云南過橋米線是全國的經典特色小吃，清香而不膩，香辣脆綿，風味醇厚，香辣爽口，辣而不燥，讓人回味無窮！下面我就具體的介紹下過橋米線的準備材料和制作方法。
一 高湯的制作：1準備材料 A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，陳皮
10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50
克，瑤柱10克
2制作方法 老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
二 醬料的配方及做法：1配方 郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
2制作 把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
三 麻油做法配方：1主料 花生油500克，花椒175克。
2制作 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。
四 油潑辣子配方和制作：1材料 干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵
2做法 A ： 浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發霉的地方，用剪刀剪成碎。
B：熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
C:油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
D:粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用.
E:油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
五 過橋米線制作 1 素菜（小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張）
2 米線（用水燙熟）
3 葷菜（雞丸，魚丸，蟹棒，桂花腸，親親腸、香腸等）
4 材料（鮮高湯，香辣醬料，麻油，油潑辣子，雞精，咸鹽，鮮香料，香菜，香蔥）
