吃生的還是烤熟的好？
答：直接吃生的核桃仁就可以。烤熟的也行，味道會更加香濃。不過，烤的程度要控制，不要過度烤干。建議不要吃那些加了大量糖，或者加了大量鹽的核桃仁。吃之前還要注意新鮮度，有不新鮮氣味的核桃已經發生了脂肪氧化，要毫不留情地扔掉。
