我們做菜的時候有注意到辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉？先放辣椒還是先放肉差別很大，這決定著你菜最后成品好不好吃。先炒辣椒，辣椒炒出鍋后容易炒老。先炒肉，肉和辣椒放在一起就不能入味。今天就和大家分享下關于這道菜的正獨門秘訣，讓你做出來的辣椒炒肉，肉質細致嫩滑，鮮嫩可口。這個獨門秘訣就是，先炒辣椒再炒肉，辣椒炒的半熟就可以撈出放盤，接著炒肉，再放辣椒和肉一起炒熟。
首先我們需要先準備好食材，五花肉、辣椒、蔥、姜、蒜等，再把食材分別處理干凈，五花肉需要把肥肉和瘦肉分開切好，辣椒去籽切塊，蔥切成小片，姜蒜切碎。接下來，咱往鍋里倒入熱油，油要少放一些，把青椒放到鍋里爆炒，等到辣椒變了顏色，約7分熟就差不多可以盛出來了。一定要記住，將辣椒炒到7分熟就行。我們做辣椒炒肉的時候很喜歡先炒肉，因為先炒肉可以出油，并且有香味。如果我們炒菜的順序是先放辣椒再炒肉，肉的口感就會很柴。所以是先放辣椒，等到7分熟的時候在放肉。
然后就到了炒肉的環節，把切好的蔥、姜蒜等配料下鍋炒香，放入肥肉在鍋里炒出油，炒出油后再把瘦肉下進去，等到瘦肉炒熟后，加入少許醬油，在鍋里翻炒片刻。翻炒之后立即出鍋放盤。炒肉的時候一定要用大火翻炒，肉的香味才會溢出來，炒肉片的時候用小火炒，肉質會口感生硬。炒肉之前肉可以拿醬油腌制一下，這樣炒出來的肉才入味下飯。
最后將鍋洗干凈，往鍋里放入油和炒好的肥肉和瘦肉，翻炒均勻后將炒好的7分熟辣椒倒入鍋中。繼續翻炒，加上少量的鹽翻炒均勻，然后加入幾滴蠔油翻炒幾下。出鍋前再撒上一些蔥花，香噴噴的辣椒炒肉就大功告成啦！在最后出鍋的時候放入蔥花，簡直青翠欲滴，美味誘人。很多人覺得多此一舉。辣椒炒肉加上蔥花，既賣相好看又能入味。
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