肥牛的英文是beef in hot pot，直譯為'放在熱鍋里食用的牛肉'。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為'肥牛'。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的'背最長肌'和腹部去骨肌肉修割成形，制成'肥牛坯'送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的'肥牛'。
那么你們除了吃火鍋的時候有吃肥牛以為你們還知道那些肥牛的吃法呢？
一、 鮮香酸湯肥牛
肥牛適量，蟹黃適量，料酒適量，秘制黃凍適量，白胡椒適量，青梅適量，金針菇適量，絲瓜適量，蟹黃適量，小酸柑適量。
做法：
1、 先將煮熟的蟹黃剝出，下入油鍋小火煸炒，炒制翻砂的狀態加料酒去腥提味。
2、 再加入鮮上加鮮的秘制黃凍，大火燒開，完成第一步黃色！
3、 秘制黃凍：按照2只雞，1只鴨，1個肘子，2斤排骨的比例，入鍋熬制4個小時，出鍋，高湯冷卻成凍。
4、 將辣口法寶白胡椒中火焙酥，變色后用對窩碾碎，增鮮提辣
5、 加入天然酸——青梅，迅速燉煮，酸甜可口，清爽宜人
6、 將肥牛斷生后，下入誘人的黃色鮮湯之中，攪動五秒鐘出鍋
7、 將金針菇、絲瓜煸炒后墊底，撒上蟹黃，配上小酸柑，一道鮮翠欲滴、黃亮誘人、酸辣可口的鮮香酸湯肥牛，大功告成！
二、 肥牛金針菇
食材準備：
肥牛300克，金針菇200克，蒜末10克，姜末8克，豆瓣醬15克，雞精適量，香菜段少許。
做法：
1、 準備好所有食材
2、 金針菇剪去根部洗凈，豆瓣醬剁碎，姜和蒜切未
3、 鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜未，姜未和豆瓣醬。
4、 把豆瓣醬炒出紅油。
5、 放入適量的清水，大火燒開。
6、 水開后放入金針菇。
7、 把金針菇煮開。
8、 然后加入肥牛片，用筷子快速翻面，讓肥牛片在湯中散開，煮1一2分鐘。
9、 當肥牛片變色后關火，撒雞精，香菜段盛出即可。
10、 點上小火鍋，用香菜葉點綴一下。
三、 水煮肥牛
食材準備：
肥牛300克，大蒜六瓣，大蔥少許，青線椒少許，姜少許，紅線椒兩個，油適量，鹽少許，生抽適量，十三香少許，雞精少許，番茄醬一勺，胡椒粉適量。
做法：
1、 將肥牛卷準備好
2、 將蔥,青線椒和紅線椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片。
3、 鍋中添水，水燒開后放入肥牛煮至變色。
4、 煮好的肥牛撈出來備用。
5、 開大火，將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油五成熱時中放入蔥,姜,蒜熗鍋
6、 放入紅辣椒炒出香辣味來。
7、 放入生抽,番茄醬,十三香,胡椒粉一起翻炒均勻。
8、 鍋中添半碗水煮開
9、 煮開的湯汁放入青椒段,鹽,雞精調味即可。
10、 把做好的湯汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了
其實這道菜有點像是吃火鍋的時候放進入的肥牛，但其實也是差不多的哦。
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